Tag: ปลาสลิด

  สูตรอาหารไทย – ต้มโคล้งปลาสลิดกรอบ ส่วนผสม ต้มโคล้งปลาสลิดกรอบ ปลาสลิดทอดกรอบ 50 กรัม เห็ดฟางดอกตูมเล็ก ๆ 100 กรัม น้ำซุป 1 ½ ถ้วยตวง น้ำมะขาม 1 ½ ช้อนโต๊ะ น้ำปลา ½ ช้อนโต๊ะ ใบมะกรูดฉีก 2-3 ใบ ตะไคร้ซอย 2 ต้น ใบมะขามอ่อน ¼ ถ้วยตวง ข่า 2-3 แว่น ผักชี ผักชีฝรั่ง หอมแดง กระเทียม พริกแห้งเผา วิธีทำต้มโคล้งปลาสลิดกรอบ 1. ต้มน้ำซุปพอเดือด ใส่ตะไคร้ ข่า เห็ดฟาง น้ำมะขาม พอเห็ดสุกใส่ใบมะกรูด ยกลง 2. ใส่หอมแดง กระเทียม พริกแห้งที่เผาไว้ และใบมะขามอ่อน…

ยำปลาสลิด ส่วนผสมยำปลาสลิด ปลาสลิดเค็ม ปิ้งไฟ   3 ตัว มะม่วงดิบซอย   1 ผล กุ้งแห้ง   1 ช้อนโต๊ะ มะพร้าวขูด  ½ ถ้วย พริกขี้หนู  10 เม็ด หอมแดง   2 หัว น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ถั่วลิสง วิธีทำยำปลาสลิด 1. นำปลาสลิดมาแกะเนื้ออก นำกุ้งแห้ง ถั่วลิสง หอมแดง พริกขี้หนูมารวมกันแล้วบุบพอแหลก 2. ใส่เนื้อปลาสลิดลงไปเคล้าด้วยมะม่วงซอย ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ชิมรสตามชอบ 3. นำมะพร้าวมาคั้นเอาแต่หัวกะทิ แล้วเคี่ยวให้แตกมัน ราดบนเครื่องที่เตรียมไว้ คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้งหนึ่ง 4. ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมผักสด

ต้มกะทิปลาสลิด ส่วนประกอบต้มกะทิปลาสลิด ปลาสลิดแห้ง 4 ตัว มะพร้าวขูด 3 ขีด ใบมะขามอ่อน 2 ถ้วย หอมแดง 8 หัว น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา น้ำปลาดี 1 ช้อนชา วิธีทำต้มกะทิปลาสลิด 1. ล้างปลาสลิดแล้วบั้งทั้งสองข้าง ล้างใบมะขามอ่อนให้สะอาด 2. คั้นมะพร้าวเอาน้ำกะทิข้นๆ 3 ถ้วยใส่หม้อตั้งไฟ พอเดือดใส่ปลาสลิด รอจนสุกจึงค่อยใส่ใบมะขาม 3. ปอกหอมแดงซอยบางๆ ใส่หม้อ เติมน้ำตาลปี๊บ น้ำปลาดี ชิมรสให้กลมกล่อมแล้วยกลงได้

น้ำพริกปลาสลิด   ส่วนผสมน้ำพริกปลาสลิด ปลาสลิด 2-3 ตัว กะปิ 2 ช้อนชา พริกแห้ง 15 เม็ด กระเทียม 2 หัว น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา น้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช   วิธีทำน้ำพริกปลาสลิด 1. ตั้งกระทะใช้ไฟปานกลาง ทอดปลาสลิดให้สุกแต่ไม่ต้องให้กรอบมากนัก จากนั้นฉีกเอาแต่เนื้อปลาพักไว้ 2. ห่อกะปิด้วยใบตองแล้วเผากะปิให้หอม ส่วนพริกแห้งแกะเมล็ดทิ้งแล้วแช่น้ำไว้ให้นุ่มจึงบีบน้ำออก นำมาโขลกรวมกับกระเทียมให้ละเอียดใส่กะปิลงโขลกด้วย ใส่เนื้อปลาสลิดลงโขลกรวมกัน 3. เติมน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียกและน้ำปลาดี เคล้าให้ทั่วๆ ชิมรสดูให้ถูกใจ 4. ตั้งกระทะใช้น้ำมันพืชเพียงเล็กน้อยพอน้ำมันร้อนได้ที่ตักน้ำพริกลงผัดในกระทะผัดไปมาให้ทั่วๆ จนกระทั่งน้ำพริกแห้งดี จึงตักใส่ถ้วยหรือใส่ขวดแก้วปิดฝาไว้ เก็บรับประทานได้นาน

