Tag: เขียด

สูตรอาหารอีสาน – แกงอ่อมเขียด ส่วนผสม แกงอ่อมเขียด เขียดผ่าท้อง ควักไส้ ล้างสะอาด แล้วสับหยาบๆ 20 ตัว ผักชีลาวสับหยาบๆ 1 ถ้วยตวง ตะไคร้ทุบแล้วหั่นเป็นท่อนสั้นๆ 3 ต้น พริกขี้หนูสวนบุบพอแตก 10 เม็ด ใบแมงลัก (ผักอีตู่) 3 ยอด ใบมะกรูดฉีกหยาบๆ 5 ใบ หัวหอมแดงปอกแล้วทุบพอแตก 5 หัว ปลาร้าปลากระดี่ต้มแล้วกรองเอาแต่น้ำ 1 ถ้วยตวง วิธีทำแกงอ่อมเขียด 1. เอาหม้อแกงมาใส่น้ำสัก 2 ถ้วยตวง 2. ยกขึ้นตั้งบนเตาไฟพอเดือดก็ใส่น้ำปลาร้าที่ต้มแล้วกรองเอาไว้ลงไป 3. เดือดอีกที่หนึ่งก็เอาเขียดที่สับหยาบๆ ใส่ลงไปในหม้อ เดือดดีแล้วก็เอาผักต่างๆ ลงไป มีผักชีลาว หอมแดง ตะไคร้ พริกขี้หนู ใบมะกรูด ใบแมงลักใส่ที่หลังสุดแล้วยกลงทันที หากน้ำน้อยก็เติมไปอีกตามสมควรความเค็มนั้นเป็นความเค็มของน้ำปลาร้าเอง  (ถ้าหากไม่เค็มก็เอาเกลือป่นใส่ลงไปได้ทันที หรือจะเอาน้ำปลาก็ได้ ก็อร่อยเพิ่มขึ้นมาอีก)