Tag: ยำปลา

ยำปลาช่อนทอดกรอบ ส่วนผสมอาหาร ยำปลาช่อนทอดกรอบ ปลาช่อนเอาแต่เนื้อแล่หนาประมาณ 2 เซนติเมตร  1 ตัว เกลือ  1/2 ช้อนชา พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย   3 เม็ด หอมใหญ่หั่นเสี้ยวบาง   1 ลูก ใบผักชี   1 ต้น มะเขือเทศหั่น  1 ลูก กระเทียมสับ   2 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูสวน   1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา   4 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว    3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย   2 ช้อนโต๊ะ ใบสะระแหน่    1 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้ซอย    1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำอาหาร ยำปลาช่อนทอดกรอบ 1. นำปลาช่อนโรยเกลือเล็กน้อยแล้วนำลงทอดบนน้ำมันที่ร้อนจัดจนกรอบแล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน 2. โขลกกระเทียมและพริกขี้หนูเข้ากันจนแหลก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย ชิมรสให้จัด 3.…

ยำปลากรอบ   ส่วนผสมยำปลากรอบ ปลากรอบ 1 ไม้ เต้าหู้เหลืองชนิดแข็ง 1 แผ่น กระเทียม 10 กลีบ ขิงอ่อน 1 แง่ง กระเทียมดอง 5 หัว ผักชี 7-8 ต้น น้ำตาลปี๊บ น้ำปลาดี มะนาว พริกขี้หนูสด น้ำมันพืช   วิธีทำยำปลากรอบ 1. นำปลากรอบไปย่างไฟอ่อนๆ ให้สุกเหลืองแล้วนำเนื้อปลามาฉีกเป็นชิ้นๆ 2. ปอกเปลือกขิงสดแล้วซอยเป็นเส้นละเอียด ส่วนกระเทียมดองนั้นหั่นบางๆ เต้าหู้ล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นเหลี่ยมลูกเต๋า 3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย โขลกกระเทียมรากผักชีและพริกขี้หนูให้พอแหลก นำลงทอดกับเต้าหู้ผัดไปมาเร็วๆ ให้พอสุกจากนั้นจึงตักใส่ชามเหยาะน้ำปลาดีบีบมะนาวใส่ เติมน้ำตาลปี๊บเล็กน้อยคลุกเคล้าให้ทั่วๆ แล้วเทเครื่องยำใส่จานปลากรอบคลุกเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากันดีกับปลากรอบ เติมกระเทียมดอง ขิงอ่อนเคล้าให้ทั่วๆ เด็ดผักชีโรยหน้าก่อนเสิร์ฟ