Tag: ปลาดุก

สูตรอาหาร – แกงป่าปลาดุก ส่วนผสม แกงป่าปลาดุก ปลาดุก                                      1 /2 กิโลกรัม พริกชี้ฟ้าสด                               10 เม็ด กระชายหน่อเท่านิ้วก้อย               5 หน่อ ตะไคร้ 2 ต้น เขื่องๆ ข่าหั่นเป็นชิ้นสัก                          10 ชิ้น หัวหอม                                      5 กลีบใหญ่ ผิวมะกรูด                                  1 ผลเล็ก กระเทียม                                   2 หัว มะพร้าวคั่ว                                1 ลูก เยื่อเคยดี, ไข่ไก่, น้ำปลาดี, ผักชีฝรั่ง วิธีทำ แกงป่าปลาดุก 1. ตำพริกชี้ฟ้าสด กระชาย ข่า ผิวมะกรูด กระเทียม เยื่อเคยตำในครกไม่ต้องละเอียด 2. คั้นน้ำกะทิใส่ลงกระทะหรือหม้อเคี่ยวจนแตกมันแล้วจึงเอาน้ำพริกละลายลงในกระทะนั้น พอเดือดแล้ว 3. จึงนำปลาดุกที่หั่นและล้างสะอาดเทลงหม้อ เติมน้ำปลาพอดีเค็ม หั่นผักชีฝรั่งหยาบๆใส่ลง ชิมดูเห็นว่ารสอร่อยพอเหมาะแล้วจึงยกลง…

แกงเขียวหวานปลาดุก ส่วนประกอบแกงเขียวหวานปลาดุก ปลาดุกอุย 3 ตัว มะพร้าว 3 ขีด ใบโหระพา 2 กำมือ ตะไคร้ 2 ต้น กระชาย 2 ราก หอมแดง 3 หัว กระเทียม 2 หัว พริกขี้หนู 30 เม็ด พริกชี้ฟ้าแดง + เขียว 3 เม็ด มะเขือเปราะ 6 ลูก ข่า 3 แว่น รากผักชี 3 ราก กะปิ 1 ช้อนชา พริกไทยเม็ด 15 เม็ด ลูกผักชี + ยี่หร่า 2 ช้อนชา ผิวมะกรูด 2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น…

แกงป่าปลาดุก ส่วนประกอบแกงป่าปลาดุก ปลาดุก 2 ตัว พริกแห้ง 10 เม็ด หอมแดง 5 หัว กระเทียม 1 หัว ตะไคร้ 1 ต้น ผิวมะกรูดซอย 1 ช้อนชา กระชาย 6-7 ราก พริกชี้ฟ้าแดง 5 เม็ด พริกไทยเม็ด 10 เม็ด กะปิ 1 ช้อนชา ใบกะเพรา 1 กำมือ น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา น้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช วิธีทำแกงป่าปลาดุก 1. ขูดเมือกปลาดุก ล้างให้สะอาดแล่เอาแต่เนื้อหั่นชิ้นโตๆ 2. โขลกหอม กระเทียม ตะไคร้ซอย กะปิ พริกไทยเม็ด พริกแห้ง ผิวมะกรูดโขลกละเอียดแล้วโรยเกลือป่นสักนิด 3.…

ปลาดุกกรอบผัดเผ็ด   ส่วนผสมปลาดุกกรอบผัดเผ็ด ปลาดุก 2-3 ตัว หอมแดง 3 หัว กระเทียม 15 กลีบ พริกแห้ง 15 เม็ด พริกชี้ฟ้าแดงเขียว 6 เม็ด ตะไคร้ + ใบมะกรูด 2 ต้น ข่า 4 แว่น กะปิ 1 ช้อนชา พริกไทยเม็ด 15 เม็ด ใบโหระพา 1 กำมือ เกลือป่น 1 ช้อนชา น้ำมันพืช 2 ถ้วย น้ำสะอาด ½ ถ้วย   วิธีทำปลาดุกกรอบผัดเผ็ด 1. ล้างปลาดุกให้สะอาด ผ่าท้องควักไส้ออก นำไปย่างไฟปานกลางจนสุกแล้วผ่ากลางตัวเอาแต่เนื้อ กระดูกและก้างทิ้งไป 2. ตั้งกระทะใช้ไฟแรง พอน้ำมันร้อนได้ที่นำปลาลงทอดจนสุกเหลือง แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ…

