Tag: สูตรอาหารอีสาน

ส่วนประกอบลาบทะเล ปลาหมึกกล้วย 3 ตัว เนื้อหอยแมลงภู่ 100 กรัม กุ้งแชบ๊วย 10 ตัว เนื้อปลากะพงหั่นชิ้นพอคำ 100 กรัม หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งซอย 1 ช้อนโต๊ะ ข้าวคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูป่น 2 ช้อนชา น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ ใบสะระแหน่ ½ ถ้วย ผักสด เช่น โหระพา ผักชีฝรั่ง ผักกาดขาว วิธีทำลาบทะเล 1. ล้างปลาหมึก เอาส่วนที่รับประทานไม่ได้ออก แบะตัวปลาหมึกออก บั้งเป็นตารางถี่ๆ หั่นชิ้นพอคำ  พักไว้ ล้างกุ้ง แกะเปลือก เด็ดหัวไว้หาง ผ่าหลัง ดึงเส้นดำออก พักไว้ 2. ใส่น้ำลงในชามแก้วใบใหญ่ นำเข้าเตาไมโครเวฟ เปิดไฟที่ระดับ High…

พูดถึง“ลาบหมู” ขึ้นมา“กุ๊กเล็ก” เชื่อแน่ว่าหลายๆ คนคงเคยลองลิ้มมาบ้างไม่มากก็น้อย แต่ถ้าพูดถึง “ลาบหมูทอด” บางคนอาจจะไม่ค่อยคุ้นปากคุ้นลิ้น ส่วนใครที่เคยกินแล้วก็คงจะคุ้นในรสชาติกันดี และจะว่าไปแล้วลาบหมูทอดนี่ ถือเป็นอาหารที่จะกินเล่นเป็นกับแกล้มก็ได้ หรือกินเอาหนักท้องเป็นกับข้าวก็ดี ซึ่งลาบหมูทอดนั้นหากว่าทอดดีๆแล้ว จะให้รสชาติของลาบหมูที่กรอบนอกนุ่มใน กินแล้วได้รสชาติแตกต่าง(เล็กน้อย)จากลาบหมูปกติไปอีกแบบ ว่าแล้วเราก็เตรียมเครื่องปรุงและไปลงมือทำลาบหมูทอดกันดีกว่า สูตรอาหารอีสาน – ลาบหมูทอด ส่วนผสม ลาบหมูทอด หมูสับ 1.5 ขีด พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ หอมแดงซอย 3 หัว ต้มหอมซอย 1 ต้น ผักชีฝรั่งซอย 2 ต้น ผักกินแกล้มตามใจชอบ วิธีทำลาบหมูทอด 1. พอเตรียมส่วนผสมครบสรรพก็ลงมือทำกันได้เลย โดยเริ่มจากการทำลาบก่อน ด้วยการนำหมูสับมาผสมกับพริกป่น ข้าวคั่ว หอมแดงซอย…

สูตรอาหารอีสาน – น้ำตกเนื้อ ส่วนผสม น้ำตกเนื้อ เนื้อวัวติดมันพอสมควร ½ กก. ข้าวคั่วป่น 5 ช้อนโต๊ะ หัวหอมแดงซอย 4 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาดี 4 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 5 ช้อนโต๊ะ ใบสะระแหน่เด็ดเป็นใบๆ 1 ถ้วย ยอดผักบุ้งนา ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี ไว้กินเป็นผักแกล้ม วิธีทำน้ำตกเนื้อ 1. แล่เนื้อวัวติดมันเป็นแผ่นหนาประมาณ 1 ซม. จัดการย่างบนเตาถ่านด้วยไฟอ่อนๆ จนสุกทั่วถึงกันดี 2. เอาเนื้อวัวที่ย่างแล้วมาหั่นแฉลบๆ เป็นชิ้นบางๆ ให้ดูน่ากินแล้วเอาไปใส่หม้อใบเล็กหรือกะละมังเล็กๆ ก็ได้เพื่อผสมกับเครื่องปรุงต่างๆ 3. ก่อนอื่นก็โรยหัวหอมแดงซอยลงไปก่อนใส่ข้าวคั่วลงไปอีก คลุกเคล้าให้เข้ากันทั้งหมด ใส่พริกขี้หนูคั่วป่นลงไป ใส่น้ำปลาดีอีก แล้วตามด้วยน้ำมะนาวที่เตรียมเอาไว้ คลุกเคล้าให้เข้ากันพอสมควร **ลองชิมรสชาติเติมแต่งได้ตามใจชอบ แต่ห้ามเติมน้ำตาลเด็ดขาด  รสดีแล้วก็เด็ดใบสะระแหน่ใส่ลงไป คลุกเคล้าให้ทั่วกันเป็นลำดับสุดท้าย  

