Tag: วิธีทำอาหารจีน

ปลาหลีฮื้อน้ำตื้น ส่วนประกอบปลาหลีฮื้อน้ำตื้น ปลาหลีฮื้อ 1 ตัว เห็ดหอม 4 ดอก หน่อไม้รวก 1 หน่อ ต้นหอม 3 ต้น ขิงสด 3 แว่น แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น ซีอิ๊วขาว น้ำมันพืช วิธีทำปลาหลีฮื้อน้ำตื้น 1. ปลาหลีฮื้อล้างให้สะอาดแล้วทอดให้สุกเหลืองสวยแล้วตักขึ้นใส่จากพักไว้ 2. ตั้งกระทะ พอน้ำมันร้อนจัดใส่ขิงซอยลงผัดกับต้นหอมหั่นเป็นท่อนๆ เห็ดหอมแช่น้ำจนนุ่มแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ใส่กระทะ หน่อไม้หั่นแฉลบเป็นแว่นๆ ใส่ลงผัดด้วยกัน 3. เติมน้ำสะอาดครึ่งถ้วย พอเดือดใส่ปลาหลีฮื้อลงทั้งตัวเติมซีอิ๊วขาว เกลือป่น ละลายแป้งมันกับน้ำเล็กน้อยใส่ลงไป พอน้ำข้นขลุกขลิกก็ตักใส่จานได้

ส่วนประกอบกระเพาะปลาเจ แป้งหมึ่กึง             1     ถ้วย เห็ดหอมปรุงรส             4     ดอก เห็ดฟาง             10     ดอก หน่อไม้หวานหั่นเส้นยาว         1     ถ้วย แป้งสาลี             2     ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย             1     ช้อนชา ซีอิ๊วขาว             1/4     ถ้วย ซีอิ๊วดำ                 1…

ส่วนประกอบหูฉลามเจ เห็ดหอมแช่น้ำ                3-4       ดอก หน่อไม้สดหั่นยาว            1/2       ถ้วย สาหร่ายเส้นผม               1/4       ถ้วย แป้งสาลี                        1          ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว                         2          ช้อนโต๊ะ น้ำแช่เห็ดหอม                2          ถ้วย วูสเตอร์ซอส                   1          ช้อนโต๊ะ วิธีทำหูฉลามเจ 1. ต้มเห็ดหอมกับน้ำแช่เห็ดหอมประมาณ 20 นาที 2. ลวกหน่อไม้ ล้างสาหร่าย 3. ใส่หน่อไม้ สาหร่าย ในหม้อเห็ดหอม ใส่ซีอิ๊วขาว ต้มต่อประมาณ 5 นาที 4. ละลายแป้งสาลีกับน้ำใส่ คนให้ข้น…

ส่วนประกอบโซบะเจ หมี่ซั่วชนิดเส้นเล็ก           1          ถ้วย เห็ดหอมปรุงรส               2          ดอก เห็ดฟาง                         3          ดอก ข้าวโพดอ่อนผ่าครึ่งตามยาว 3      ฝัก กะหล่ำปลีหั่นฝอย           1/2       ถ้วย แครอทหั่นเป็นเส้น           1/4       ถ้วย น้ำตาลทราย                  1          ช้อนชา ซีอิ๊วขาว                         2          ช้อนโต๊ะ น้ำ                                1          ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช                       3          ช้อนโต๊ะ วิธีทำโซบะเจ 1. ใส่น้ำ 2 ถ้วย…

ส่วนประกอบกุยช่ายน้ำเจ กุยช่ายเจ                       1          ลูก ขึ้นฉ่ายหันหยาบ ๆ          1          ต้น พริกไทยป่น                    1/2       ช้อนชา ซีอิ๊วขาว                         2          ช้อนโต๊ะ น้ำซุปผัก                        1          ถ้วย น้ำมันพืช                       1          ช้อนโต๊ะ วิธีทำกุยช่ายน้ำเจ 1. ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ทอดกุยช่ายจนเหลืองใซ้ตะหลิวตัดแบ่งเป็น 4 ชิ้น ใส่น้ำซุป 2. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว พริกไทย ตักใส่ชาม โรยขึ้นฉ่าย เสิร์ฟ *** ในเทศกาลกินเจ จะมีกุยช่ายเจขายทั่วไป โดยเฉพาะที่ตลาดเยาวราช

