Tag: ปลาทูเค็ม

น้ำพริกปลาทูเค็ม   ส่วนผสมน้ำพริกปลาทูเค็ม ปลาทูเค็ม 1 ตัว พริกขี้หนู 12 เม็ด กระเทียม 6-7 กลีบ หอมแดง 3 หัว มะนาว 1 ผล น้ำปลาดี 1 ช้อนชา   วิธีทำน้ำพริกปลาทูเค็ม 1. ใช้ไฟปานกลางย่างปลาทูเค็มให้พอสุกแล้วแกะเอาแต่เนื้อใส่ถ้วยไว้ ปอกเปลือกหอมแดงซอยให้ละเอียด โขลกกระเทียมกับพริกขี้หนูให้พอแหลกนำไปรวมกับหอมแดง 2. ใช้ส้อมหรือช้อนยีๆ บี้ๆ เนื้อปลาทูเค็มให้ละเอียดเนียนแล้วนำมาคลุกกับหอมแดงและกระเทียม เติมน้ำปลาดีสักเล็กน้อยระวังเค็ม บีบมะนาวใส่คลุกเคล้าให้ทั่วๆ ชิมรสดูให้เผ็ดจัดนำเด่นตามด้วยรสเปรี้ยว เสิร์ฟกับผักสดหรือผักลวกก็อร่อยไม่แพ้กัน

ปลาทูเค็มทรงเครื่อง   ส่วนผสมปลาทูเค็มทรงเครื่อง ปลาทูเค็ม 3 ตัว กระเทียม 2 หัว หอมแดง 10 หัว พริกแห้ง 5 เม็ด มะนาว 1 ซีก น้ำมันพืชเล็กน้อย   วิธีทำปลาทูเค็มทรงเครื่อง 1. ล้างปลาทูเค็มให้สะอาดระวังเนื้อปลาช้ำ นำปลาพักใส่ตะแกรงไว้ให้หมาดน้ำ 2. ปอกเปลือกกระเทียบสับๆ ซอยๆ แล้วนำกระเทียมลงเจียวให้กรอบหอมตักขึ้นใส่ถ้วยพักไว้ แล้วปอกหอมแดงซอยบางๆ แล้วนำลงเจียวให้กรอบหอมเช่นกัน ตักขึ้นใส่ถ้วยพักไว้ จากนั้นเติมน้ำมันพืชอีกนิดพอน้ำมันร้อนจัดได้ที่นำปลาทูเค็มลงทอดให้สุกเหลืองสวย 3. แกะเอาแต่เนื้อปลาทูเค็มตัดเป็นชิ้นโตๆ จัดใส่จานนำกระเทียมเจียวและหอมมาโรยหน้าให้ทั่วๆ 4. พริกแห้งผ่าแล้วแกะเอาเมล็ดออกแช่น้ำไว้จนนุ่ม หั่นเป็นท่อนๆ เมื่อหมาดน้ำแล้วจึงค่อยนำลงคั่วในกระทะให้กรอบหอมนำมาโรยบนตัวปลา 5. บีบมะนาวให้ทั่วๆ ตัวปลา เสิร์ฟพร้อมกับข้าวสวยร้อนๆ