Tag: อาหารชีวจิต

เค้กข้าวโพด ส่วนผสมเค้กข้าวโพด แป้งโฮลวีต 220 กรัม เบกกิ้งโซดา 1 ? ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา น้ำข้าวโพด 1 ? ถ้วย น้ำตาลแดง 70 กรัม น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ กลิ่นวานิลา 2 ช้อนชา น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันเมล็ดทานตะวัน 120 กรัม ข้าวโพดเหลืองต้มสุกฝาน 1 ถ้วย งาดำคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ ข้าวโพดเหลืองต้มสุกฝานและงาดำคั่วเล็กน้อย(สำหรับแต่งหน้า) เนยขาวเล็กน้อย(สำหรับทาถาดพิมพ์) วิธีทำเค้กข้าวโพด 1.ผสมแป้งโฮลวีต เบกกิ้งโซดา เกลือ คนให้เข้ากัน พักไว้ 2.เทน้ำข้าวโพด น้ำตาลแดง น้ำผึ้งลงไป ใช้ตะกร้อมือตีส่วนผสมที่ได้ให้เข้ากัน 3.เทน้ำมันมะกอก กลิ่นวานิลา งาดำคั่ว ข้าวโพดเหลืองลงไป ใช้ตะกร้อมือตีส่วนผสมให้เข้ากัน พักไว้ 5-10 นาที 4.ทาเนยขาวที่ถ้วยพิมพ์ให้ทั่ว…

โรจั๊กสไตล์ไทยๆ “โรจั๊ก” หนึ่งในเมนูอร่อยของชาวสิงคโปร์ที่เมื่อชิมแล้วติดใจ จนต้องรีบนำสูตรมาฝากคุณผู้อ่าน หน้าตาและรสชาติของโรจั๊กนั้น ละม้ายคล้ายยำหรือส้มตำผลไม้ของไทย เพราะมีผลไม้หลากหลายชนิดเป็นส่วนผสม เมนูนี้เปี่ยมไปด้วยวิตามินเอถึงแซด นอกจากนี้ยังมีเส้นใยที่ช่วยการทำงานของระบบขับถ่าย กินแล้วไม่ต้องกลัวอ้วน แต่ที่ต้องระวังให้หนักคือ คนจะทักว่า สวยขึ้น จนยิ้มรับไม่ไหวไม่เชื่อลองดูค่ะ ส่วนผสมโรจั๊กสไตล์ไทยๆ น้ำเปล่า      1/2  ถ้วย ซีอิ๊วดำ      1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ     1/2  ถ้วย เกลือ      1 ช้อนชา ถั่วลิสงคั่วบุบ     1 ถ้วย กุ้งแห้งทอด      1/2 ถ้วย แตงร้านคว้านไส้ออกหั่นพอดีคำ   1  ลูก ฝรั่งคว้านเมล็ดออกหั่นพอดีคำ   1 ลูก แอ๊ปเปิ๊ลเขียวคว้านเมล็ดออกหั่นพอดีคำ  1 ลูก มันแกวหั่นชิ้นพอดีคำ (หรือใช้พิมพ์กดผลไม้กดเป็นรูปต่างๆ)  1  หัว ผักสลัดตามชอบ พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเฉลียงเล็กน้อย(สำหรับโรยหน้า) วิธีทำโรจั๊กสไตล์ไทยๆ 1.ทำน้ำยำโดยผสมน้ำเปล่ากับซีอิ๊วดำเข้าด้วยกัน นำขึ้นตั้งไฟ รอจนเดือด 2.ใส่น้ำตาลปี๊บ และเกลือลงไป คนให้ละลาย…

