Tag: ปลาหมอ
-
สูตรอาหารอีสาน – ต้มป่าปลาหมอ
ต้มป่าปลาหมอ ส่วนผสมต้มป่าปลาหมอ ปลาหมอไทยตัวเขื่องๆ- ขอดเกล็ด และควักไส้ออก 3-4 ตัว ตะไคร้ทุบแล้วสับเป็นท่อนๆ 3 ต้น ข่าอ่อนทุบแล้วสับหยาบๆ 1 ช้อนโต๊ะ ใบมะกรูดฉีกหยาบๆ 5 ใบ น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาดี 3 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูแห้งคั่ว 10 เม็ด ใบกะเพราเด็ดเอาแต่ยอด 2 ยอด วิธีทำต้มป่าปลาหมอ 1. เอาน้ำใส่หม้อแกง 2 ถ้วยตวง ยกหม้อแกงตั้งบนเตาไฟ ใส่ตะไคร้ข่า ลงไปทันที พอน้ำเดือดจึงใส่ปลาหมอไทยที่ทำเอาไว้ลงไป ปิดฝาหม้อเอาไว้ให้เดือดต่ออีก 2. เมื่อปลาสุกดีก็ใส่น้ำมะขามเปียกลงไป ใส่น้ำปลาดีลงไป ลองชิมดู เมื่อพอใจแล้วก็ใส่ใบมะกรูดเด็ด ใบกะเพรา และพริกขี้หนูแห้งคั่ว
-
สูตรอาหาร – แกงส้มมะรุมกับปลาหมอ
แกงส้มมะรุมกับปลาหมอ ส่วนประกอบแกงส้มมะรุมกับปลาหมอ ปลาหมอ 4 ตัว มะรุม 15 ฝัก พริกแห้ง 10 เม็ด หอมแดง 3 หัว กระชาย 4 ราก กะปิ 1 ช้อนชา น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา น้ำปลาดี เกลือป่น วิธีทำแกงส้มมะรุมกับปลาหมอ 1. ขอดเกล็ดปลาหมอ ผ่าท้องควักไส้ ตัดหัว ล้างให้สะอาด มะรุมล้างแล้วปอกเปลือก หั่นเป็นท่อนสั้นๆ 2. ต้มน้ำสะอาด ใส่ปลาหมอลงต้มจนสึกแล้วนำมาฉีกเอาแต่เนื้อเป็นชิ้นๆ 3. พริกแห้งผ่าแล้วแกะเมล็ดออกแช่น้ำจนนิ่มแล้วนำมาโขลกหรือบดรวมกับหอมแดงซอย กระชายซอย กะปิ เกลือป่น ใส่ชิ้นปลาหมอลงลวกสัก 1-2 ชิ้นแกะเนื้อโขลกรวมกันให้ละเอียด 4. ต้มน้ำอีกครั้ง (ใช้น้ำต้มปลาเดิมและเติมน้ำอีกหน่อย) พอเดือดใส่เครื่องพริกที่โขลกไว้ สักครู่ใหญ่จึงใส่ปลาหมอ พอเดือดอีกทีก็เติมน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียกและน้ำปลาดี ชมรสตามชอบ