Tag: อ่อม
-
สูตรอาหาร – แกงอ่อมใบยอกับเห็ดออรินจิ
สูตรอาหาร – แกงอ่อมใบยอกับเห็ดออรินจิ ส่วนผสม แกงอ่อมใบยอกับเห็ดออรินจิ เห็ดออรินจิฝานบางๆ 3 ขีด ใบยอ กรีดเส้นกลางใบออก ซอยหยาบ 15-20 ใบ น้ำพริกแกงเผ็ด ¼ ถ้วย น้ำเต้าหู้ 2 ถ้วย น้ำสะอาด 1 ถ้วย น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ วิธีทำแกงอ่อมใบยอกับเห็ดออรินจิ 1. ย่างเห็ดออรินจิโดยใช้เตาหรือนาบในกระทะก็ได้ พอสุก ตักขึ้น พักไว้ 2. ผัดน้ำพริกแกงกับน้ำมันจนหอม ใส่เห็ดออรินจิย่างลงไป ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน 3. ใส่น้ำเต้าหู้ลงไป พอใกล้เดือด ค่อยๆ เติมน้ำสะอาดลงไป รอจนเดือด 4. ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ 5.…
-
สูตรอาหารอีสาน – แกงอ่อมเขียด
สูตรอาหารอีสาน – แกงอ่อมเขียด ส่วนผสม แกงอ่อมเขียด เขียดผ่าท้อง ควักไส้ ล้างสะอาด แล้วสับหยาบๆ 20 ตัว ผักชีลาวสับหยาบๆ 1 ถ้วยตวง ตะไคร้ทุบแล้วหั่นเป็นท่อนสั้นๆ 3 ต้น พริกขี้หนูสวนบุบพอแตก 10 เม็ด ใบแมงลัก (ผักอีตู่) 3 ยอด ใบมะกรูดฉีกหยาบๆ 5 ใบ หัวหอมแดงปอกแล้วทุบพอแตก 5 หัว ปลาร้าปลากระดี่ต้มแล้วกรองเอาแต่น้ำ 1 ถ้วยตวง วิธีทำแกงอ่อมเขียด 1. เอาหม้อแกงมาใส่น้ำสัก 2 ถ้วยตวง 2. ยกขึ้นตั้งบนเตาไฟพอเดือดก็ใส่น้ำปลาร้าที่ต้มแล้วกรองเอาไว้ลงไป 3. เดือดอีกที่หนึ่งก็เอาเขียดที่สับหยาบๆ ใส่ลงไปในหม้อ เดือดดีแล้วก็เอาผักต่างๆ ลงไป มีผักชีลาว หอมแดง ตะไคร้ พริกขี้หนู ใบมะกรูด ใบแมงลักใส่ที่หลังสุดแล้วยกลงทันที หากน้ำน้อยก็เติมไปอีกตามสมควรความเค็มนั้นเป็นความเค็มของน้ำปลาร้าเอง (ถ้าหากไม่เค็มก็เอาเกลือป่นใส่ลงไปได้ทันที หรือจะเอาน้ำปลาก็ได้ ก็อร่อยเพิ่มขึ้นมาอีก)
-
สูตรอาหาร – อ่อมปลา(เนื้ออ่อนหวาน)
อ่อมปลา (เนื้ออ่อนหวาน) ส่วนผสมอ่อมปลา ปลาเนื้ออ่อน 200 กรัม ผักชีลาว(ใช้แต่ยอด) 1/3ถ้วย ต้นหอมหั่นท่อน 2-3 ต้น ใบแมงลัก 1/3 ถ้วย ใบมะกรูดฉีก 2-3 ใบ น้ำเปล่า 1 ถ้วย น้ำปลาร้าต้มสุก 2 ช้อนชา เกลือ 1/3 ช้อนชา น้ำมันพืชเล็กน้อย ส่วนผสมพริกแกง ตะไคร้ซอย 2-3 ต้น พริกขี้หนู 4-5เม็ด หอมเล็กซอย 4 หัว วิธีทำอ่อมปลา 1. ตำตะไคร้จนละเอียด ใส่พริกขี้หนูและหอมซอยทุบให้พอแหลก 2. ผัดเครื่องแกงกับน้ำมันพืช ใส่น้ำซุป เมื่อเดือดใส่ปลาแล้วปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลาร้า ใส่มะกรูด ใบแมงลัก ผักชีลาว ต้นหอม แล้วรีบยกลงจากเตา