รวมมิตรเห็ดน้ำย่านาง ส่วนผสมรวมมิตรเห็ดน้ำย่านาง เห็ดหลากชนิด(เลือกชนิดและปริมาณตามชอบ) ฟักทองหั่นเป็นชิ้นพอคำ 1/2 ถ้วย ชะอมเด็ดเป็นท่อนสั้น 1 ถ้วย ดอกบานดึก 7 ดอก พริกขี้หนูบุบ 10 เม็ด ใบย่านางหั่นหยาบ 20 ใบ น้ำเปล่า 4 ถ้วย น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง(เล็กน้อย) วิธีทำรวมมิตรเห็ดน้ำย่านาง 1.ปั่นใบย่านางจนละเอียด เทใส่ชาม เติมน้ำลงไป 2 ถ้วย ขยำใบย่างนางจนได้น้ำสีเขียวเข้ม กรองเอาแต่น้ำ 2.เทน้ำใบย่านางที่ได้ลงในหม้อ เทน้ำ 2 ถ้วยลงไป นำไปตั้งไฟจนเดือดจัด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทรายแดง 3.ใส่ฟักทองลงไป เคี่ยวสักพักให้ฟักทองนิ่ม 4.ใส่พริกขี้หนู เห็ดหลากชนิด ดอกบานดึก และชะอมลงไป รอให้ผักสุก ปิดไฟ ตั้งใส่ชาม พร้อมเสิร์ฟ Tips 1.ควรต้มน้ำใบย่านางจนเดือดจัด เพื่อกำจัดกลิ่นเหม็นเขียว 2.การใช้ครกตำใบย่านาง แล้วนำมาขยำกับน้ำ จะได้น้ำคั้นใบย่านางที่เหนียวข้นกว่าการใช้เครื่องปั่น…

รวมมิตรธัญพืชน้ำข้าวโพด ส่วนผสมรวมมิตรธัญพืชน้ำข้าวโพด ข้าวโพดเหลืองดิบฝาน   2  ถ้วย ข้าวโพดเหลืองต้มสุกฝาน  1 ถ้วย ถั่วแดงต้มเปื่อย    1 ถ้วย แปะก๊วยต้ม    ?  ถ้วย น้ำตาลปี๊บ    ? ถ้วย น้ำเปล่า     4 ถ้วย เกลือป่น เล็กน้อย วิธีทำรวมมิตรธัญพืชน้ำข้าวโพด 1.ปั่นข้าวโพดดิบกับน้ำจนละเอียด กรองเอาแต่น้ำ 2.นำน้ำข้าวโพดที่ได้มาตั้งไฟ เคี่ยวจนเดือด โดยระหว่างเคี่ยวต้องหมั่นคนก้นหม้ออยู่เสมอ เพื่อไม่ให้น้ำข้าวโพดก้นหม้อไหม้ 3.ใส่ข้าวโพดต้มสุก ถั่วแดง และแปะก๊วย ลงไป 4.ใส่น้ำตาลปี๊บ และเกลือ ลงไป คนให้ละลาย รอจนเดือด แล้วปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ Tips 1.ถ้าไม่ชอบน้ำข้าวโพด สามารถใช้น้ำเต้าหู้แทนก็ได้ 2.สามารถเติมธัญพืชชต้มสุกนิดอื่น เช่น แห้ว เม็ดบัว หรือลูกเดือยเพื่อเพิ่มรสชาติและความอร่อย 3.ควรใช้น้ำตาลปี๊บมากกว่าน้ำตาลทรายแดงเพราะจะได้รสชาติที่กลมกล่อมและมีกลิ่นหอมมากกว่า ขอบคุณข้อมูลจาก นิตยสารชีวจิตฉบับที่ 284 และ cheewajit.com

