Tag: มะเขือ

สูตรอาหารอีสาน – ซุปมะเขือ ส่วนผสม ซุปมะเขือ ปลาช่อนตัวเขื่องๆ ต้มแล้วแกะเอาแต่เนื้อ 1 ตัว มะเขือเปราะหรือมะเขือเจ้าพระยา 7 ผล หัวหอมแดงเผา 7 หัว กระเทียมเผา 2 หัว พริกชี้ฟ้าแดงและเขียวเผา 7 เม็ด ปลาร้า ½ ถ้วย ผักชีฝรั่ง 1 ต้น ต้นหอม 1 ต้น ใบสะระแหน่เด็ดเป็นใบๆ 1 ถ้วย น้ำปลาดี 1 ช้อนชา มะเขือเปราะ ยอดผักบุ้งนา ถั่วพู ถั่วฝักยาว และยอดกระถิน เอามากินเป็นผักแกล้ม อาจจะเอามะเขือเปราะมาต้มก็ได้ ดอกแคก็ได้ สายบัวสดก็ดี อร่อยได้รสชาติทั้งนั้น วิธีทำซุปมะเขือ 1. ก่อนอื่นให้เอาหม้อเล็กๆ ตั้งไฟ ใส่น้ำครึ่งถ้วย เอาปลาร้าลงต้มแล้วเคี่ยวให้เปื่อยยุ่ย โดยเอาทัพพีกดให้ปลาร้าแยกออกจากกัน 2. ต่อมาก็เอามากรองด้วยกระชอน…

ส่วนผสมมะเขือโรยงา (เดนงะคุ นะซุ) มะเขือม่วง 500 กรัม งาขาวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเต้าเจี้ยวขาว 3 ช้อนโต๊ะ วิธีทำมะเขือโรยงา (เดนงะคุ นะซุ) 1. หั่นมะเขือออกเป็นท่อนยาวประมาณท่อนละ 3 นิ้ว หรือถ้าลูกเล็กให้ใช้ทั้งลูก 2. ใช้ส้มหรือตะเกียบแทงมะเขือ 2-3 แห่ง เพื่อให้สุกง่าย 3. เทน้ำมันให้สูงจากก้นกระทะ 1/8 นิ้ว นำไปตั้งเตาโดยใช้ไฟแรง เมื่อมีควันขึ้นบางๆ ใส่มะเขือลงทอด หร่ไฟให้เป็นสีเหลือง      4. ปิดฝากระทะให้สนิท ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 3-4 นาที ในการทอดแต่ละด้านจนกระทั่งมะเขือสุกนิ่ม ยกลงจากเตา 5. ใช้พายยางทาส่วนบนของมะเขือด้วยน้ำเต้าเจี้ยวแล้วโรยงาทั่ว     ข้อมูลจาก www.maeban.co.th

มะเขือยาวทรงเครื่อง ส่วนผสมมะเขือยาวทรงเครื่อง  มะเขือยาว   3  ลูก เต้าเจี้ยว   2 ช้อนโต๊ะ เต้าหู้แข็งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 แผ่น เห็ดฟาฝหั่นเป็นชิ้นพอคำ  1 ถ้วย ซีอิ๊วขาว   1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง   2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก   2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ   1 ช้อนโต๊ะ น้ำเดือด   ? ถ้วย ใบโหระพา   ?  ถ้วย พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ  2 เม็ด วิธีทำมะเขือยาวทรงเครื่อง 1. เอามะเขือยาวปิ้งไฟพอสุก  ทิ้งไว้ให้เย็นแล้วลอกเปลือกออก  หั่นเป็นท่อน วางเรียงในจาน 2. เอาน้ำมันใส่กระทะ  เอาเต้าหู้ลงคั่วพอเหลือง ช้อนขึ้นพักไว้ 3. เอากระเทียมใส่ลงไปในกระทะที่น้ำมันเหลือจากทอดเต้าหู้ พอเหลืองใส่เต้าเจี้ยวลงผัดพอหอมใส่เห็ดฟาง  พร้อมเต้าหู้ที่คลี่ไว้ลงไป  ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทรายแดง พร้อมน้ำเดือด  คนพอเข้ากันใส่พริกชี้ฟ้า  และใบโหรพาลงไปดับไฟ …

น้ำพริกปลาทูมะเขือเปรี้ยว มะเขือเปรี้ยวคือมะเขือลูกกลมเล็ก สีแดงจัด รสเปรี้ยวกว่ามะเขือลูกใหญ่ คนภาคเหนือใช้ทำน้ำพริกอ่อง ในกรุงเทพฯ หาซื้อได้ตามตลาดทั่วไปค่ะ ส่วนผสมอาหาร น้ำพริกปลาทูมะเขือเปรี้ยว ปลาทูนึ่ง  2  ตัว กระเทียม  8  กลีบเล็ก หอมเล็กขนาดกลาง  6  หัว พริกขี้หนู  8-10  เม็ด มะเขือเปรี้ยว  10  ลูก น้ำปลา  2  ช้อนโต๊ะ น้ำสะอาด  2-3  ช้อนโต๊ะ เกลือเล็กน้อย    วิธีทำอาหาร น้ำพริกปลาทูมะเขือเปรี้ยว 1.ย่างปลาทูพอหอม (จะใช้เตาอบไฟฟ้าก็ได้) แกะเนื้อปลา พักไว้ 2.นำกระเทียม หอมเล็ก พริกไปย่างหรืออบเช่นเดียวกัน 3.โขลกกระเทียม หอมเล็ก พริก ให้พอแหลก ใส่เกลือเล็กน้อย แล้วนำเนื้อปลาทูลงโขลกให้พอเข้ากัน ตักขึ้นใส่ถ้วย 4.ปรุงรสด้วยน้ำปลา ใส่น้ำต้มสุก มะเขือเปรี้ยวผ่าซีก คลุกให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ H&C Tips ถ้าจะทำเก็บไว้…