Tag: ปลากะพง
-
สูตรอาหารไทย – ปลากะพงทอดน้ำปลา
สูตรอาหารไทย – ปลากะพงทอดน้ำปลา ส่วนผสม ปลากะพงทอดน้ำปลา ปลากะพงผ่าครึ่ง 1 ตัว (ขอดเกล็ด-ควักไส้) น้ำปลา 1/2 ถ้วย น้ำมันหอย 1 ชต. น้ำตาลทราย 1 ชช. น้ำมันพืช 2 ชต. น้ำมะนาว 2 ชต. น้ำเชื่อม 2 ชต. น้ำปลา 2 ชต. มะม่วงเปรี้ยว ? ถ้วย(สับแล้วฝานเป็นเส้น) หอมแดงซอย 3 หัว พริกขี้หนูแดงสับละเอียด 1 ชต. น้ำมันปาล์ม 1 ลิตร วิธีทำปลากะพงทอดน้ำปลา 1.นำพริก , หอมแดง ,น้ำปลา ,น้ำเชื่อม ,น้ำมะนาว มะม่วงเปรี้ยว คนให้เข้ากันในชามผสม 2.ตั้งน้ำมันให้ร้อน นำปลาลงทอดให้เหลืองกรอบ พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน 3.เทน้ำมันพืช…
-
สูตรอาหารเด็ก – ซุปปลากะพง
สูตรอาหารเด็ก – ซุปปลากะพง ส่วนผสม ซุปปลากะพง น้ำซุป 4 ถ้วย มะเขือเทศหั่นหยาบๆ 1 ลูก ปลากะพงแล่เอาแต่เนื้อบางๆ นึ่ง 200 กรัม เบคอนหั่นหยาบๆ 2 ชิ้น ไวน์ขาว ½ ถ้วย กระเทียมสับหยาบๆ 3 กลีบ มาการีน 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำซุปปลากะพง ผัดกระเทียมให้หอมด้วยมาการีนแล้วใส่เบคอน ผัดไฟอ่อนๆ พอเบคอนสุก ใส่มะเขือเทศผัดพอทั่วตักใส่หม้อซุปต้ม ยกขึ้นตั้งไฟใช้ไฟอ่อนๆ ใส่ไวน์ขาว ใส่ปลา ตั้งต่ออีก 2 – 3 นาที ยกลงตักใส่ถ้วยซุปเสิร์ฟร้อนๆ จึงจะอร่อย
-
สูตรอาหารเด็ก – ปลาสำลีหรือปลากะพง
สูตรอาหารเด็ก – ปลาสำลีหรือปลากะพง ส่วนผสม ปลาสำลีหรือปลากะพง ปลาสำลี หรือปลากะพง เอาแต่เนื้อ 40 กรัม เกลือ 1/8 ช้อนชา น้ำมะนาว 1 ช้อนชา ส่วนผสมปลาสำลี หรือปลากะพง ล้างปลา ซับให้แห้ง ทาด้วยน้ำมะนาวให้ทั่ว โรยด้วยเกลือ ตั้งลังถึงในน้ำเดือด วางจานปลาลงในลังถึงนึ่งจนปลาสุกหรือยกออก
-
สูตรอาหารลดน้ำหนัก : ผัดปลากะพงเกี้ยมฉ่าย
ผัดปลากะพงเกี้ยมฉ่าย ส่วนผสมผัดปลากะพงเกี้ยมฉ่าย ปลากะพง 1 ตัว เกี้ยมฉ่าย 1 ถ้วย กระเทียม 2 หัว พริกไทยป่น น้ำมันพืช เต้าเจี้ยวดำ แป้งมัน วิธีทำผัดปลากะพงเกี้ยมฉ่าย 1. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันเล็กน้อย เจียวกระเทียมพอเหลือ 2. นำปลากะพงล้างน้ำจนหมดกลิ่นคาว แล้วหั่นเป็นชิ้นสี่ท่อน ลงทอดจนสุก แล้วใส่เกี้ยมฉ่ายหั่นแฉลบบางลงไป 3. ตามด้วยเต้าเจี้ยวดำเล็กน้อย ทิ้งไว้จนเดือดอีกครั้ง แล้วละลายแป้งมัน1ช้อนโต๊ะ กับน้ำเล็กน้อยใส่ลงไป 4. ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยพริกไทยป่น พร้อมเสิร์ฟ