งบปลาดุก   ส่วนผสมงบปลาดุก ปลาดุกอุย 2 ตัว มะพร้าว 3 ขีด ใบมะกรูด 3-4 ใบ พริกแห้ง 5 เม็ด หอมแดง 3 หัว กระเทียม 1 หัว ตะไคร้ 1 ต้น กะปิ 1 ช้อนชา ข่า 3 แว่น รากผักชี 3-4 ราก ใบตอง   วิธีทำงบปลาดุก 1. ล้างปลาดุกให้สะอาดแล่เอาแต่เนื้อปลาหั่นเป็นชิ้นบางๆ 2. โขลกกระเทียม หอมแดง ข่า ตะไคร้ซอย รากผักชี กะปิ และพริกแห้งให้ละเอียดหรือจะใช้เครื่องบดก็ได้ 3. คั้นมะพร้าวเอาน้ำหัวกะทิข้นๆ ครึ่งถ้วย ตักเครื่องพริกแดงเคล้ากับเนื้อปลาดุก เติมน้ำกะทิคลุกเคล้าเข้าด้วยกัน เหยาะน้ำปลาดีเล็กน้อย 4. เช็ดใบตองให้สะอาดฉีกเป็นชิ้นโตๆ ตักปลาใส่ลงใบตองหั่นใบมะกูดเป็นฝอยโรยหน้า…

ปลาดุกผัดเผ็ด   ส่วนผสมปลาดุกผัดเผ็ด ปลาดุก 1 ตัว พริกขี้หนู 15 เม็ด พริกชี้ฟ้าแดง 3 เม็ด ใบโหระพา 2 กำมือ กระชาย 5 ราก ตะไคร้ 1 ต้น หอมแดง 2 หัว กระเทียม 6 กลีบ ผิวมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนชา กะปิ ½ ช้อนชา ข่า 2 แว่น รากผักชี 2-3 ราก น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา น้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชเล็กน้อย   วิธีทำปลาดุกผัดเผ็ด 1. ปลาดุกล้างให้สะอาดจนหมดเมือกแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ 2. ซอยตะไคร้ ข่า นำลงโขลกรวมกับหอมแดง กระเทียม…

พล่าปลาดุก   ส่วนผสมพล่าปลาดุก ปลาดุกอุย 2 ตัว หอมแดง 4 หัว พริกขี้หนู 10 เม็ด ปลาร้าอย่างดี มะเขือเปราะผลอ่อนๆ ใบสะระแหน่ น้ำปลา มะนาว   วิธีทำพล่าปลาดุก 1. ปลาดุกอุยล้างให้สะอาด แล้วนำไปย่างไฟให้ใกล้จะสุกแต่ไม่ต้องให้สุกมากนัก จากนั้นฉีกเนื้อปลาเป็นชิ้นเล็กๆ จัดใส่จาน 2. ใส่น้ำสะอาดครึ่งแก้วในหม้อ ใส่น้ำปลาร้าลงต้มจนเดือดแล้วกรองเอาแต่น้ำปลาร้ามาใส่ในชามปลา 3. ซอยพริกขี้หนูและหอมแดงใส่ในชามปลา มะเขือเปราะล้างสะอาดแล้วซอยเป็นชิ้นเล็กๆ เด็ดใบสะระแหน่ใส่ลงในชามปลาคลุกเคล้าให้ทั่วๆ เหยาะน้ำปลาดี บีบน้ำมะนาว ชิมรสให้ถูกใจก็เป็นอันรับประทานได้

