Tag: มะระ

สูตรอาหาร – ยำมะระกุ้งสด ส่วนผสม ยำมะระกุ้งสด • มะระจีน 100 กรัม • เนื้อหมูสับรวน 50 กรัม • กุ้งปอกเปลือกลวก 10 ตัว • พริกขี้หนูสวนบุบพอแตก 15 เม็ด • หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ • น้ำปลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ • เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ • น้ำมะนาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ • เมล็ดมะม่วงหิมพานต์ 1/2 ถ้วยตวง วิธีทำยำมะระกุ้งสด • มะระจีนล้างให้สะอาด ผ่าตามยาวครึ่งลูก เอาไส้ออก หั่นชิ้นบางพอควร • นำหม้อใส่น้ำเปล่าตั้งไฟ…

สูตรอาหาร – ยำมะระ มะระสด มีสรรพคุณช่วยในการเจริญอาหาร สารขมที่อยู่ในมะระจะช่วยกระตุ้นให้น้ำย่อยออกมามาก ทำให้รับประทานอาหารได้มากขึ้น ทั้งยังช่วยบำบัดรักษาสารพัดโรค เช่น เบาหวาน โรคตับอักเสบ และปวดหัวเข่า ตามคำโบราณที่ว่าไว้ “หวานเป็นลมขมเป็นยา” เกวลี เกิดน้อย ข่าวสดชัยนาท แนะนำเมนูจากมะระดิบ ที่กินอร่อยและมีประโยชน์ต่อร่างกาย เป็นยำมะระรสชาติดี ขมน้อย ในแบบฉบับของคนชัยนาท ที่สำคัญทำง่ายมาก เริ่มจากเตรียมมะระจีนครึ่งลูก หั่นบางๆ แช่น้ำแข็งใส่เกลือ แล้วนำขึ้นมาให้สะเด็ดน้ำโดยไม่ต้องบีบคั้น เดี๋ยวจะเสียรสชาติและคุณค่าอาหาร จากนั้นเตรียมน้ำปรุงรส ประกอบด้วย น้ำตาล น้ำปลา มะนาว ผสมกันให้ได้ 3 รสกลมกล่อม ออกรสเปรี้ยว หวาน เค็ม อีกส่วน คือ หมึก กุ้ง หมูบด ลวกพอสุก นำไปคลุกเคล้ากับน้ำปรุงรส และมะระที่เตรียมไว้ จากนั้นหั่นหอมแดง ต้นหอม ผักชี พริกขี้หนูโรย คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชอบเผ็ดหั่นพริกใส่เพิ่ม จัดใส่จาน โรยหน้าด้วยกุ้งแห้งป่นและไข่ต้มสุก…

ส่วนผสมแกงจืดมะระยัดไส้ มะระ (เลือกที่ตาห่างๆ )  1 ผล เนื้อหมูสับ  1 ขีด กระดูกหมู   2 ขีด กระเทียม   6 กลีบ พริกไทย   15 เม็ด รากผักชี   2 ราก น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ พริกไทยป่น เกลือ วิธีทำแกงจืดมะระยัดไส้ 1. นำมะระมาหั่นเป็นแว่นตามขวางหนาพอประมาณ แล้วคว้านไส้ออก นำมาแช่น้ำผสมเกลือต่อประมาณ ½ ชั่วโมง แล้วล้างน้ำ พักไว้ 2. นำหมูสับผสมกับ รากผักชี กระเทียม พริกไทยที่โขลกละเอียดแล้ว และปรุงรสต่อด้วยน้ำปลา จนเข้ากันแล้วยัดลงไปใส่แทนไส้มะระ 3. ตั้งน้ำครึ่งหม้อ ใส่กระดูกหมูลงไป เคี่ยวจนเปื่อย แล้วนำมะระที่ยัดไส้แล้วใส่ลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ชิมรสตามชอบ 4. ตักใส่ชาม โรยหน้าด้วยพริกไทยป่น

ส่วนประกอบผัดมะระเต้าเจี้ยว มะระขนาดกลาง 1 ลูก เต้าเจี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ วิธีทำผัดมะระเต้าเจี้ยว 1. ล้างมะระให้สะอาด ผ่าตามยาว หั่นขวางเป็นชิ้นบาง แช่มะระในน้ำเกลือ แล้วล้างออก ใส่กระชอนไว้ให้สะเด็ดน้ำ 2. ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เต้าเจี้ยว ลงผัดให้หอม ใส่มะระ ผัดให้ทั่ว มะระสุกเนื้อนิ่ม ใส่น้ำตาลผัดให้เข้ากัน ตักใส่จาน เสิร์ฟ

ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ ส่วนผสมก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ น่องไก่      2 ชิ้น น้ำต้มกระดูกไก่   2 ถ้วย ซอสปรุงรส     2 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม    2 ช้อนโต๊ะ มะระแกะเมล็ดออกหั่นชิ้นขนาด 2 x2 นิ้ว     4 ชิ้น อบเชยแท่งยาว 3 นิ้ว     1  แท่ง โป๊ยกั๊ก                3 ดอก รากผักชี ทุบพอแตก       1 ราก เม็ดพริกไทยบุบพอแตก     5 เม็ด ผักบุ้งหั่นพอดีคำ จำนวนตามชอบ ถั่วงอก จำนวนตามชอบ วิธีทำก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ 1. นำมะระใส่หม้อตามด้วยน้ำเปล่าและเกลือป่นเล็กน้อย ต้มพอสุกนิ่มแล้วรินน้ำออกพักไว้ 2. ใส่น้ำต้มกระดูกไก่ลงหม้อ ตามด้วย รากผักชี …

น้ำมะระปั่น (สูตรนี้ทานแล้วจะช่วยชะลอความแก่ได้อีกด้วย) ส่วนผสมน้ำมะระปั่น เนื้อมะระสดจีนแก่จัด (ดูที่เปลือกสีเขียวอมขาว)หั่นชิ้น   1/2 ถ้วย น้ำส้มคั้น 1/3 ถ้วย น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเชื่อม 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่นเล็กน้อย น้ำ   1/3 ถ้วย น้ำแข็งบดละเอียด 1 ถ้วย วิธีทำน้ำมะระปั่น 1.นำมะระหั่นเป็นชิ้นนำไปแช่ตู้เย็นให้เย็นจัด เพื่อลดความขมและกลิ่นเหม็นเขียว 2.นำส่วนผสมทั้งหมดปั่นเข้าด้วยกันให้ละเอียด รินใส่แก้วแล้วดื่ม

แกงจืดมะระยัดไส้ ส่วนผสมแกงจืดมะระยัดไส้ มะระ   1 ลูก เนื้อหมูบด   1 ถ้วย วุ้นเส้นแช่น้ำจนนิ่ม  1/3 ถ้วย กระเทียม 5 กลีบ รากผักชี 1 ช้อนชา พริกไทยเม็ด 5-7 เม็ด ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา เกลือป่น เล็กน้อย น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา วิธีทำแกงจืดมะระยัดไส้ 1. มะระตัดเป็นท่อน 1 ลูก ตัดได้ 3 ท่อน ควักไส้ออก ล้างน้ำให้สะอาดผึ่งไว้ 2. โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยให้ละเอียด แล้วนำมาเคล้ากับเนื้อหมูบด วุ้นเส้น เติมซีอิ๊วขาว น้ำตาลทรายเคล้าให้เข้ากันดี 3. นำเนื้อหมูที่ปรุงรสแล้วยัดใส่ในมะระให้เต็มทั้ง 3 ท่อน 4. ตั้งน้ำเปล่าให้เดือด…