Tag: ปลาร้า
-
สูตรอาหารไทย – ปลาร้าหลน
สูตรอาหารไทย – ปลาร้าหลน ส่วนผสม ปลาร้าหลน น้ำ 1 ถ้วยตวง ปลาร้า 1/2 ถ้วยตวง กะทิชาวเกาะ 1 ถ้วยตวง ข่าอ่อนหั่นแว่นบาง ๆ 2 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้หั่นขวางเบา ๆ 2 ช้อนโต๊ะ กระชายหั่นเส้นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ มะเขือเจ้าพระยาหั่นเสี้ยว 3 ลูก หน่อไม้หรือข้าวโพดอ่อน 1/4 ถ้วยตวง พริกชี้ฟ้าตัดท่อนหรือทั้งเม็ด 6 เม็ด ใบมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ ปลาดุกหั่นขวางหรือแล่เอาแต่เนื้อ 1 ตัว เห็ดฟางผ่าเป็นชิ้น 1/3 ถ้วยตวง วิธีทำปลาร้าหลน 1. ต้มน้ำให้เดือด ใส่ปลาร้าลงต้มจนเนื้อปลาละลาย แล้วกรองเอาแต่น้ำ 2. นำปลาร้าและกะทิชาวเกาะใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งไฟใส่ ข่า ตะไคร้ กระชาย และหน่อไม้…
-
สูตรอาหารอีสาน – ปลาร้าสับ
สูตรอาหารอีสาน – ปลาร้าสับ ส่วนผสม ปลาร้าสับ ปลาร้าปลาช่อน หรือปลาร้าที่ใช้ปลามีเนื้อมากๆ ½ ถ้วย หัวหอมแดงซอยละเอียด 5 หัว พริกขี้หนูสวนซอย 10 เม็ด ตะไคร้ซอยละเอียด 1 ต้น ใบมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะกรูด 2 ช้อนโต๊ะ ข่าสับละเอียด 2 ช้อนชา วิธีทำปลาร้าสับ 1. เอาปลาร้ามาล้างให้สะอาด เอาก้างทิ้ง เอาแต่เนื้อปลาร้าเท่านั้น สับปลาร้าให้ละเอียดก่อน จากนั้นใส่ข่าสับ ใบมะกรูด ตะไคร้ ตามลงไป สับปลาร้าไปอีกจนเข้ากันดี ตักใส่ถ้วยที่เตรียมมา บีบน้ำมะกรูดใส่ คลุกเคล้าให้เข้ากันดี 2. รสเค็ม เผ็ด เปรี้ยว กับความหอมหวานของปลาร้าที่มีอยู่นี้เป็นความเอร็ดอร่อยของปลาร้าสับทั้งหลาย หากชอบเปรี้ยวก็เติมน้ำมะกรูดเข้าไปอีกได้ ชอบความเผ็ดก็ใส่พริกขี้หนูสวนเข้าไปอีกได้ ไม่แปลกอะไรตรงไหนขึ้นอยู่กับความชอบของผู้กิน คราวนี้ก็จัดผักดิบ ผักสด มาจิ้มกับปลาร้าสับได้แล้ว (ผักดิบ ผักสด ได้แก่…
-
สูตรอาหารอีสาน – ปลาร้าเผา
สูตรอาหารอีสาน – ปลาร้าเผา ส่วนผสม ปลาร้าเผา ปลาร้าปลาช่อนตัวเขื่องๆ 1 ตัว หัวหอมแดงซอยละเอียด 5 หัว พริกขี้หนูสวนซอยละเอียด 15 เม็ด ข่าสับละเอียด 5 แว่น มะกรูดสดบีบน้ำมาใช้ 2 ผล ใบมะกรูดหั่นฝอย 5 ใบ ต้นหอม ผักชีฝรั่ง ถั่วฝักยาว ยอดผักบุ้งนา ยอดกระถิน ผักแว่น ผักแพงพวย ใบบัวบก ยอดมะม่วง ยอดชะอม ยอดผักกะเฉก ไว้กินเป็นผักแกล้ม ใบตองสาใช้ห่อปลาเพื่อปิ้งไฟ วิธีทำปลาร้าเผา 1. เอาปลาร้ามาตัดเป็นท่อนๆ วางลงบนใบตองสด 3-4 ชิ้น หั่นหัวหอมแดงโรยลงไปบนปลาร้า ใส่ข่าสับละเอียดลงไป 2. ใส่พริกขี้หนูสวนซอยละเอียด ใส่น้ำมะกรูด ใบมะกรูดหั่นฝอยเป็นลำดับสุดท้าย ต่อจากนั้นเอาใบตองห่อเข้าหากัน กลัดเอาไว้ด้วยไม้กลัด 2-3 อัน ให้แน่น 3. เอาห่อปลาร้านี้ไปปิ้งบนเตาถ่านไม้…
-
ปลาร้าทรงเครื่อง
ปลาร้าทรงเครื่อง ส่วนผสมปลาร้าทรงเครื่อง ปลาร้า 1 ขีด มะพร้าว 1 ขีด (หรือกะทิสำเร็จรูป 1 กล่อง) พริกชี้ฟ้าแดง-เขียว 6 เม็ด หอมแดง 3 หัว วิธีทำปลาร้าทรงเครื่อง 1. ต้มน้ำสะอาดสัก ½ หม้อใส่ปลาร้าลงไปพอเดือดแล้วคั้นมะพร้าวเอาแต่หัวกะทิข้นๆ 1 ถ้วยใส่ลงไป 2. เคี่ยวปลาร้ากับกะทิจนกระทั่งน้ำในหม้อเริ่มงวดลง จึงซอยหอมแดงใส่ลงไปชิมรสดูให้กลมกล่อม พอเดือดอีกครั้งก็เสิร์ฟได้รับประทานกับผักสดๆ
-
สูตรอาหารอีสาน – ส้มตำปูปลาร้า รสเด็ด
ส้มตำปูปลาร้า(รสเด็ด) ส่วนผสมส้มตำปูปลาร้า มะละกอดิบ 2 ถ้วย กระเทียม 3 กลีบ พริกขี้หนู 5-6 เม็ด มะเขือเทศผ่าครึ่ง 1-2 ลูก ปูดอง 1-2 ตัว ถั่วฝักยาวหั่น 1 ฝัก น้ำปลาร้าต้ม(ใส่เนื้อปลาร้าด้วยก็ได้) 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว หรือ น้ำมะขามเปียก 1/4 ถ้วย น้ำตาลปี๊ป 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำส้มตำปูปลาร้า 1. ปลอกมะละกอ และล้างด้วยน้ำให้สะอาด แล้วทำการเฉาะและสับ แล้วใช้มีด ฝานให้เป็นเส้นๆ หรืออาจใช้ที่ไสมะละกอแทน 2. ใส่กระเทียมและพริกขี้หนู ลงในครก แล้วตำให้พอแตก แล้วตามด้วยถั่วฝักยาว ตำให้แหลก 3. ใส่มะเขือเทศ น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ…