Tag: ส้มตำ

สูตรอาหาร – ส้มตำกะหล่ำปลี ส่วนผสม ส้มตำกะหล่ำปลี กะหล่ำปลีขนาดกลาง                  1 หัว มะเขือเทศสีดา                         4 ลูกหั่นเป็นชิ้นๆ กุ้งสด(ลวกสุกแล้ว)                   10 ตัว กุ้งแห้งป่น                              1 ถ้วย ถั่วลิสงคั่ว (บุบพอแตก)               2 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูสวน (บุบพอแตก)           6-7 เม็ด น้ำมะนาว                               2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก (คั้นน้ำต้มสุก)        5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ                              2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา                                  2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำส้มตำกะหล่ำปลี 1. นำกะหล่ำปลีมาล้างทำความสะอาดและหั่นฝอย แล้วก็นำไปแช่ในตู้เย็น เพื่อให้กะหล่ำปลีนั้นคงความกรอบไว้ 2. จากนั้นหันมาทำน้ำปรุง โดยนำน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊ป และน้ำปลามาใส่หม้อตั้งไฟ เคี่ยวให้ละลายเข้ากัน และชิมรสตามใจชอบ แต่ให้ออก 3 รส คือ เปรี้ยว…

สูตรอาหาร – ส้มตำหมูยอ ส่วนผสม ส้มตำหมูยอ – หมูยอลวกพอสุก หั่นเป็นเส้นๆ ๑ ถ้วย – พริกขี้หนู แล้วแต่ชอบ – กระเทียมปอกเปลือก ๓-๔ กลีบ – มะเขือเทศ ๑-๒ ลูก – เส้นมะละกอ หรือเส้นแครอทก็ได้นะคะ พอดีตุ๊กตามีทั้งสองอย่างผสมกัน ใส่นิดเดียวก็พอ – กุ้งแห้งอย่างดี – มะนาว น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ – ถั่วลิสงคั่ว วิธีทำส้มตำหมูยอ 1. โขลกพริกขี้หนูกับกระเทียมพอแหลก ใส่เส้นมะละกอ แครอท มะเขือเทศ กุ้งแห้ง โขลกให้เข้ากัน 2. ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา โขลกรวมกัน ใส่หมูยอ เคล้าให้เข้ากัน 3. ชิมรสตามใจชอบ เผ็ด เปรี้ยว หวาน เค็ม…

สูตรอาหารอีสาน – ส้มตำลาว ส่วนผสม ส้มตำลาว มะละกอดิบสับอย่าใช้เครื่องขูดเพราะจะไม่อร่อย 1 ถ้วย พริกขี้หนูสวน 7 เม็ด กระเทียมแกะเปลือกแล้ว 7 กลีบ มะเขือเทศสีดา 2 ผล ถั่วฝักยาวตัดเป็นท่อนสั้นๆ สัก 1 นิ้ว 7 ท่อน น้ำปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาดี ½ ช้อนโต๊ะ ยอดผักบุ้งนา ถั่วฝักยาว ไว้กินเป็นผักแกล้ม วิธีทำส้มตำลาว 1. เอากระเทียมกับพริกขี้หนูใส่ครกโขลกพอหยาบๆ 2. ใส่มะละกอสับลงไปโขลกเบาๆ ใส่ถั่วฝักยาว มะเขือเทศสีดาที่ผ่าครึ่งซีกลงไปด้วย แล้วโขลกเบาๆ 3. คราวนี้ก็ใส่น้ำปลาร้าลงไป เอาไม้ตีพริกขี้คลุกเคล้ามะละกอดิบกับเครื่องปรุงต่างๆ ให้เข้ากันดี ใส่น้ำมะนาว

ส่วนผสมส้มตำแครอท แครอทสับฝอย    1 หัว กุ้งแห้ง  1 ช้อนโต๊ะ ถั่วลิสงคั่ว  1 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศลูกเล็ก  2 ผล พริกขี้หนู  4-5 เม็ด กระเทียม  3 กลีบ ถั่วฝักยาวหั่นขนาดพอดีคำ   3 ฝัก น้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ วิธีทำส้มตำแครอท 1. ใส่กระเทียม พริกขี้หนูลงไปตำในครกพอแหลก แล้วตามด้วยถั่วฝักยาว ตำอีกครั้งพอแหลก 2. ใส่แครอทเส้น มะเขือเทศ ถั่วลิสง กุ้งแห้ง ตำให้เข้ากัน 3. ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะนาว ชิมรสตามชอบ 4. ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมผักสด

ส่วนประกอบข้าวเหนียวส้มตำ ข้าวเหนียวนึ่ง 4 ขีด มะละกอดิบสับ 1 ถ้วย มะเขือเทศ 3 ผล กระเทียม 1 หัว น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนู 4 เม็ด น้ำปลาร้าต้ม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา ½ ช้อนโต๊ะ มะนาว 1 ผล ถั่วฝักยาวหั่น 1 นิ้ว 4 ฝัก วิธีทำข้าวเหนี้ยวส้มตำ 1. โขลกพริกขี้หนู กระเทียมพอละเอียด ใส่ถั่วฝักยาว มะเขือเทศ โขลกต่อ เติมน้ำตาลปี๊บ น้ำปลาร้า น้ำปลา มะนาว โขลกให้เข้ากัน 2. ใส่มะละกอดิบแล้วคลุกให้ทั่วโขลกเบาๆ ให้เข้ากัน 3. ตักขึ้นใส่จานรับประทานกับข้าวเหนียว ผักสดๆ เช่น ผักบุ้ง ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี…

ส้มตำไทย ส่วนผสม มะละกอ แครอทสับ 1 ถ้วย ถั่วฝักยาว (หั่นเป็นท่อน) 1 ฝัก มะเขือเทศลูกเล็ก 2 ลูก กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนู 5 เม็ด กระเทียม 3 กลีบ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 1/4 ถ้วย น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำส้มตำ 1.ตำกระเทียม พริกขี้หนู กุ้งแห้ง ถั่วลิสงพอหยาบ ใส่ถั่วฝักยาวตำพอหยาบเช่นเดียวกันปรุงรส      โดยใส่น้ำมะนาว น้ำมะขามเปียก น้ำตาลน้ำปลา พร้อมฝานมะเขือเทศใส่คลุกให้ทั่ว ใส่มะละกอ      แครอท ตำให้พอเข้ากัน…

ส้มตำผลไม้ ส่วนผสม ผลไม้สดและผักสดตามฤดูกาล เช่น สตรอว์เบอร์รี่ องุ่น มะเขือเทศเชอร์รี่  แครอท แอปเปิ้ล หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าให้เท่ากัน รวมกันประมาณ  1 จาน กระเทียม  2-3  กลีบ กุ้งแห้งตัวเล็ก  3/4  ถ้วย ถั่วมะม่วงหิมพาน/แมคคาเดเมีย/ลิสง   3/4  ถ้วย น้ำตาลปี๊บประมาณ  1-2  ช้อนโต๊ะ น้ำปลาหรือเกลือเล็กน้อย     พริกขี้หนูตามชอบ    วิธีทำส้มตำผลไม้ ตำกระเทียม พริกขี้หนู กุ้งแห้ง ถั่วรวมกันพอหยาบๆ  ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา หรือเกลือ คลุกกับผักผลไม้ที่หั่นไว้เบาๆให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ

ส้มตำปูปลาร้า(รสเด็ด) ส่วนผสมส้มตำปูปลาร้า มะละกอดิบ  2 ถ้วย กระเทียม  3 กลีบ พริกขี้หนู  5-6 เม็ด มะเขือเทศผ่าครึ่ง 1-2 ลูก ปูดอง  1-2 ตัว ถั่วฝักยาวหั่น 1 ฝัก น้ำปลาร้าต้ม(ใส่เนื้อปลาร้าด้วยก็ได้) 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว หรือ น้ำมะขามเปียก 1/4 ถ้วย น้ำตาลปี๊ป 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำส้มตำปูปลาร้า 1. ปลอกมะละกอ และล้างด้วยน้ำให้สะอาด แล้วทำการเฉาะและสับ แล้วใช้มีด ฝานให้เป็นเส้นๆ หรืออาจใช้ที่ไสมะละกอแทน 2. ใส่กระเทียมและพริกขี้หนู ลงในครก แล้วตำให้พอแตก แล้วตามด้วยถั่วฝักยาว ตำให้แหลก 3. ใส่มะเขือเทศ น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ…

  ส้มตำไทยไข่เค็ม ส่วนผสมส้มตำไทยไข่เค็ม มะละกอดิบ  2 ถ้วย กระเทียม  3 กลีบ พริกขี้หนู  5-6 เม็ด มะเขือเทศผ่าครึ่ง 1-2 ลูก ถั่วลิสงคั่ว  2 ช้อนโต๊ะ ถั่วฝักยาวหั่น 1 ฝัก ไข่เค็มหั่นครึ่ง  1 ฟอง น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว หรือ น้ำมะขามเปียก 1/4 ถ้วย น้ำตาลปี๊ป 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำส้มตำไทยไข่เค็ม 1. ปลอกมะละกอ และล้างด้วยน้ำให้สะอาด แล้วทำการเฉาะและสับ แล้วใช้มีด ฝานให้เป็นเส้นๆ หรืออาจใช้ที่ไสมะละกอแทน 2. ใส่กระเทียมและพริกขี้หนู ลงในครก แล้วตำให้พอแตก 3. ใส่มะเขื่อเทศ, ถั่วลิสง, ถั่วฝักยาว, กุ้งแห้ง…