สูตรอาหารอีสาน – ตับหวาน ส่วนผสม ตับหวาน ตับวัว 500 กรัม พริกขี้หนูคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ ข้าวคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ หัวหอมแดงซอยละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ ใบสะระแหน่เด็ดเป็นใบๆ 4 ช่อ ใบโหระพา กะหล่ำปลี ยอดผักบุ้งนา ถั่วฝักยาว ไว้กินเป็นผักแกล้ม วิธีทำตับหวาน 1. เอาตับวัวไปทำความสะอาดเสียก่อน แล้วแล่ออกเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 ซม. จึงหั่นเป็นชิ้นๆ ต่อจากนั้นเอาไปลวกในน้ำเดือดให้สุกๆ ดิบๆ หรืออาจจะให้สุกไปเลยก็ได้สำหรับผู้ที่ชอบกินสุก แล้วใส่ในหม้อเล็กเอาไว้เพื่อปรุงด้วยเครื่องปรุงต่อไป 2. บีบมะนาวใส่ตับ คลุกเคล้าให้ทั่วถึงกัน ใส่น้ำปลาดี หัวหอมแดงซอยใส่พริกขี้หนูคั่วป่นลงไป ใส่ข้าวคั่วป่น ใส่ใบสะระแหน่ คลุกเคล้ากันให้ทั่วถึง จึงลองชิมรสชาติว่าเป็นอย่างไร เค็มพอดีหรือยัง เปรี้ยวพอดีหรือยัง เมื่อรวมกับความเค็มของน้ำปลาดีแล้วเกิดรสชาติพอดีไหม ขาดอะไรก็เติมได้…

สูตรอาหารอีสาน – ตำแตง ส่วนผสม ตำแตง แตงร้าน 1 ผล น้ำปลาร้าที่ต้มแล้วกรองเอาแต่น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศสีดา 5 ผล พริกขี้หนูสวน 10 เม็ด กระเทียมแกะเปลือกแล้ว 2 หัว น้ำมะนาว 1 ผล น้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ ถั่วฝักยาว ยอดผักบุ้งนา กะหล่ำปลีสด ไว้กินเป็นกับแกล้ม วิธีทำตำแตง 1. เริ่มต้นด้วยการสับแตงร้านแล้วซอยเป็นเส้นแบบมะละกอดิบที่ใช้ทำส้มตำ นิยมกินกันทั้งเปลือก แต่จะต้องล้างน้ำทำความสะอาดเสียก่อนให้หมดจด 2. เอาครกมาโขลกกระเทียมที่แกะเปลือกออกแล้วกับพริกขี้หนูสดพอหยาบๆ ก็ใช้ได้ ไม่ต้องให้ละเอียดมาก 3. ใส่แตงร้านที่สับแล้วลงไปโขลกเบาๆ 4. ล้างมะเขือเทศสีดาให้สะอาด ผ่าซีกแล้วโขลกเบาๆ ตามกันลงไปด้วย 5. ใส่น้ำปลาดีลงไปคลุกเคล้าให้ทั่วถึงกัน 6. ใส่มะนาวไปอีก ตามด้วยน้ำปลาร้าที่มีอยู่ ซึ่งจะต้องเอาน้ำปลาร้าไปต้มในหม้อ ใส่น้ำเล็กน้อยลงไป เคี่ยวจนปลาร้าเปื่อยยุ่ยจึงกรองเอาแต่น้ำ ส่วนกากและก้างให้ทิ้งไป 7.…

สูตรอาหารอีสาน – ตำถั่วฝักยาว ส่วนผสม ตำถั่วฝักยาว ถั่วฝักยาวหั่นเป็นท่อนๆ ยาว 1 นิ้ว  1 ถ้วย มะเขือเทศสีดา 3 ผล พริกขี้หนูสวน 10 เม็ด กระเทียมแกะเปลือกแล้ว 1 หัว น้ำปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาดี 1 ช้อนชา น้ำมะนาว 1 ผล ผักบุ้งนา กะหล่ำปลีสด ผักกาดขาว ผักชีฝรั่ง ไว้กินเป็นผักแกล้ม วิธีทำตำถั่วฝักยาว 1. นำถั่วฝักยาวล้างให้สะอาด แล้วตัดเป็นท่อนสั้นๆ พักเอาไว้ก่อน ล้างมะเขือเทศสีดาให้สะอาด แล้วผ่าซีกทั้งหมดพักเอาไว้ก่อน พริกขี้หนูสวนเด็ดขั้ว และกระเทียมแกะเปลือกออก ล้างให้สะอาด 2. จัดการเอาปลาร้าต้มกับน้ำในหม้อเล็ก ใส่น้ำครึ่งถ้วยแล้วเคี่ยวจนปลาร้าเปื่อยดี จึงเอาไปกรองเอาแต่น้ำ เอากากทิ้งไป 3. จัดการเอากระเทียม พริกขี้หนู โขลกในครกพอหยาบๆ ใส่ถั่วฝักยาวที่หั่นเตรียมเอาไว้ลงในครก โขลกพอแตกโดยทั่วกัน…

สูตรอาหารอีสาน – ปลาร้าสับ ส่วนผสม ปลาร้าสับ ปลาร้าปลาช่อน หรือปลาร้าที่ใช้ปลามีเนื้อมากๆ ½ ถ้วย หัวหอมแดงซอยละเอียด 5 หัว พริกขี้หนูสวนซอย 10 เม็ด ตะไคร้ซอยละเอียด 1 ต้น ใบมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะกรูด 2 ช้อนโต๊ะ ข่าสับละเอียด 2 ช้อนชา วิธีทำปลาร้าสับ 1. เอาปลาร้ามาล้างให้สะอาด เอาก้างทิ้ง เอาแต่เนื้อปลาร้าเท่านั้น สับปลาร้าให้ละเอียดก่อน จากนั้นใส่ข่าสับ ใบมะกรูด ตะไคร้ ตามลงไป สับปลาร้าไปอีกจนเข้ากันดี ตักใส่ถ้วยที่เตรียมมา บีบน้ำมะกรูดใส่ คลุกเคล้าให้เข้ากันดี 2. รสเค็ม เผ็ด เปรี้ยว กับความหอมหวานของปลาร้าที่มีอยู่นี้เป็นความเอร็ดอร่อยของปลาร้าสับทั้งหลาย หากชอบเปรี้ยวก็เติมน้ำมะกรูดเข้าไปอีกได้ ชอบความเผ็ดก็ใส่พริกขี้หนูสวนเข้าไปอีกได้ ไม่แปลกอะไรตรงไหนขึ้นอยู่กับความชอบของผู้กิน คราวนี้ก็จัดผักดิบ ผักสด มาจิ้มกับปลาร้าสับได้แล้ว (ผักดิบ ผักสด ได้แก่…

สูตรอาหารอีสาน – ไส้กรอกอีสาน ส่วนผสมไส้กรอกอีสาน เนื้อหมูปนมันเล็กน้อยสับหรือบดละเอียด 1 กก. กระเทียม 10 หัว เกลือป่น 3 ช้อนโต๊ะ ข้าวเหนียวนึ่ง 1 ถ้วย ไส้หมูอ่อน 2 กก. พริกไทยป่น 2 ช้อนชา วิธีทำไส้กรอกอีสาน 1. จัดการล้างเนื้อหมูติดมันให้สะอาดก่อน แล้วจึงสับหรือบดให้ละเอียดใส่กระเทียมสับหรือบดลงไปด้วยกันเลยก็ได้ ใส่เกลือและพริกไทยป่นเข้าไปด้วย 2. ต่อมาก็เอาข้าวเหนียวนึ่งสุกดีแล้วมาบดละเอียดผสมเข้าไปกับเนื้อหมูให้เข้ากันดี สวมถุงมือยางนวดเนื้อหมูให้เข้ากันกับเครื่องปรุงให้ดี 3. ต่อจากนั้นก็เอาไส้หมูมาทำความสะอาดทั้งด้านนอก ด้านใน ขูดให้ไส้หมูบางลง เอาเกลือมาใส่ล้างไส้หมูให้สะอาดเสียก่อน 4. เสร็จแล้วก็เอาเนื้อหมูที่นวดได้ที่แล้วใส่เข้าไปในไส้หมูทันที 5. ใส่เนื้อหมูที่นวดเคล้าให้เข้ากันดีแล้วลงในไส้หมูที่เตรียมมาจนหมดเนื้อหมู อย่าใส่เข้าไปในไส้จนแน่นมาก เพราะจะต้องเอาเชือกมัดไส้หมูให้เป็นท่อนๆ อีก โดยกะแบ่งให้เท่าๆ กันในแต่ละท่อน 6. แล้วจึงเอาไส้หมูที่ใส่เนื้อหมูที่ปรุงแล้วไปตากแดดเอาไว้สัก 1 วันก็ใช้ได้ หากต้องการความเปรี้ยวมากยิ่งขึ้นก็ตากเอาไว้สัก 2 วัน ก็จะเปรี้ยวมากขึ้น เพราะข้าวเหนียวนึ่งออกฤทธิ์สร้างความเปรี้ยวจากการหมักเอาไว้นี่เอง 7. เวลากินให้เอาไปทอดในน้ำมันพืชร้อนก็ได้…