ต้มยำปลาสลิด   ส่วนผสมต้มยำปลาสลิด ปลาสลิดแห้ง 5 ตัว มะพร้าวขูด 3 ขีด มะม่วงเปรี้ยว 1 ลูก ตะไคร้ 2 ต้น ผักชี 3 ต้น ใบมะกรูด 3 ใบ กระเทียม 10 กลีบ พริกขี้หนู น้ำตาลปี๊บ มะนาว น้ำปลาดี   วิธีทำต้มยำปลาสลิด 1. ล้างปลาสลิดให้สะอาด แล่เอาแต่เนื้อหั่นเป็นชิ้นบางๆ พอดีคำ 2. คั้นมะพร้าวเอาหัวกะทิข้นๆ 1 ถ้วยใส่หม้อต้ม เติมน้ำตาลปี๊บ คนๆ ให้น้ำตาลละลายเข้ากัน ใส่ปลาสลิดทั้งหมดเคี่ยวจนน้ำกะทิเริ่มงวด 3. ซอยตะไคร้ ใบมะกรูด ส่วนผักชีและกระเทียมโขลกรวมกันกับพริกขี้หนู ใส่ลงในหม้อปลาที่ยกลงแล้ว หั่นผักชีใส่ลงไปคลุกเคล้าให้ทั่วๆ เติมน้ำปลาดีเพียงเล็กน้อยระวังเค็ม บีบมะนาวชิมรสดูให้กลมกล่อม จัดใส่ชามเสิร์ฟได้

สูตรอาหารคนรักปลา : ปลาสลิดเค็ม   ส่วนผสมปลาสลิดเค็ม ปลาสลิด 1 กก. เกลือป่น ½ ถ้วย   วิธีทำปลาสลิดเค็ม 1. ปลาสลิดนำมาขอดเกล็ด ตัดหัวทิ้งควักไส้ออกทิ้งให้หมด ล้างพักไว้จนสะเด็ดน้ำ 2. ใส่เกลือป่นลงไปให้หมด นำไปเคล้ากับปลาให้ทั่วๆ แล้วทิ้งไว้ 1 คืน โดยไม่ต้องปิดฝา 3. วันรุ่งขึ้นนำปลาที่หมักแล้วไปล้างน้ำให้สะอาดหลายๆ น้ำ กรีดครีบรูปหางให้แผ่ออก จากนั้นจัดเรียงใส่ถาดนำไปตากแดดหลายๆ วัน  จนกว่าปลาจะแห้งและแข็งดี จึงค่อยนำเก็บเข้ามาไว้สำหรับรับประทานได้นานหลายเดือน   Lonleam Tips หากจะเก็บไว้นานๆ ควรหมั่นนำไปผึ่งกลางแดดบ่อยๆ

สูตรอาหารเด็ก – ต้มกะทิฟักกับปลาสลิด ส่วนผสมอาหาร ต้มกะทิฟักกับปลาสลิด ฟัก   1/2 ลูก ปลาสลิด  2 ตัว หัวหอม    1-2 หัว พริกขี้หนูแดง    4-5 เม็ด กะทิคั้นสด   4 ถ้วย น้ำมะขามเปียก    2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา    2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ    1 ช้อนชา น้ำมันสำหรับทอดปลาเล็กน้อย วิธีทำต้มกะทิฟักกับปลาสลิด 1.ทอดปลาสลิด แกะเอาแต่เนื้อ หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม บุบหัวหอมพอแตก หั่นฟักเป็นชิ้นพอคำ 2.เคี่ยวกะทิพอเดือด ใส่หัวหอมและฟัก(ข้อ2) ลงไปเคี่ยวประมาณ 5 นาที พอสุกปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามชิมให้กลมกล่อม 3.เมื่อปรุงรสได้ที่แล้ว นำปลาสลิดที่หั่นไว้ใส่ตามลงไป 4.แต่งหน้าด้วยพริกขี้หนูแดง ตักใส่ภาชนะพร้อมเสิร์ฟ