ส่วนประกอบเต้าหู้ไส้เห็ดหอม ฟองเต้าหู้                 5     แผ่น โปรตีนเกษตรแช่น้ำให้นิ่ม         300     กรัม แครอทหั่นชิ้นยาว 1/4 นิ้ว         1     ถ้วย หน่อไม้รวกสดหั่นชิ้นยาว 1/4 นิ้ว         1     ถ้วย เต้าหู้ขาวชนิดแข็งหั่นชิ้นยาว 1/4 นิ้ว     1     แผ่น เห็ดหอมแช่น้ำให้นิ่มหั่นชิ้นยาว         5     ดอก เห็ดหูหนูหั่นเป็นเส้นยาว             200     กรัม พริกหวานหั่นชิ้นยาว 1/4 นิ้ว   …

ผัดปลากะพงกับเกี้ยมไฉ่ ส่วนผสมผัดปลากะพงกับเกี้ยมไฉ่ ปลากะพง 1 ตัว เกี้ยมไฉ่ 2 กระป๋อง กระเทียม 8 กลีบ แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช   วิธีทำผัดปลากะพงกับเกี้ยมไฉ่ 1. ปลากะพงล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาๆ 2. ตั้งกระทะพอน้ำมันร้อนได้ที่ ใส่ปลาลงทอดให้สุก หั่นเกี้ยมไฉ่เป็นเส้นๆ ใส่กระทะ 3. เติมเต้าเจี้ยว เติมน้ำสะอาดครึ่งถ้วยพอเดือดแล้วผสมแป้งมันกับน้ำเท่าๆ กัน คนๆ แล้วเทใส่กระทะ เหยาะซีอิ๊วขาวผัดให้ทั่วๆ อย่าผัดแรง เนื้อปลาจะเละ 4. ผัดให้ทั่วๆ แล้วตักใส่จาน โรยพริกไทยป่นก่อนเสิร์ฟ

ส่วนประกอบแกงจืดฟองเต้าหู้ดอกไม้จีน ฟองเต้าหู้                       2          แผ่น เห็ดนางฟ้า                     4          ดอก เห็ดหูหนู                        1/4       ถ้วย ดอกใม้จีน                      1/4       ถ้วย ขึ้นฉ่าย                          1          ต้น วุ้นเส้น                           1/2       ถ้วย ซีอิ๊วขาว                         2          ช้อนโต๊ะ น้ำ                                1 1/2    ถ้วย วิธีทำแกงจืดเต้าหู้ดอกไม้จีน 1. ฟองเต้าหู้แช่น้ำไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง 2. ล้างเห็ดนางฟ้า ฉีกเป็นชิ้นพอคำ ล้างเห็ดหูหนูหั่นชิ้นพอคำ วุ้นเส้นแช่น้ำให้นิ่ม ดอกไม้จีนแช่น้ำให้นิ่ม ล้างขึ้นฉ่าย หั่นยาว…

ส่วนประกอบตือฮวนเกี้ยมไฉ่ ตือฮวนเจ                                   1/2       ถ้วย ผักกาดดอง (เฉพาะก้าน)             1/2       ถ้วย เห็ดฟาง                                     100      กรัม ซีอิ๊วขาว                                     1-2       ช้อนโต๊ะ น้ำซุปผัก                                    2          ถ้วย น้ำมันพืชสำหรับทอด วิธีทำตือฮวนเกี้ยมไฉ่ 1. น้ำมันลงในกระทะ ใส่ตือฮวน ทอดให้สุกเหลือง ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน หั่นเป็นชิ้นพอคำ 2. ล้างผักกาดดองให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นพอคำ 3. ล้างเห็ดฟางให้สะอาด เฉือนโคนที่สกปรกออก ผ่าครึ่ง 4. ใส่ตือฮวน ผักกาดดอง น้ำซุป ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟต้มประมาณ 10 นาที ใส่เห็ดฟาง ต้มต่อสักครู่ 5. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว พอเดือดทั่ว…

ส่วนประกอบต้มหัวไชโป๊ถั่วลิสง หัวไชโป๊หวาน         1 หัว เห็ดหอมปรุงรส         2 ดอก เห็ดฟาง         3 ดอก ถั่วลิสงดิบ         100 กรัม หมึ่กึงหั่นชิ้นพอคำทอด     1/4 ถ้วย เต้าหู้ขาว         1/2 แผ่น น้ำตาลทราย         1 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว         2 ช้อนโต๊ะ น้ำ             2 ถ้วย วิธีทำต้มหัวไชโป๊ถั่วลิสง 1. หั่นหัวไซโป๊เป็นแว่น ๆ เห็ดหอมผ่าครึ่ง 2. ล้างเห็ดฟาง เฉือนโคนที่สกปรกออก ผ่าครึ่ง…