Tag: ลาว

สูตรอาหารอีสาน – ส้มตำลาว ส่วนผสม ส้มตำลาว มะละกอดิบสับอย่าใช้เครื่องขูดเพราะจะไม่อร่อย 1 ถ้วย พริกขี้หนูสวน 7 เม็ด กระเทียมแกะเปลือกแล้ว 7 กลีบ มะเขือเทศสีดา 2 ผล ถั่วฝักยาวตัดเป็นท่อนสั้นๆ สัก 1 นิ้ว 7 ท่อน น้ำปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาดี ½ ช้อนโต๊ะ ยอดผักบุ้งนา ถั่วฝักยาว ไว้กินเป็นผักแกล้ม วิธีทำส้มตำลาว 1. เอากระเทียมกับพริกขี้หนูใส่ครกโขลกพอหยาบๆ 2. ใส่มะละกอสับลงไปโขลกเบาๆ ใส่ถั่วฝักยาว มะเขือเทศสีดาที่ผ่าครึ่งซีกลงไปด้วย แล้วโขลกเบาๆ 3. คราวนี้ก็ใส่น้ำปลาร้าลงไป เอาไม้ตีพริกขี้คลุกเคล้ามะละกอดิบกับเครื่องปรุงต่างๆ ให้เข้ากันดี ใส่น้ำมะนาว

แกงลาว ส่วนผสมแกงลาว ไก่สับเป็นชิ้นๆ พอคำ 1 ตัว หัวหอมแดง 5 หัว ข่า 3 แว่น ตะไคร้หั่นบางๆ 1 ต้น กระเทียมแกะเปลือก 2 หัว กะปิดี 2 ช้อนชา พริกชี้ฟ้าแดงและเขียว 3 เม็ด ปลาร้าปลากระดี่ ½ ถ้วย หน่อไม้ต้มหั่น 2 ถ้วย มะเขือเปราะหั่น 2 ถ้วย ถั่วฝักยาวหั่นเป็นท่อนๆ 5 ฝัก ใบย่านาง 2 ถ้วย น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ มะเขือพวง ½ ถ้วย น้ำปลาดี 1 ถ้วย วิธีทำแกงลาว 1. เอาไก่ทั้งตัว (หากเป็นไก่บ้านจะดีมาก) มาควักไส้และเครื่องในออก ล้างน้ำให้สะอาด สับเป็นชิ้นกำลังดี…

ส่วนผสมแกงลาว ปลาช่อนขนาดค่อนข้างใหญ่  1 ตัว น้ำกะทิ   6 ถ้วย น้ำปลาร้า  1 ถ้วย กระชาย   10 แง่ง ตะไคร้   3 ต้น หอมแดง   4 หัว พริกแห้ง (เอาเมล็ดออกแล้วแช่น้ำ)  10 เฒ้ด ข่า  หั่นเป็นแว่น  10 แว่น วิธีทำแกงลาว 1. ต้มน้ำปลาร้าจนเดือดพักไว้  แล้วซอยกระชาย หั่นตะไคร้ ซอยหอมแดง หั่นพริกเป็นสองท่อน ทุบข่าพอแตก หั่นปลาช่อนเอาแต่ส่วนเนื้อ ขนาดหนา 2. นำกะทิไปตั้งหม้อไฟจนเดือด แล้วใส่ปลาช่อน พร้อมกับเครื่องทั้งหมดลงไป ชิมรสแล้วปรุงเพิ่มตามชอบ รอจนเดือดและปลาสุก  ตักใส่ชามพร้อมเสิร์ฟ   ล้นหลามทิป เมื่อนำกะทิไปตั้งหม้อไฟ หมั่นคนบ่อยๆ อย่าให้กะทิแตกมัน