-
สูตรอาหาร – ปลากะพงน้ำแดง
ปลากะพงน้ำแดง ส่วนประกอบปลากะพงน้ำแดง ปลากะพง 1 ตัว เนื้อหมูติดมัน 2 ขีด กุ้งชีแฮ้ 7 ตัว แป้งสาลี ½ ถ้วย หน่อไม้รวก 2 ถ้วย เห็ดหอม 8 ดอก ผักกาดหอม 1 ต้น ต้นหอม + ผักชี 5 ต้น ขิงสด 1 แง่ง ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ เหล้า 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา พริกไทยป่น 1 ช้อนชา น้ำมันพืช 1 ถ้วย วิธีทำปลากะพงน้ำแดง 1. ขอดเกล็ดปลากะพง…
-
สูตรอาหาร – ต้มยำหัวปลากะพง
ต้มยำหัวปลากะพง ส่วนประกอบต้มยำหัวปลากะพง หัวปลากะพงใหญ่ 2 หัว ตะไคร้ + ใบมะกรูด 2 ต้น+ใบ พริกขี้หนู 20 เม็ด ข่า 2 แว่น ต้นหอม + ผักชี 3-4 ต้น น้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ มะนาว 1 ผล รากผักชี 3-4 ราก วิธีทำต้มยำหัวปลากะพง 1. สับหัวปลาเป็นชิ้นๆ เอาเหงือกและปากทิ้งไป ล้างน้ำให้สะอาดหลายๆ น้ำ 2. ต้มน้ำสะอาดทุบข่าใส่หม้อ หั่นตะไคร้เป็นท่อนๆ ใส่หม้อทุบรากผักชีใส่ลงไป แล้วตามด้วยใบมะกรูด 3. พอเดือดใส่ชิ้นหัวปลาไม่ต้องคนปิดฝาไว้จนเดือดพล่านจึงเติมน้ำปลาดี 4. ตักใส่ชาม บุบพริกใส่บีบมะนาว เด็ดต้นหอมผักชีใส่แล้วเสิร์ฟร้อนๆ
-
สูตรอาหารจีน – ผัดปลากะพงกับเกี้ยมไฉ่
ผัดปลากะพงกับเกี้ยมไฉ่ ส่วนผสมผัดปลากะพงกับเกี้ยมไฉ่ ปลากะพง 1 ตัว เกี้ยมไฉ่ 2 กระป๋อง กระเทียม 8 กลีบ แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช วิธีทำผัดปลากะพงกับเกี้ยมไฉ่ 1. ปลากะพงล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาๆ 2. ตั้งกระทะพอน้ำมันร้อนได้ที่ ใส่ปลาลงทอดให้สุก หั่นเกี้ยมไฉ่เป็นเส้นๆ ใส่กระทะ 3. เติมเต้าเจี้ยว เติมน้ำสะอาดครึ่งถ้วยพอเดือดแล้วผสมแป้งมันกับน้ำเท่าๆ กัน คนๆ แล้วเทใส่กระทะ เหยาะซีอิ๊วขาวผัดให้ทั่วๆ อย่าผัดแรง เนื้อปลาจะเละ 4. ผัดให้ทั่วๆ แล้วตักใส่จาน โรยพริกไทยป่นก่อนเสิร์ฟ
-
สูตรอาหาร – ปลากะพงผัดขิงสด
