Tag: วิธีทำอาหารญี่ปุ่น

สูตรอาหารญี่ปุ่น – แซลมอนรมควัน ส่วนผสม แซลมอนรมควัน  (สำหรับ 4-5 ที่) เนื้อปลาแซลมอนสด 700 กรัม น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย น้ำผึ้ง 1/2 ถ้วย เกลือป่่น 2-3 ช้อนชา พริกไทยดำบดหยาบ 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 1 ถ้วย ไม้บีชวู๊ด Beechwood สำหรับรมควัน วิธีทำแซลมอนรมควัน 1. ทาน้ำมันมะกอกให้ทั่วชิ้นปลา จากนั้น เทน้ำผึ้งลงผสมกับเกลือ น้ำตาลทราย และพริกไทยแล้วคนให้เข้ากัน นำส่วนผสมที่ได้ไป ทาให้ทั่วชิ้นปลา แล้ววางลงในถาดทนความร้อนที่สามารถใส่ใน หม้อรมควันได้ 2.ปูแผ่นฟอยล์ลงในหม้อขนาดใหญ่ที่มีฝาปิด ใสชิ้นไม้บีชวู้ด ลงในหม้อ วางถาดปลาลงบนไม้แล้วปิดฝา นำไปตั้งไฟด้วยความ ร้อนปานกลางจนเกิดควัน รมปลาไปเรื่อยๆจนหอมตามชอบ ขอบคุณนิตยสาร LISA  

ส่วนผสมปลาดิบ (ซาซิมิ) เนื้อปลาสด (ปลากะรัง, ปลากะพงแดง, ปลาโอ, ปลาอินทรี, ปลาหมึก หรืออบาโลน (เป๋าฮื้อ)) ประมาณ 800 กรัม ส่วนผสมน้ำจิ้ม ซีอิ๊วญี่ปุ่นหรือน้ำจิ้มผสมเครื่องเทศหรือน้ำจิ้มผสมซีอิ๊ว 6-8 ช้อนโต๊ะ หัวผักกาดท่อนยาว 2 นิ้ว 2 ท่อน แครอท 1 หัว ก้านขึ้นฉ่ายหั่น     1 ถ้วยตวง วิธีทำปลาดิบ (ซาซิมิ) 1. หัวผักกาดและแครอทปอกเปลือกออก หั่นเป็นเส้นฝอยแช่น้ำไว้จนกว่าจะใช้ 2. เตรียมปลาทุกชนิดที่ใช้ทำปลาดิบ เมื่อล้างสะอาดและซับน้ำแห้งดีแล้วให้ใช้มีดแล่ปลาออกเป็น 2 ซีก แล้วเลาะเอาหลังออก 3. มีดจะต้องหมั่นเช็ดให้แห้งตลอกเวลา จากนั้นก็นำชิ้นเนื้อปลามาหั่นเป็นคำๆต่อไป 4. การเสิร์ฟปลาดิบอาจเสิร์ฟเนื้อปลาเพียงชนิดเดียว หรือใช้หลายชนิดรวมกันก็ได้ใช้เสิร์ฟเป็นอาหารจานหนึ่งในสำรับ 5. โดยจัดชิ้นปลาลงในจานแต่ละใบให้มองดูงาม ตักวาซาบิแต่งจานละ ½ ช้านชา แล้วแต่งด้วยหัวผักกาด แครอท ขึ้นฉ่ายหั่นฝอยที่แช่น้ำไว้ 6.…

ส่วนผสมไก่ย่าง (โทริ เทอริยากิ) เนื้ออกหรือขาไก่  12 ชิ้น น้ำซอสเทอริยากิ 3 ถ้วยตวง น้ำสำหรับราดหน้าตามตำรับเนื้อย่าง 4 ช้อนโต๊ะ ผงมัสตาร์ด  1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่ง 12 ช่อ วิธีทำไก่ย่าง (โทริ เทอริยากิ) 1. เลาะกระดูกอกไก่ออก 2. นำผงมัสตาร์ดผสมกับน้ำร้อน พอเป็นของเหลวข้นตั้งทิ้งไว้ 15 นาที 3. ตั้งเตาสำหรับย่างให้ร้อน 4. จุ่มอกไก่ลงในน้ำซอสเทอริยากิจนชุ่ม 5. ย่างไก่โดยให้หนังอยู่ด้านบน และชิ้นไก่อยู่เหนือเปลวไฟ 3 นิ้ว ย่างประมาณ 2-3 นาที หรือเนื้อไก่เป็นสีเหลือง 6. จุ่มชิ้นไก่ลงในน้ำจิ้มอีกครั้ง ย่างอีกด้านประมาณ 2-3 นาที 7. จุ่มชิ้นไก่ลงในน้ำจิ้มเป็นครั้งที่ 3 ย่างโดยให้หนังไก่อยู่ด้านบนจนกระทั่งไก่สุก มีสีเหลืองทองโดยทั่ว 8. เสิร์ฟโดยหั่นไก่เป็นชิ้นแล้ว เรียงใส่จานที่ใช้เสิร์ฟ ราดชิ้นไก่ด้วยน้ำจิ้มสำหรับราดหน้าจนทั่ว…

ส่วนผสมมะเขือโรยงา (เดนงะคุ นะซุ) มะเขือม่วง 500 กรัม งาขาวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเต้าเจี้ยวขาว 3 ช้อนโต๊ะ วิธีทำมะเขือโรยงา (เดนงะคุ นะซุ) 1. หั่นมะเขือออกเป็นท่อนยาวประมาณท่อนละ 3 นิ้ว หรือถ้าลูกเล็กให้ใช้ทั้งลูก 2. ใช้ส้มหรือตะเกียบแทงมะเขือ 2-3 แห่ง เพื่อให้สุกง่าย 3. เทน้ำมันให้สูงจากก้นกระทะ 1/8 นิ้ว นำไปตั้งเตาโดยใช้ไฟแรง เมื่อมีควันขึ้นบางๆ ใส่มะเขือลงทอด หร่ไฟให้เป็นสีเหลือง      4. ปิดฝากระทะให้สนิท ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 3-4 นาที ในการทอดแต่ละด้านจนกระทั่งมะเขือสุกนิ่ม ยกลงจากเตา 5. ใช้พายยางทาส่วนบนของมะเขือด้วยน้ำเต้าเจี้ยวแล้วโรยงาทั่ว     ข้อมูลจาก www.maeban.co.th

ส่วนผสมข้าวกับไก่ราดซอส (ยากิโทริ โดมบุรี) เนื้ออกไก่ หั่นเป็นชิ้นขนาด 1×1 นิ้ว  300 กรัม ต้มหอมหั่นเป็นท่อนยาว 2 ต้น น้ำจิ้มเทอริยากิ  1/2 ถ้วยตวง ข้าว 1/2 ถ้วยตวง น้ำจิ้มสำหรับข้าว (โดมบุรี นิชิรุ) 1/2 ถ้วยตวง พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา วิธีทำข้าวกับไก่ราดซอส (ยากิโทริ โดมบุรี) 1. นำไม้เสียบ เสียบชิ้นไก่สลับต้นหอม โดยที่ไม้เสียบแต่ละอันจะมีไก่ 4 ชิ้น ต้นหอม 3 ท่อน 2. นำไม้เสียบไก่ จุ่มลงในน้ำจิ้มเทอริยากิ แล้วนำขึ้นย่างกลับไปมาด้านละ 2-3 นาที ก่อนจะกลับอีกด้านให้จุ่มลงในน้ำจิ้มเทอริยากิทุกครั้ง 3. เมื่อย่างไก่เสร็จแล้ววางบนชามที่ใส่ข้าวสวยร้อนๆ ราดด้วยน้ำจิ้ม สำหรับข้าว (โดมบุรี นิชิรุ) 3 ช้อนโต๊ะ โรยพริกไทยดำป่น ข้อมูลจาก…

ส่วนผสมอุด้งผัดปูอัด เส้นอุด้ง 250 กรัม ปูอัดหั่นเป็นท่อนเฉียง 1/2 ถ้วยตวง ผักกาดแก้ว 4 ใบ มะเขือเทศผ่าสี่ 2 ผล ผักชีฝรั่งสับละเอียด 1 ช้อนชา ซอสญี่ปุ่น 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ วิธีทำอุด้งผัดปูอัด 1. ลวกเส้นอุด้งในน้ำเดือดไฟแรงจนเส้นนุ่มตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ 2. ตั้งน้ำมันพอร้อน  ใส่เส้นอุด้ง ผัดจนเส้นแห้ง ใส่ปูอัด มะเขือเทศ ผัดให้เข้ากัน จึงตักใส่จานเิสิร์ฟ 3. รับประทานพร้อมกับผักกาดแก้ว มะเขือเทศ ราดด้วยสลัดน้ำใสญี่ปุ่น ปรุงรสด้วยซอสญี่ปุ่น     ข้อมูลจาก www.maeban.co.th