เมี่ยงหมี่ข้าวกล้อง ส่วนผสมเมี่ยงหมี่ข้าวกล้อง เส้นหมี่ข้าวกล้องหรือก๋วยเตี๋ยวเส้นข้าวกล้อง   1 ห่อ ผักกาดหอม       2-3 ต้น ปลาทู        2 ตัว กุ้งแห้ง        1/2 ถ้วย ถั่วลิสงคั่ว       1/2 ถ้วย ถั่วงอกดิบหรือลวก(แล้วแต่ชอบ) ใบกุ่ยช่ายหั่นเป็นท่อนเล็กๆ (แล้วแต่ชอบ) น้ำมันพืช       3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก (เล็กน้อย) น้ำเมี่ยง วิธีทำเมี่ยงหมี่ข้าวกล้อง 1.ต้มเส้นหมี่ข้าวกล้องในน้ำเดือด พอเส้นนิ่ม ตักขึ้นแช่น้ำ พักให้สะเด็ดน้ำ คลุกเส้นกับน้ำมันมะกอกเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน 2.ทอดปลาทูในน้ำมันพืชให้สุกเหลือง ตักขึ้น เลาะกางปลาออก แล้วแบ่งเนื้อปลาเป็นสองซีก พักไว้สักครู่ นำไปทอดอีกครั้ง จนเนื้อปลาด้านในและนอกเหลืองกรอบ ตักขึ้น หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ 3.วางเส้นก๋วยเตี๋ยว ปลาทู ผักและเครื่องเคียงอื่นๆ บนใบผักกาดหอม ห่อพอคำ ราดน้ำเมี่ยง  พร้อมเสิร์ฟ ส่วนผสมน้ำเมี่ยง น้ำปลา      4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ     3 ช้อนโต๊ะ…

เมี่ยงไช้โป๊ว ส่วนผสมเมี่ยงไช้โป๊ว เต้าหู้ขาวชนิดแข็งหั่นเต๋าขนาดเล็ก  1 แผ่น ไช้โป๊วหวานสับละเอียด    1 ถ้วย เห็ดหอมแห้งแช่น้ำหั่นเต๋าขนาดเล็ก  1 ถ้วย กุ้งแห้ง      1/2 ถ้วย ถั่วลิสงคั่ว     1/2 ถ้วย หอมเล็กซอย     1/2 ถ้วย ต้นหอมผักชีซอย     1 ถ้วย กระเทียมสับ     2 ช้อนโต๊ะ ใบชะพลู     10  ใบ พริกขี้เม็ดเล็ก     10 เม็ด น้ำมันพืช     3  ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว      1 ช้อนชา น้ำตาลทรายแดง    1 ช้อนชา น้ำเปล่า (เล็กน้อย) วิธีทำเมี่ยงไช้โป๊ว 1.ตั้งกระทะผัดเต้าหู้กับน้ำมันจนสุกเหลือง ใส่กระเทียมลงไป ผัดพอหอม 2.ใส่ไช้โป๊ว เห็ดหอมลงไป ผัดให้เข้ากัน แล้วใส่กุ้งแห้ง ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและน้ำตาลทรายแดง 3.เติมน้ำลงไปเล็กน้อย ผัดต่อจนส่วนผสมเริ่มงวด 4.ใส่ถั่วลิสง หอมเล็ก ต้นหอมและผักชีลงไป ผัดให้เข้ากัน…

มัสมั่นเห็ดเออรินจิ ส่วนผสมมัสมั่นเห็ดเออรินจิ เห็ดเออรินจิหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 4 ดอกใหญ่ มันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 2 หัว ถั่วลิสงดิบ 1/2 ถ้วย น้ำพริกแกงมัสมั่น 1/2 ถ้วย น้ำเต้าหู้ 4 ถ้วย น้ำปลา 1/2 ถ้วย น้ำตาลปี๊บ 1/4 ถ้วย น้ำมะขามเปียก 1/2 ถ้วย น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ วิธีทำมัสมั่นเห็ดเออรินจิ 1.ตั้งกระทะเทน้ำมันพืชลงไป ผัดน้ำพริกแกงมัสมั่นจนหอม 2. ใส่เห็ด มันฝรั่ง และถั่วลิสงตามลงไป ผัดให้เข้ากัน 3.ใส่น้ำเต้าหู้ ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำมะขามเปียก 4. เคี่ยวต่อด้วยไฟปานกลางจนส่วนผสมนุ่ม และน้ำแกงซึมเข้าเนื้อเห็ด ดับไฟ ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมอาจาด อาจาด ส่วนผสมอาจาด แครอทหั่นเป็นชิ้นเล็กบาง ? ถ้วย แตงกวาซอยหยาบ 1 ถ้วย…

