Tag: ยำปลาดุก

ยำปลาดุกย่าง   ส่วนผสมยำปลาดุกย่าง ปลาดุกย่าง 1 ตัว เนื้อหมูติดมัน ½ ถ้วย พริกขี้หนู 10 เม็ด พริกแห้ง 5 เม็ด หอมแดง 6 หัว น้ำตาลปี๊บ1 ช้อนชา น้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช มะดันหรือมะม่วงดิบซอย 1 ถ้วย   วิธีทำยำปลาดุกย่าง 1. ฉีกเอาแต่เนื้อปลาดุกย่างเป็นชิ้นเล็กๆ เกือบเป็นฝอยละเอียด แกะใส่ชามเตรียมไว้ 2. พริกแห้งแกะเมล็ดออกแช่น้ำไว้จนนุ่ม แล้วผึ่งไว้ให้หมาดน้ำ ซอยหอมแดงไว้ เนื้อหมูล้างสะอาดแล้วสับจนละเอียด ตั้งกระทะใส่หอมแดงกับพริกลงผัดไปมาให้หอมแล้วจึงค่อยใส่เนื้อหมูลงผัดเร็วๆ เติมน้ำตาลปี๊บพอหมูเริ่มสุกจึงรีบตักขึ้นใส่ชามปลา 3. คลุกเคล้าหมูผัดกับเนื้อปลาดุกย่างให้ทั่วๆ ถ้ามีมะดันหรือมะม่วงดิบให้ซอยเป็นเส้นๆ ละเอียดลงคลุกด้วย จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บอีกสัก ½ ช้อนชา เหยาะน้ำปลาดี บีบมะนาวใส่คลุกเคล้าให้ทั่วๆ ซอยพริกขี้หนูใส่ด้วย เสิร์ฟพร้อมกับผักสดตามชอบ

ส่วนประกอบยำปลาดุก ปลาดุกอุย 2 ตัว ถั่วลิสงคั่วโขลกหยาบ ½ ถ้วย หอมแดง 5 หัว น้ำมันพืช ต้นหอม ผักกาดหอม น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล พริกขี้หนูสด วิธีทำยำปลาดุก 1. นำปลาดุกไปล้างให้สะอาด นำไปย่างไฟอ่อนๆ ให้สุก 2. ตัดหัวทิ้ง ใช้มีดแล่ข้างตัว แบะเนื้อเอาก้างออก 3. ใช้ส้อมตะกุยให้เนื้อปลาฟูขึ้น 4. นำกระทะขึ้นตั้งบนเตา ใส่น้ำมันพืช พอร้อนเอาปลาลงไป ทอดให้เหลือง ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมันแล้วฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ 5. หอมแดงปอกเปลือกซอยตามยาว ต้นหอมหั่นสั้นๆ พริกขี้หนูบุบพอแตก 6. ผสมน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย คนให้ละลาย ใส่ปลาดุก หอมซอย พริกขี้หนู ถั่วลิสงคั่ว ต้นหอม คลุกเคล้าให้เข้ากัน 7. ผักกาดหอมล้างให้สะอาดจัดรองจาน ตักยำปลาดุกใส่จาน ควรรับประทานทันที