Tag: เมนูปลา

ทอดมันปลาทู ส่วนผสมทอดมันปลาทู ปลาทูสด ½ กก. หอมแดง 4 หัว กระเทียม 9กลีบ ตะไคร้ 1 ต้น พริกแห้ง 5 เม็ด ข่า 5 แว่น กะปิ ½ ช้อนชา ผิวมะกรูดหั่นฝอย ½ ช้อนชา รากผักชี 4 ราก เกลือป่น ½ ช้อนชา พริกชี้ฟ้าแดง 5 เม็ด ถั่วฝักยาว 5-6 ฝัก ผักชี 1-2 ต้น น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำทอดมันปลาทู 1. ล้างปลาทูสดให้สะอาด…

ปลาชุบแป้งทอด ส่วนผสมปลาชุบแป้งทอด ปลาช่อน 1 ตัว ไข่ไก่ 1 ฟอง แป้งหมี่ 2 ถ้วย มันฝรั่ง 4 หัว เนย 2 ช้อนชา น้ำปูนใส 2 ช้อนชา พริกไทยป่น 1 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 3 ถ้วย วิธีทำปลาชุบแป้งทอด 1. ปลาช่อนขอดเกล็ดแล้วล้างให้สะอาด แล่เอาแต่เนื้อหั่นแฉลบเป็นชิ้นๆ พอดีคำ 2. มันฝรั่งปอกเปลือกแล้วล้างให้สะอาด จากนั้นนำไปนึ่งให้สุกดีจึงนำมาโขลกรวมกับเนื้อปลาช่อนให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกันหรือจะเข้าเครื่องบดตามสะดวก 3. เติมซีอิ๊วขาวในมันฝรั่งและปลาช่อน เติมเนยเหลว เหยาะพริกไทยป่น จากนั้นคลุกเคล้าให้เครื่องปรุงเข้ากันดีกับเนื้อมันฝรั่งและปลาช่อน 4. ละลายแป้งกับน้ำในอัตราส่วนเท่าๆ กัน ตอกไข่ใส่ถ้วยคัดเอาแต่ไข่แดงมาผสมในชามแป้ง เติมน้ำปุนใสเล็กน้อยตีๆ แล้วคนให้ไข่กับแป้งผสมผสานเป็นเนื้อเดียวกัน 5. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน 2-3 ถ้วย พอนำมันร้อนจัดได้ที่หยิบปลาปั้นเป็นชิ้นกลมๆ แบนๆ ขนาดเท่าทอดมันชิ้นเล็กแล้วนำไปชุบในชามแป้งให้ทั่วๆ…

ปลาจะละเม็ดทอดกรอบ ส่วนผสมปลาจะละเม็ดทอดกรอบ ปลาจะละเม็ดขาว 3 ตัว กระเทียม 10 กลับ พริกไทยเม็ด 12 เม็ด รากผักชี 4 ราก เกลือป่น 1 ช้อนชา น้ำมันพืช 2 ถ้วย น้ำจิ้ม (ผสมน้ำปลามะนาวพริกขี้หนู ) 1 ถ้วย วิธีทำปลาจะละเม็ดทอดกรอบ 1. ทำปลาให้สะอาดผ่าท้องควักไส้ออกให้หมด บั้งตัวปลา 2-3 บั้ง ทั้ง 2 ด้าน แล้วผึ่งไว้ให้หมาดน้ำ 2. โขลกกระเทียมกับพริกไทยเม็ดและรากผักชีให้ละเอียดโรยเกลือป่นด้วยแล้วนำไปเคล้ากับตัวปลาหมักไว้ประมาณ 30 นาที 3. ตั้งกระทะพอน้ำมันร้อนจัดได้ที่จึงนำปลาลงทอดให้สุกเหลืองสวยและกรอบดี จากนั้นจึงตักขึ้นใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน จึงจัดใส่จานเสิร์ฟกับน้ำจิ้ม