ปลากะพงผัดขิงสด ส่วนผสมปลากะพงผัดขิงสด ปลากะพง 1 ตัว พริกชี้ฟ้าแดง-เขียว 4 เม็ด กระเทียม 12 กลีบ ขิงสด 1 แง่ง ต้นหอม 8 ต้น น้ำปลาดี พริกไทยป่น น้ำมันพืช วิธีทำปลากะพงผัดขิงสด 1. ปลากะพงล้างสะอาดแล้วแล่เอาแต่เนื้อ หั่นแฉลบเป็นชิ้นโตๆ 2. ต้นหอมล้างแล้วหั่นเป็นท่อนๆ ขิงปอกเปลือกหั่นเป็นเส้นฝอยๆ ละเอียด แช่น้ำไว้ 3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช พอน้ำมันร้อนจัดได้ที่นำชิ้นปลาลงทอดให้สุก ใช้ตะหลิวตักชิ้นปลาไว้ข้างๆ กระทะ ใส่กระเทียมลงเจียวให้เหลืองหอมแล้วใส่ขิงซอยลงผัดกับกระเทียมให้สุกหอม จึงค่อยเขี่ยชิ้นปลาลงผัดเคล้าเข้าด้วยกัน เติมน้ำสะอาดสัก ½ แก้ว 4. เหยาะน้ำปลาดีเล็กน้อย พอน้ำเดือดก็ใส่ต้นหอมและพริกแดงหั่นเป็นเส้นๆ ตามยาวลงผัดคลุกเคล้าเข้าด้วยกัน จากนั้นก็ตักใส่จานโรยหน้าด้วยพริกไทยป่นก่อนเสิร์ฟ
-
สูตรอาหารไทย – สลัดปลากะพง
สลัดปลากะพง ส่วนประกอบสลัดปลากะพง ปลากะพงขนาดกลาง 1 ตัว หอมหัวใหญ่ 2 หัว ไข่ไก่ 1 ฟอง เกลือป่น 1 ช้อนชา ผักกาดหอม 2 ต้น น้ำมะนาว 2 ช้อนชา พริกไทยป่น วิธีทำสลัดปลากะพง 1. ล้างปลาให้สะอาด นำปลาใส่หม้อต้มกับน้ำเล็กน้อยพอเนื้อปลาสุกดีจึงยกลงปล่อยไว้ให้คลายร้อนสักครู่ จึงแกะเอาแต่เนื้อปลาฉีกออกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยไม่เอาหนัง 2. ตอกไข่ใส่ถ้วย คัดเอาแต่ไข่แดงมาคลุกกับเนื้อปลา โรยพริกไทยป่น หอมหัวใหญ่ล้างแล้วซอยค่อนข้างละเอียดแล้วนำมาคลุกรวมกันโรยน้ำมะนาวเล็กน้อย เกลือป่นอีกสักนิดคลุกเคล้าให้ทั่วๆ อย่าให้เนื้อปลาแหลกมากนัก 3. ผักกาดหอมล้างให้สะอาด เด็ดเป็นใบๆ รองใส่จาน แล้วเทปลาลงใส่บนผักพร้อมเสิร์ฟ
-
สูตรอาหารลดความอ้วน – ปลากระพงผัดฉ่า
ปลากระพงผัดฉ่า ส่วนผสมปลากระพงผัดฉ่า ปลากระพง 1 ตัว(แล่เอาแต่เนื้อ) กระเทียมกลีบใหญ่ 3 กลีบ พริกชี้ฟ้า 2 เม็ด ใบโหระพา 1/2 ถ้วย กระชาย 5 แง่ง พริกไทยอ่อน 5 ช่อ น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วขาว 2 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา เกลือป่น 1 ช้อนชา น้ำมันสำหรับทอด วิธีทำปลากระพงผัดฉ่า 1. นำเนื้อปลากะพงมาล้างน้ำให้สะอาด ซับน้ำให้แห้ง โรยเกลือป่นให้ทั่วชิ้นปลา 2. นำกระเทียมและพริกไปตำพอหยาบ นำกระชายมาซอยเป็นเส้นฝอยๆ และเด็ดโหระพาเป็นใบๆ แยกกันพักไว้ 3. นำใบโหระพาและกระชายไปล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำให้แห้ง จากนั้น 4. ตั้งไฟปานกลางแล้วใส่น้ำมัน นำปลาลงไปทอดจนสุก ตามด้วยพริกกระเทียมที่ตำไว้ ตามด้วยกระชายหั่นฝอย และพริกไทยสด 5. ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย…