Tag: สูตรน้ำพริก
-
สูตรน้ำพริก – แจ่วบอง
สูตรน้ำพริก – แจ่วบอง แจ่วหรือ น้ำพริก เป็นอาหารที่ชาวอีสานนิยมรับประทานกัน เพราะทำได้ง่ายมีเครื่องปรุงไม่มากนัก แค่มีพริกและปลาร้าในครัวก็สามารถทำแจ่วได้แล้ว ด้วยความที่ทำได้ง่ายจึงจะพบว่าอาหารของชาวอีสานเกือบทุกมื้อจะต้องมีแจ่วเป็นอาหารหลักๆ แน่นอน ชาวอีสานนิยมรับประทานแจ่วกับผักที่เก็บได้จากรั้วบ้าน หรือกับพวกเนื้อย่าง ปลาย่าง หรือนึ่งปัจจุบันถึงแม้วิถีชีวิตของชาวอีสานจะเปลี่ยนไปแต่อาหารต่างโดยเฉาะแจ่วไม่ได้เสื่อมความนิยมลงไปเลย เพราะเหตุนี้เราจึงหาทานแจ่วแบบอีสานได้ทั่วๆไป ส่วนผสม แจ่วบอง – รากผักชี – ตะไคร้เผาพอหอม – ปลาร้าบด – น้ำมันพืช(ไม่ใช้ก็ได้-ใช้น้ำเปล่าแทนได้) – น้ำมะขามเปียก-ข้น – ข่าเผาซอย – พริกป่น – ปลาป่น – น้ำปลา – น้ำตาลทราย – ผักสดตามชอบ วิธีทำแจ่วบอง 1.โขลกรากผักชีตะไคร้ ข่าให้ละเอียดใส่กระเทียม หอม โขลกต่อให้ละเอียดใส่พริกป่นปลาร้าโขลกต่อให้เข้ากัน 2. ตั้งกระทะไฟอ่อนใส่น้ำมันพร้อมใส่ส่วนผสมผัดใส่น้ำปลาร้าน้ำ มะขามเปียกน้ำตาลผัดจนหอมจึงตักขึ้นรับประทานกับผักสดผักนึ่งถ้าไม่ชอบปลาร้าใส่น้ำปลาก็ได้ เคล็ดลับ ควรใช้ปลาร้าที่เนื้อแน่น
-
สูตรน้ำพริก – น้ำพริกปลาทูเค็ม
น้ำพริกปลาทูเค็ม ส่วนผสมน้ำพริกปลาทูเค็ม ปลาทูเค็ม 1 ตัว พริกขี้หนู 12 เม็ด กระเทียม 6-7 กลีบ หอมแดง 3 หัว มะนาว 1 ผล น้ำปลาดี 1 ช้อนชา วิธีทำน้ำพริกปลาทูเค็ม 1. ใช้ไฟปานกลางย่างปลาทูเค็มให้พอสุกแล้วแกะเอาแต่เนื้อใส่ถ้วยไว้ ปอกเปลือกหอมแดงซอยให้ละเอียด โขลกกระเทียมกับพริกขี้หนูให้พอแหลกนำไปรวมกับหอมแดง 2. ใช้ส้อมหรือช้อนยีๆ บี้ๆ เนื้อปลาทูเค็มให้ละเอียดเนียนแล้วนำมาคลุกกับหอมแดงและกระเทียม เติมน้ำปลาดีสักเล็กน้อยระวังเค็ม บีบมะนาวใส่คลุกเคล้าให้ทั่วๆ ชิมรสดูให้เผ็ดจัดนำเด่นตามด้วยรสเปรี้ยว เสิร์ฟกับผักสดหรือผักลวกก็อร่อยไม่แพ้กัน
-
สูตรน้ำพริก – น้ำพริกปลาสลิด
