Tag: เนื้อสับ

ส่วนผสมข้าวต้มเนื้อสับ เนื้อวัว  ½ ขีด ซี่โครงหมู  3 ชิ้น ข้าวสาร  ½ ถ้วย ขึ้นฉ่าย ตังฉ่าย พริกไทย ซอสปรุงรส พริกน้ำส้ม น้ำปลา กระเทียมเจียว วิธีทำข้าวต้มเนื้อสับ 1.  นำเนื้อวัวมาสับละเอียด ผสมกับน้ำปลา พริกไทย แล้วหยิบเป็นก้อนขนาดพอคำ ลงทอด แล้วพักไว้ 2. นำซี่โครงหมูล้างแล้วใส่หม้อเคี่ยวในน้ำครึ่งหม้อ พอเดือดกรองด้วยผ้าขาวบางแล้วนำน้ำซุปที่ได้ตั้งไฟอีกครั้ง 3. นำข้าวลงต้มจนสุก แล้วตักข้าวใส่จาน ตามด้วยเนื้อทอด โรยตังฉ่าย ขึ้นฉ่าย 4. ปรุงรสตามชอบ แล้วโรยพริกไทย กระเทียมเจียว พร้อมเสิร์ฟ

ส่วนประกอบก๋วยเตี๋ยวเนื้อสับ เนื้อวัวสับละเอียด 4 ขีด ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ ½ กก. ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว น้ำซุป กระเทียม ตังฉ่าย ผงกะหรี่ น้ำปลา แป้งข้าวโพด น้ำมันหอย น้ำตาลทราย พริกไทยป่น น้ำมันพืช ผักชี ผักกาดหอม พริกดองน้ำส้ม มะเขือเทศหั่น วิธีทำก๋วยเตี๋ยวเนื้อสับ 1. ล้างผักกาดหอม ตัดเป็นท่อนวางเรียงในจาน 2. ผัดเส้นก๋วยเตี๋ยว ใส่ซีอิ๊วดำเล็กน้อย ตักใส่จานบนผักกาดหอม 3. นำกระทะขึ้นตั้งบนเตา ใส่น้ำมันพืช ใส่กระเทียมเจียวพอเหลือง ใส่เนื้อวัวสับละเอียดลงผัด ใส่ผงกะหรี่ ละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำซุปใส่ลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำปลา น้ำตาลทราย ใส่มะเขือเทศหั่น ตังฉ่าย น้ำมันหอย พอน้ำข้นคนให้เข้ากัน 4. ถ้าน้ำซุปในกระทะแห้งก็สามารถเติมได้นิดหน่อย (คล้ายกับก๋วยเตี๋ยวราดหน้า) 5. ตักราดบนเส้นก๋วยเตี๋ยว โรยพริกไทยป่น ผักชี เติมพริกดองน้ำส้ม ชอบรสไหนสามารถปรุงรสได้ตามชอบ

ทอดมันเนื้อสับ ส่วนผสมทอดมันเนื้อสับ เนื้อวัว   300 กรัม มันฝรั่งขนาดกลาง   3 หัว พริกไทย   15 เม็ด ลูกจันทน์เทศฝานบาง  3 แว่น เกลือป่น  1/2 ช้อนชา ขึ้นฉ่ายหั่นละเอียด   3 ต้น ไข่   2 ฟอง แป้งสาลี   1/2 ถ้วย น้ำมันสำหรับทอด วิธีทำทอดมันเนื้อสับ 1. ล้างเนื้อให้สะอาดแล้วสับให้ละเอียด พักไว้ 2. ต้มมันฝรั่งให้สุก แล้วหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ พักไว้ 3. โขลกพริกไทย ลูกจันทน์ เกลือจนละเอียด แล้วใส่เนื้อ มันฝรั่ง ขึ้นฉ่าย แล้วปั้นเป็นก้อนเท่าไข่ไก่ แล้วนำไปชุบไข่ให้ทั่วทั้งก้อน แล้วโรยด้วยแป้งสาลี 4. ตั้งกระทะใส่น้ำมันใช้ไฟแรง นำเนื้อลงทอดให้เหลือง (ข้างนอกรอบ ข้างในนุ่ม) 5.  เสิร์ฟพร้อมซอสพริก