Tag: พล่าปลา

พล่าปลาดุก   ส่วนผสมพล่าปลาดุก ปลาดุกอุย 2 ตัว หอมแดง 4 หัว พริกขี้หนู 10 เม็ด ปลาร้าอย่างดี มะเขือเปราะผลอ่อนๆ ใบสะระแหน่ น้ำปลา มะนาว   วิธีทำพล่าปลาดุก 1. ปลาดุกอุยล้างให้สะอาด แล้วนำไปย่างไฟให้ใกล้จะสุกแต่ไม่ต้องให้สุกมากนัก จากนั้นฉีกเนื้อปลาเป็นชิ้นเล็กๆ จัดใส่จาน 2. ใส่น้ำสะอาดครึ่งแก้วในหม้อ ใส่น้ำปลาร้าลงต้มจนเดือดแล้วกรองเอาแต่น้ำปลาร้ามาใส่ในชามปลา 3. ซอยพริกขี้หนูและหอมแดงใส่ในชามปลา มะเขือเปราะล้างสะอาดแล้วซอยเป็นชิ้นเล็กๆ เด็ดใบสะระแหน่ใส่ลงในชามปลาคลุกเคล้าให้ทั่วๆ เหยาะน้ำปลาดี บีบน้ำมะนาว ชิมรสให้ถูกใจก็เป็นอันรับประทานได้

พล่าปลาไหล   ส่วนผสมพล่าปลาไหล ปลาไหล 2 ตัว พริกเหลือง 5 เม็ด พริกขี้หนู 10 เม็ด ตะไคร้ 3 ต้น ใบมะกรูด 10 ใบ หอมแดง 5 หัว กระเทียม 2 หัว กะปิ 2 ช้อนชา มะพร้าว 2 ขีด ใบสะระแหน่ 2 กำ ผักชี 2 ต้น มะดัน 2 ผล มะนาว 5 ผล น้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา   วิธีทำพล่าปลาไหล 1. ขูดเมือกปลาไหล…

พล่าปลาตะเพียน   ส่วนผสมพล่าปลาตะเคียน ปลาตะเพียน 1 ตัว มะพร้าวคั่ว ½ ถ้วย ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้ 2 ต้น ใบโหระพา 2 กำ ผักชี 2 ต้น น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา น้ำมะนาว ½ ถ้วย   วิธีทำพล่าปลาตะเพียน 1. ล้างปลาตะเพียนให้สะอาด แล่เอาแต่เนื้อแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ 2. บีบน้ำมะนาวให้ทั่วตัวปลาโรยเกลือป่นให้ทั่วๆ แล้วขยำๆ คั้นๆ จนเนื้อปลาสุกน้ำมะนาวจึงค่อยเททิ้ง 3. ตะไคร้ล้างแล้วซอยละเอียด บุบถั่วลิสงคั่วให้ละเอียดนำไปคลุกกับเนื้อปลา เติมน้ำพริกเผา น้ำปลาดี น้ำตาลทราย เด็ดใบโหระพาใส่มากๆ โรยมะพร้าวคั่วลงคลุกเคล้าด้วย ชิมรสดูตามชอบเด็ดผักชีโรยหน้าก่อนเสิร์ฟ