Tag: หน่อไม้เปรี้ยว

สูตรอาหารอีสาน – กุดจี่แกงหน่อไม้เปรี้ยว ส่วนผสม กุดจี่แกงหน่อไม้เปรี้ยว แมลงกุดจี่ 20 ตัว หน่อไม้เปรี้ยว 2 ถ้วยตวง ปลาร้าปลากระดี่ต้มแล้วกรองเอาแต่น้ำ 1 ถ้วยตวง ใบแมงลัก (ผักอีตู่) 3 ยอด หัวหอมแดงปอกเปลือก ทุกแล้วสับหยาบๆ 5 หัว ผักชีลาว 3 ยอด พริกขี้หนูสวนบุบพอแตก 10 เม็ด วิธีทำกุดจี่แกงหน่อไม้เปรี้ยว 1. เอาหน่อไม้เปรี้ยวมาล้างน้ำให้สะอาด ถ้าชิ้นของหน่อไม้เปรี้ยวใหญ่มากเกินไป ก็หั่นเป็นชิ้นเล็กลงหรือแล่ให้บางลงอีก อย่าหั่นแบบชิ้นหนาเกินไปอย่างที่เขาหั่นแบบรวดเร็ว ไม่มีความประณีตบรรจงอะไรเลย เอาเร็วเข้าว่า 2. ชิ้นของหน่อไม้จึงมีความหนาบางไม่เท่ากัน ใหญ่เล็กกันไปตามขนาดของหน่อไม้ แต่การหั่นเป็นหน้าที่ของเราที่จะต้องมาทำความสะอาดให้เรียบร้อยอีกครั้งหนึ่ง 3. จากนั้นก็เอาไปใส่หม้อแกง เอาน้ำปลาร้าที่ต้มและกรองแล้วใส่ลงไปหากน้ำน้อยก็เติมน้ำลงไปได้อีกให้เหมาะสม อย่าใส่น้ำจนเรียกว่าโหรงเหรงซึ่งหมายถึงน้ำแกงมากเกินพอดีแล้ว ความอร่อยก็เลยหดหายไปไหนก็ไม่รู้ ตอนนี้ก็ไม่มีความแซบเอาเลยล่ะ 4. ยกหม้อแกงตั้งไว้บนเตาไฟ พอเดือดก็ใส่หน่อไม้เปรี้ยวลงไป หากน้ำน้อยก็เติมอีกได้พอท่วม 5. เมื่อน้ำแกงเดือดก็ปล่อยให้เดือดไปสักพักหนึ่ง 6. ลองชิมดูว่าเค็มพอดีรึยัง หากยังก็ใส่น้ำปลาดีลงไปด้วยได้…