น้ำพริกปลาสลิด ส่วนผสมน้ำพริกปลาสลิด ปลาสลิด 2-3 ตัว กะปิ 2 ช้อนชา พริกแห้ง 15 เม็ด กระเทียม 2 หัว น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา น้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช วิธีทำน้ำพริกปลาสลิด 1. ตั้งกระทะใช้ไฟปานกลาง ทอดปลาสลิดให้สุกแต่ไม่ต้องให้กรอบมากนัก จากนั้นฉีกเอาแต่เนื้อปลาพักไว้ 2. ห่อกะปิด้วยใบตองแล้วเผากะปิให้หอม ส่วนพริกแห้งแกะเมล็ดทิ้งแล้วแช่น้ำไว้ให้นุ่มจึงบีบน้ำออก นำมาโขลกรวมกับกระเทียมให้ละเอียดใส่กะปิลงโขลกด้วย ใส่เนื้อปลาสลิดลงโขลกรวมกัน 3. เติมน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียกและน้ำปลาดี เคล้าให้ทั่วๆ ชิมรสดูให้ถูกใจ 4. ตั้งกระทะใช้น้ำมันพืชเพียงเล็กน้อยพอน้ำมันร้อนได้ที่ตักน้ำพริกลงผัดในกระทะผัดไปมาให้ทั่วๆ จนกระทั่งน้ำพริกแห้งดี จึงตักใส่ถ้วยหรือใส่ขวดแก้วปิดฝาไว้ เก็บรับประทานได้นาน
-
สูตรน้ำพริก – น้ำพริกปลาช่อน
น้ำพริกปลาช่อน ส่วนผสมน้ำพริกปลาช่อน ปลาช่อนตัวเล็ก 1 ตัว พริกชี้ฟ้าแดง-เขียว 3 เม็ด กระเทียม 15 กลีบ หอมแดง 3 หัว น้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ มะนาว 1 ผล วิธีทำน้ำพริกปลาช่อน 1. ใช้ไฟปานกลางย่างปลาช่อนให้สุกแล้วลอกหนังปลาออกจากนั้นย่างอีกสักเล็กน้อยให้ปลาเริ่มเกรียม จึงนำลงมาฉีกเนื้อปลาใส่ถ้วยไว้ 2. เผากระเทียมและหอมแดงให้สุก จึงนำมาปอกเปลือกแล้วโขลกรวมกับพริกชี้ฟ้าให้ละเอียด ใส่เนื้อปลาลงโขลกด้วยกันแล้วตัดใส่ถ้วย 3. เติมน้ำปลาดี บีบมะนาวใส่ เคล้าให้ทั่วๆ ชิมรสดูให้ถูกใจไม่ต้องใส่น้ำตาล เสิร์ฟพร้อมกับขมิ้นอ่อน ถั่วฝักยาว ถั่วพู หรือมะเขือเปราะต้ม ยอดผักบุ้ง
-
สูตรน้ำพริก – น้ำพริกแดง
น้ำพริกแดง ส่วนผสมน้ำพริกแดง พริกแห้งเม็ดใหญ่ 15 เม็ด กระเทียมกลีบใหญ่ 10 หัว หอมแดงลูกใหญ่ 10 หัว เกลือป่น 1 ช้อนชา กะปิเผา 1 ช้อนโต๊ะ ปลากรอบป่นหรือกุ้งแห้งป่น 2 ถ้วย น้ำตาลปีบ 1 – 4 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1/4 ถ้วย มะขามเปียกสับละเอียด 1/4 ถ้วย น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ วิธีทำน้ำพริกแดง 1. นำพริกแห้งล้างเอาเมล็ดออกแล้วคั่วไฟอ่อนให้เหลืองกรอบ 2. เผากระเทียมและหอมแดง ปอกเปลือกแล้วซอย แล้วนำไปคั่วให้หอม 3. โขลกพริกแห้งกับเกลือให้ละเอียด ใส่กระเทียม หอม กะปิ โขลกต่อไปแล้วใส่ปลากรอบหรือกุ้งแห้ง มะขามเปียกสับ ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา ชิมรสตามชอบ 4. ใส่น้ำมันในกระทะแล้วนำน้ำพริกลงผัดจนหมด (ใช้ไฟอ่อนๆ) ตักขึ้น…