Tag: เชื่อม
-
สูตรขนมไทย – ขนมสาเกเชื่อม
ส่วนผสมขนมสาเกเชื่อม สาเก 2 ผล น้ำตาลทราย 1 กก. น้ำดอกไม้สด 5 ถ้วย วิธีทำขนมสาเกเชื่อม 1. ล้างสาเกให้สะอาดปอกเปลือกออกให้หมดแล้วค่อยๆ หั่นเป็นชิ้นพองาม น่ารับประทาน 2. เตรียมน้ำปูนใส แล้วนำน้ำมาล้างทำความสะอาดสาเกก่อนที่จะนำสาเกไปทำความสะอาดอีกครั้งด้วยน้ำเปล่า 3. ตั้งกระทะใส่น้ำสะอาดลงไปเกือบครึ่งกระทะ พอน้ำเดือดจัดแล้วให้ช้อนสาเกที่แช่อยู่ในน้ำลงมาใส่กระทะที่กำลังเดือดจัดโดยทันที 4. กะดูพอให้สาเกสุก จึงเตรียมน้ำตาลทรายเทลงไปทั้งหมดแล้วค่อยๆ เคี่ยวให้น้ำตาลทรายเริ่มจับกับสาเกแต่ละชิ้นอย่างเป็นมันแล้วจึงสามารถที่จะตักสาเกขึ้นได้ โดยราดหน้าด้วยน้ำเชื่อม
-
สูตรขนมไทย – มะตูมเชื่อม
ส่วนผสมมะตูมเชื่อม มะตูมดิบ 4 ผล น้ำตาลทราย 1.5 กก. น้ำ 4 ถ้วย วิธีทำมะตูมเชื่อม 1. นำมะตูมมาทำความสะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้นกลมให้แต่ละชิ้นหนาประมาณ 1 นิ้ว แล้วปอกเปลือกออกทุกชิ้น 2. พอปอกและหั่นเสร็จแล้ว นำไปแช่น้ำปูนใส ใช้มีดคว้านรังมะตูมและเมล็ดทิ้ง 3. นำชิ้นมะตูมจนเดือดแล้วเทน้ำทิ้ง ต้มและเทน้ำทิ้ง 3 ครั้ง 4. นำน้ำตาลทรายกับน้ำผสมกันตั้งกระทะเคี่ยวให้ละลายแล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง พอได้แล้วเทกลับลงกระทะอย่างเดิม 5. ตั้งไฟพอร้อน เทมะตูมใส่ลงไป เคี่ยวต่อไปให้ทั่วเข้ากันดีเคี่ยวต่อไปจนสุก ตักชิ้นมะตูมขึ้นไว้บนถาด ตักน้ำเชื่อมราดชิ้นมะตูม
-
สูตรขนมไทย – ฟักทองเชื่อม
ส่วนผสมฟักทองเชื่อม ฟักทองเนื้อดี 1 กก. น้ำตาลทราย ½ กก. น้ำดอกไม้สด 5 ถ้วย น้ำปูนใส 10 ถ้วย วิธีทำฟักทองเชื่อม 1. ปอกฟักทองหั่นให้เป็นชิ้นใหญ่พอประมาณ 2. แช่น้ำปูนใส่ไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นนำกระทะทองเหลืองตั้งไฟ ผสมน้ำดอกไม้สดกับน้ำตาลทรายเคี่ยวให้เดือด 3. กรองเอาแต่น้ำหวาน พอได้ที่ใส่ฟักทองลงไปเคี่ยวต่อให้สุกและน้ำตาลเหนียวจนแห้งเป็นเกล็ด แล้วตักใส่ภาชนะทิ้งไว้ให้เย็นจากนั้นก็รับประทานได้
-
สูตรขนมไทย – พุทราแผ่นเชื่อม
ส่วนผสมพุทราแผ่นเชื่อม พุทราแผ่น 10 แผ่น น้ำตาลปี๊บ ½ กก. เกลือป่น ½ ช้อนชา วิธีทำพุทราแผ่นเชื่อม 1. นำน้ำตาลใส่กระทะตั้งไฟ เทน้ำเปล่า 2 ถ้วย เคี่ยวให้เหนียวจัด 2. ใส่เกลือป่นคนให้เข้ากัน เสร็จแล้วยกลงพักไว้ให้เย็น เอาแผ่นพุทราใส่ภาชนะ ตักน้ำตาลราดลงบนแผ่นพุทรา แช่ไว้จนแผ่นพุทราอิ่มน้ำตาล จึงรับประทานได้
-
สูตรขนมไทย – เปลือกส้มโอเชื่อม
ส่วนผสมเปลือกส้มโอเชื่อม เปลือกส้มโอชนิดหนา 1 กก. น้ำตาลทราย 1 กก. น้ำดอกไม้สด 7 ถ้วย น้ำปูนใส 2 ถ้วย วิธีทำเปลือกส้มโอเชื่อม 1. นำเปลือกส้มโอมาทำความสะอาด เฉือกปอกผิวของเปลือกส้มโออก แล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมพอคำ 2. แช่เปลือกส้มโอในน้ำสะอาด ใช้มือขยำเพียงเบาๆ เพื่อให้ส้มโอคลายรสฝาด จากนั้นนำเปลือกส้มโอลงแช่ในน้ำปูนใสอีก 3 ชั่วโมง 3. จากนั้นนำเปลือกส้มโอไปตากแดด 1 วัน 4. ตั้งกระทะทองเหลืองใช้ไฟขนาดปานกลาง ใส่น้ำดอกไม้สดลงไปผสมกับน้ำตาลทรายเคี่ยวจนเป็นน้ำเชื่อม แล้วจึงใส่เปลือกส้มโอลงไป ค่อยๆ คนให้ทั่วกวนให้น้ำตาลจับเปลือกส้มโอกำลังดีแล้วจึงค่อยตักใส่จาน สามารถเก็บไว้ทานได้หลายวัน
-
สูตรขนมไทย – กล้วยไข่เชื่อม
ส่วนผสมกล้วยไข่เชื่อม กล้วยไข่ห่าม 10 ผล น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม มะพร้าวขูด 2 ขีด เกลือป่น วิธีทำกล้วยไข่เชื่อม 1. ใส่น้ำและน้ำตาลลงในกระทะทองเหลืองตั้งไฟ จนน้ำตาลละลายแล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง 2. ล้างกระทะให้สะอาดแล้วใส่ส่วนผสมข้อ 1 ลงไปเคี่ยวไฟจนเหนียวเป็นยางมะตูม 3. ปอกกล้วยแล้วใส่ลงในกระทะ รอจนกล้วยเหลืองได้ที่แล้วตักใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ 4. นำหัวกะทิประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ผสมเกลือป่นเล็กน้อย ราดบนกล้วยร้อนๆ พร้อมเสิร์ฟ