สูตรอาหารอีสาน – น้ำพริกหมูโคราช ส่วนผสม น้ำพริกหมูโคราช เนื้อหมูไม่ติดมันสับละเอียดหรือบด 1 กก. หัวหอมแดง 15 หัว กระเทียมแกะเปลือกแล้ว 3 หัว พริกขี้หนูคั่วป่น 5 ช้อนโต๊ะ รากผักชี 10 ราก น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาดี 5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชพอประมาณ วิธีทำน้ำพริกหมูโคราช 1. เอาเนื้อหมูมาล้างให้สะอาด สับให้ละเอียดหรือจะบดก็ได้ 2. เอาครกหินมาโขลกกระเทียม หัวหอมแดง รากผักชีให้ละเอียด 3. ต่อจากนั้นเอาหมูสับหรือหมูบดใส่เข้าไปในครก โขลกเบาๆ หรือเอาไม้ตีพริกกด แล้วคลุกเคล้าเนื้อหมูให้เข้ากับเครื่องปรุงที่โขลกเอาไว้อย่างละเอียด 4.เอาพริกขี้หนูคั่วป่นใส่ลงไปคลุกเคล้าต่อไปอีก ต่อมาก็เอากระทะตั้งบนเตาไฟ ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไปสัก 3 ช้อนโต๊ะ พอน้ำมันร้อนก็เอาเนื้อหมูสับที่เคล้าเครื่องปรุงแล้วในครกใส่ลงไปในกระทะ 5. ทำการผัดเนื้อหมูจนสุกทั่วถึงกันดี 6. ปรุงรสชาติด้วยน้ำปลาดีแล้วก็น้ำตาลปี๊บตามสูตรที่กำหนดเอาไว้ เคล้าเนื้อหมูต่อไปอีกจนหอม 7. ลองชิมรสดูว่าได้ที่แล้วหรือยัง อ่อนเค็มก็เติมน้ำปลาดีต่อไป…

สูตรอาหารอีสาน – ม้ามวัวย่าง ตับวัวย่าง ลิ้นวัวย่าง ส่วนผสม ม้ามวัวย่าง ตับวัวย่าง ลิ้นวัวย่าง ม้ามวัว ตับวัว ลิ้นวัว ผ่าออกแล้วแล่เป็นชิ้นบางๆ 500 กรัม ซอสถั่วเหลืองปรุงรส 4 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 2 ช้อนโต๊ะ ข้าวคั่วป่น 3 ช้อนโต๊ะ แตงกวา ต้นหอม ใบโหระพา ไว้กินเป็นกับแกล้ม วิธีทำม้ามวัวย่าง ตับวัวย่าง ลิ้นวัวย่าง 1. นำเครื่องในวัวทั้งหมดมาหั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วใส่ซอสถั่วเหลืองปรุงรส พริกไทยป่น ข้าวคั่วป่น ลงไปผสมให้เข้ากัน หมักไว้ประมาณ 30 นาที 2. จากนั้นติดเตาถ่านเพื่อจัดการย่างเครื่องในวัวที่เตรียมไว้ 3. พอถ่านติดไฟดีแล้วก็เอาตะแกรงวางลงบนเตาถ่านนี้ทันที 4. เอาน้ำมันพืชทาที่ตะแกรงสำหรับย่างเสียก่อนเพื่อป้องกันเนื้อติดตะแกรงนี้ วางเครื่องในวัวลงตะแกรงได้แล้ว ทั้งม้าม ตับ และลิ้นเรียงกันอยู่บนตะแกรงนี้ 5. พอสุกก็กลับเอาข้างล่างขึ้นข้างบน ย่างต่อไปอีกเรื่อยๆ ด้วยไฟอ่อนๆ เพื่อไม่ให้ไหม้…