ยำปลาดุกย่าง   ส่วนผสมยำปลาดุกย่าง ปลาดุกย่าง 1 ตัว เนื้อหมูติดมัน ½ ถ้วย พริกขี้หนู 10 เม็ด พริกแห้ง 5 เม็ด หอมแดง 6 หัว น้ำตาลปี๊บ1 ช้อนชา น้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช มะดันหรือมะม่วงดิบซอย 1 ถ้วย   วิธีทำยำปลาดุกย่าง 1. ฉีกเอาแต่เนื้อปลาดุกย่างเป็นชิ้นเล็กๆ เกือบเป็นฝอยละเอียด แกะใส่ชามเตรียมไว้ 2. พริกแห้งแกะเมล็ดออกแช่น้ำไว้จนนุ่ม แล้วผึ่งไว้ให้หมาดน้ำ ซอยหอมแดงไว้ เนื้อหมูล้างสะอาดแล้วสับจนละเอียด ตั้งกระทะใส่หอมแดงกับพริกลงผัดไปมาให้หอมแล้วจึงค่อยใส่เนื้อหมูลงผัดเร็วๆ เติมน้ำตาลปี๊บพอหมูเริ่มสุกจึงรีบตักขึ้นใส่ชามปลา 3. คลุกเคล้าหมูผัดกับเนื้อปลาดุกย่างให้ทั่วๆ ถ้ามีมะดันหรือมะม่วงดิบให้ซอยเป็นเส้นๆ ละเอียดลงคลุกด้วย จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บอีกสัก ½ ช้อนชา เหยาะน้ำปลาดี บีบมะนาวใส่คลุกเคล้าให้ทั่วๆ ซอยพริกขี้หนูใส่ด้วย เสิร์ฟพร้อมกับผักสดตามชอบ

ส่วนประกอบยำปลาดุก ปลาดุกอุย 2 ตัว ถั่วลิสงคั่วโขลกหยาบ ½ ถ้วย หอมแดง 5 หัว น้ำมันพืช ต้นหอม ผักกาดหอม น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล พริกขี้หนูสด วิธีทำยำปลาดุก 1. นำปลาดุกไปล้างให้สะอาด นำไปย่างไฟอ่อนๆ ให้สุก 2. ตัดหัวทิ้ง ใช้มีดแล่ข้างตัว แบะเนื้อเอาก้างออก 3. ใช้ส้อมตะกุยให้เนื้อปลาฟูขึ้น 4. นำกระทะขึ้นตั้งบนเตา ใส่น้ำมันพืช พอร้อนเอาปลาลงไป ทอดให้เหลือง ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมันแล้วฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ 5. หอมแดงปอกเปลือกซอยตามยาว ต้นหอมหั่นสั้นๆ พริกขี้หนูบุบพอแตก 6. ผสมน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย คนให้ละลาย ใส่ปลาดุก หอมซอย พริกขี้หนู ถั่วลิสงคั่ว ต้นหอม คลุกเคล้าให้เข้ากัน 7. ผักกาดหอมล้างให้สะอาดจัดรองจาน ตักยำปลาดุกใส่จาน ควรรับประทานทันที

ลาบปลาดุก ส่วนผสมอาหาร ลาบปลาดุก ปลาดุกย่างขนาดกลาง  1 ตัว ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ พริกป่น 1 ช้อนชา ข่าโขลกละเอียด 1 ช้อนชา หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ ใบมะกรูดหั่นฝอย 2 ช้อนชา ต้นหอมซอย 2 ต้น ใบสะระแหน่ 1/2 ถ้วย น้ำมะนาว 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ ผักสด กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว ใบโหระพา วิธีทำอาหาร ลาบปลาดุก 1. นำปลาดุกย่างมาเลาะเอาแต่เนื้อแล้วสับหยาบๆ พักไว้ 2. เคล้าเนื้อปลาดุกกับข้าวคั่ว พริกป่น ข่าหั่นฝอย หอมแดงซอย ใบมะกรูดหั่นฝอย 3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว โรยใบสะระแหน่ ต้นหอมซอย ชิมรสตามชอบ 4.…