Tag: ยำตะไคร้

สูตรอาหารไทย – ยำตะไคร้ ส่วนผสม ยำตะไคร้ ตะไคร้ซอยบางๆ             3  ต้น หมูสับลวกพอประมาณ กุ้ง                            4  ตัวปอกเปลือกแล้วลวก น้ำปลา                       1  ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว                     2  ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายตามชอบ พริกขี้หนูซอยตามชอบ (เผ็ดมาก,เผ็ดน้อย) หอมแดงซอย                4  หัว ต้นหอมซอย                 1 ต้น เม็ดมะม่วงหิมพานต์ตามชอบ วิธีทำยำตะไคร้ 1. นำตะไคร้ที่ซอยบางๆ หมูสับลวก กุ้งลวกมาใส่รวมกัน 2. ใส่เครื่องปรุงที่เตรียมไว้ น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล พริกขี้หนูซอย หอมแดงซอย ต้นหอมซอย 3. คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน 4. โรยหน้าด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ 5. เสิร์ฟพร้อมผักแกล้ม เช่น ใบสะระแหน่ กะหล่ำปลีหั่นฝอย หรือถั่วฝักยาว

เห็ดย่างราดตะไคร้ยำ ส่วนผสมเห็ดย่างราดตะไคร้ยำ เห็ดออรินจิดอกใหญ่ผ่าครึ่ง   5-6  ดอก ซอสคิโคเมน (เล็กน้อย) น้ำปลา        2 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว      3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ     2 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้ซอย     1 ถ้วย หอมเล็กซอย     ? ถ้วย พริกขี้หนูซอย     2 เม็ด ใบสะระแหน่     1/2 ถ้วย กุ้งแห้งโขลกละเอียด(เล็กน้อย) วิธีทำเห็ดย่างราดตะไคร้ยำ 1.หมักเห็ดออรินจิกับซอสคิโคเมน พักไว้สักครู่ 2.นำกระทะย่างตั้งไฟพอร้อน ย่างเห็ดจนสุก จัดใส่จาน 3.ทำน้ำยำ  โดยผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ เข้าด้วยกัน คนให้ละลาย  ใส่ตะไคร้ หอมเล็ก พริกขี้หนู ใบสะระแหน่ เคล้าเบาๆให้เข้ากัน 4.ราดน้ำยำลงบนเห็ดย่าง 5.โรยกุ้งแห้งลงไป พร้อมเสิร์ฟ Tips 1.วิธีสังเกตเห็ดย่างว่าสุกหรือไม่ ให้ใช้ช้อนกดลงบนเนื้อเห็ด ถ้าเห็ดนิ่มแสดงว่าสุกใช้ได้แล้ว 2.นอกจากใส่ตะไคร้…