มะเขือยาวทรงเครื่อง ส่วนผสมมะเขือยาวทรงเครื่อง  มะเขือยาว   3  ลูก เต้าเจี้ยว   2 ช้อนโต๊ะ เต้าหู้แข็งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 แผ่น เห็ดฟาฝหั่นเป็นชิ้นพอคำ  1 ถ้วย ซีอิ๊วขาว   1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง   2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก   2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ   1 ช้อนโต๊ะ น้ำเดือด   ? ถ้วย ใบโหระพา   ?  ถ้วย พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ  2 เม็ด วิธีทำมะเขือยาวทรงเครื่อง 1. เอามะเขือยาวปิ้งไฟพอสุก  ทิ้งไว้ให้เย็นแล้วลอกเปลือกออก  หั่นเป็นท่อน วางเรียงในจาน 2. เอาน้ำมันใส่กระทะ  เอาเต้าหู้ลงคั่วพอเหลือง ช้อนขึ้นพักไว้ 3. เอากระเทียมใส่ลงไปในกระทะที่น้ำมันเหลือจากทอดเต้าหู้ พอเหลืองใส่เต้าเจี้ยวลงผัดพอหอมใส่เห็ดฟาง  พร้อมเต้าหู้ที่คลี่ไว้ลงไป  ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทรายแดง พร้อมน้ำเดือด  คนพอเข้ากันใส่พริกชี้ฟ้า  และใบโหรพาลงไปดับไฟ …

พายมันเทศ ส่วนผสมพายมันเทศ มันเทศหัวขนาดกลาง    3-4  หัว น้ำเต้าหู้      2 ช้อนโต๊ะ เกลือ (เล็กน้อย) เนยขาว (เล็กน้อย) ไส้พาย วิธีทำพายมันเทศ 1.ต้มหรือนึ่งมันเทศให้สุก แกะเปลือก แล้วบดให้ละเอียด 2.ผสมมันบดกับน้ำเต้าหู้ และเกลือ เข้าด้วยกัน นวดจนส่วนผสมเข้ากันดีเป็นเนื้อเดียวกัน 3.คลึงส่วนผสมให้ข้อที่ได้ให้เป็นแผ่นหนาประมาณครึ่ง เซนติเมตร พักไว้ 4.ทาเนยขาวที่ถ้วยพิมพ์จนทั่ว กรุแป้งพายใส่ถ้วยพิมพ์ แล้วปาดแป้งส่วนที่ล้นขอบถ้วยพิมพ์ออกให้เรียบเสมอขอบถ้วย 5.ตักไส้พายใส่ลงบนแป้งพายในถ้วยพิมพ์จนเต็มถ้วย วางแผ่นแป้งพายที่เหลือปิด ด้านบน จับริมขอบแผ่นแป้งทั้งสองส่วนให้สนิทกัน  แล้วปาดแป้งที่เหลือออกให้เรียบเสมอขอบถ้วยจากนั้นใช้ส้อมจิ้มแป้งพายด้านบนให้เป็นรูจนทั่ว 6.นำพายเข้าอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ประมาณ 20 นาที  นำออกจากเตาอบรอให้อุ่น แล้วแกะพายออกจากพิม์ พร้อมเสิร์ฟ ส่วนผสม ไส้พาย เห็ดหอมแห้งแช่น้ำหั่นละเอียด   6-7 ดอก เต้าหู้ขาวชนิดแข็งหั่นเต๋า    1 แผ่น เนยขาว      1 ช้อนชา สามเกลอ      2  ช้อนโต๊ะ…

พริกดองน้ำส้ม ส่วนผสมพริกดองน้ำส้ม พริกชี้ฟ้าสีเหลือง   30 กรัม น้ำส้มสายชูหมักแบบใส    300 มิลลิลิตร เกลือ  1/4 ช้อนชา โหลแก้วสำหรับดอง วิธีทำพริกดองน้ำส้ม 1. ล้างพริกชี้ฟ้าให้สะอาด นำไปนึ่งพอสุก พักไว้ให้เย็นแล้วใส่โหล 2. ละลายเกลือกับน้ำส้มสายชูให้เข้ากัน เทใส่โหลจนท่วมพริก ปิดฝาให้สนิท ทิ้งไว้ประมาณ 1 เดือนก่อนนำมารับประทาน