Tag: อาหารใต้

สูตรอาหารภาคใต้ – แกงเหลือง แกงเหลือง ส่วนผสม แกงเหลือง ปลาช่อน หรือ ปลาทูสด                      1 กก. พริกขี้หนูแห้ง                                          30-40 เม็ด กระเทียม                                               2 ช้อนโต๊ะ ขมิ้นแว่นบางๆ                                        6 แว่น ถั่วฝักยาว                                               1/2  ก.ก. มะนาว                                                  1 ผล (หรือน้ำมะนาวคั้นแล้วก็ได้  1 ช้อนชา) กะปิดี                                                    2 ช้อนชา มะขามเปียก                                           1 ช้อนชา หน่อไม่รวก                                             1/2  ก.ก. เกลือป่น, น้ำปลา วิธีทำ แกงเหลือง 1.ตำเครื่องแกงเหลือง พริกขี้หนู กระเทียม ขมิ้น และกะปิ เข้าด้วยกันให้ละเอียดเสียก่อน 2. แล้วละลายเครื่องแกงด้วยน้ำเย็นประมาณ 6 ถ้วยตวง ยกขึ้นตั้งไฟให้เดือด 3.…

สูตรอาหารใต้ – แกงส้มปลาทูสด ส่วนผสม แกงส้มปลาทูสด ปลาทูสด พริกขี้หนู กระเทียม หอมแดง ขมิ้น กะปิ น้ำมะขาม น้ำมะนาว เกลือ น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ วิธีทำแกงส้มปลาทูสด 1. ล้างปลาทู ควักเหงือกและไส้ออกทำความสะอาด ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ 2. โขลกพริกขี้หนู เกลือ กระเทียม หอมแดง ขมิ้น และกะปิรวมกันเตรียมไว้ 3. ตั้งน้ำให้เดือดใส่พริกแกงส้มที่โขลกเตรียมไว้คนให้ละลายทั่ว ใส่ปลา ห้ามคนจนกว่าจะสุก ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา น้ำมะขาม น้ำตาลปี๊บ ชิมรสให้ถูกใจ พอเดือดอีกครั้งปิดไฟ ใส่น้ำมะนาว 4. ตักใส่ชาม เสิร์ฟค่ะ

ขนมจีนน้ำยาปักษ์ใต้ ส่วนผสมอาหาร ขนมจีนน้ำยาปักษ์ใต้ ปลาช่อนสับ   1 ตัว พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 10 กลีบ พริกไทย 10 เม็ด กะทิประมาณ 3 ลิตร ขมิ้น ครึ่งแง่ง เกลือป่น 1 ช้อนชา ถ้าจืดค่อยเติมทีหลัง ตะไคร้ 4-5 ต้น กะปิ ดีๆ ที่ไม่ผสมแป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ ใบมะกรูด 5-6 ใบ มะพร้าว 1 กิโล จะมาคั้นน้ำเอง หรือให้เค้าคั้นให้แล้วแต่สะดวก เส้นขนมจีน (ตามชอบ) วิธีทำอาหาร งขนมจีนน้ำยาปักษ์ใต้ 1. นำกระเทียม พริกไทย เกลือ ตะไคร้ ขมิ้นมาตำรวมกันให้ละเอียด แล้วใส่พริกป่นลงไปตำรวมกัน จนเนื้อละเอียด ใส่กะปิลงไปตำรวมกันอีกครั้ง แล้วพักไว้ 2.…