Tag: เมนูอาหาร

สูตรยำ – ยำผักบุ้งทอดกรอบ ส่วนผสม ยำผักบุ้งทอดกรอบ ผักบุ้งเด็ดใบ 50 กรัม แป้งทอดกรอบตราคนอร์ขนาด120กรัม ½ ซอง แป้งสาลี ½ ถ้วยตวง น้ำมันพืช 4 ถ้วยตวง ปลาหมึกล้างหั่นท่อนพอดีคำ 100 กรัม หมูสับ 50 กรัม กุ้งแกะเปลือกเด็ดหัวไว้หางบั้งเส้นดำทิ้ง 100 กรัม ไข่ต้มฝานเป็นแว่นหนาพอประมาณ 1 ฟอง คื่นช่ายซอยหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่าสำหรับต้มหมู ½ ถ้วยตวง น้ำเปล่าสำหรับลวกกุ้งและปลาหมึก 2½ ถ้วยตวง พริกขี้หนูสวน 7-10 เม็ด กระเทียมไทยแกะเปลือก 3 กลีบ หอมแดงซอย 2 หัว ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1½ ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1½…

สูตรอาหาร – ไก่ตอน ไหหลำ จานเด่นเมนูไหหลำ ข้าวมันหอม เนื้อไก่ นุ่มลิ้น น้ำจิ้มเข้มข้นทั้งขิงและเต้าเจียว ส่วนผสม ไก่ตอน ไหหลำ (สำหรับ 1- 2 ที่) ไก่ตอน 1 ตัว ขิงหั่นแว่น 1 แง่ง เกลือป่น 3-4 ช้อนโต๊ะ น้ำ 3-4 ถ้วย เครื่องปรุงน้ำจิ้มเต้าเจียว เต้าเจียว 2 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูซอย 5 เมล็ด ขิงสับ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1/4 ช้อนชา เครื่องปรุงน้ำจิ้มขิงสับ ขิงสับละเอียด 4 ช้อนโต๊ เกลือ 1 ช้อนชา น้ำมันงา 3 ช้อนโต๊ะ วิธีทำไก่ตอน ไหหลำ 1.ล้างไก่แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ อาจใช้ผ้าซับผิวให้แห้งแล้วใช้เกลือป่นทาให้ทั่ว…

สูตรอาหาร – ปาท่องโก๋กะเพรากรอบ ส่วนผสม  ปาท่องโก๋กะเพรากรอบ ปาท่องโก๋หั่นชิ้นตามยาว 1 ถ้วยตวง เห็ดนางฟ้าหรือเห็ดฟางหั่นชิ้น 1/2 ถ้วยตวง ซอสเห็ดหอม 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนชา พริกสดโขลกหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ ใบกะเพราทอดกรอบ 1/2 ถ้วยตวง เห็ดหอมแช่น้ำ 2-3 ดอก น้ำมันพืชสำหรับทอดและผัด วิธีทำปาท่องโก๋กะเพรากรอบ 1. ตั่งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน นำปาท่องโก๋ทอดจนกรอบเหลือง ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน ใส่จาน 2. เทน้ำมันพืชให้เหลือติดกระทะเล็กน้อย ใส่เห็ดหอมลงผัด ตามด้วยเห็ดนางฟ้า/เห็ดฟางที่ลวกไว้ ตามด้วยพริกสด ผัดให้เข้ากัน 3. ปรุงรสด้วยซอสเห็ดหอม ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย ซีอิ๊วดำ ตักราดบนจานปาท่องโก๋ทอดกรอบที่เตรียมไว้ โรยด้วยใบกะเพราทอดกรอบ จัดเสิร์ฟ

สูตรอาหาร – ยำมะระกุ้งสด ส่วนผสม ยำมะระกุ้งสด • มะระจีน 100 กรัม • เนื้อหมูสับรวน 50 กรัม • กุ้งปอกเปลือกลวก 10 ตัว • พริกขี้หนูสวนบุบพอแตก 15 เม็ด • หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ • น้ำปลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ • เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ • น้ำมะนาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ • เมล็ดมะม่วงหิมพานต์ 1/2 ถ้วยตวง วิธีทำยำมะระกุ้งสด • มะระจีนล้างให้สะอาด ผ่าตามยาวครึ่งลูก เอาไส้ออก หั่นชิ้นบางพอควร • นำหม้อใส่น้ำเปล่าตั้งไฟ…

สูตรอาหาร – หอยขมผัดฉ่า ส่วนผสม หอยขมผัดฉ่า หอมขมแกะแล้ว 150 กรัม กระชายซอยเป็นเส้น ๆ 20 กรัม ข่าอ่อนหั่นบาง 4-5 แว่น พริกไทยอ่อน 5-6 กิ่ง พริกชี้ฟ้าสีเหลือง 2 เม็ด พริกขี้หนูสวนสีแดง 20 เม็ด พริกไทยดำเม็ด 1 ช้อนชา กระเทียมซอย 1 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้หั่นแฉลบบาง ๆ 1-2 ต้น ใบมะกรูดฉึก 1 เม็ด พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ 1 เม็ด น้ำปลา 2 ช้อนชา ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา ใบโหระพาเด็ดเป็นใบ ๆ น้ำมันพืชสำหรับผัด วิธีทำหอยขมผัดฉ่า 1. โขลกพริกไทยดำให้ละเอียด…

สูตรอาหาร – น้ำพริกปู ปลาทูปิ้ง ส่วนผสม น้ำพริกปู ปลาทูปิ้ง เนื้อปูนึ่งสุก 1/4 ถ้วยตวง ไข่แดงของไข่เค็มหั่นลูกเต๋า 1 ฟอง พริกขี้หนูสวน 8 เม็ด กะปิอย่างดี 3 ช้อนชา กระเทียมไทยกลีบเล็ก 6 กลีบ น้ำปลา 3 ช้อนชา น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดพริกไทยสด (พริกไทยอ่อน) 1 ช้อนชา ปลาทูนึ่ง 2 ตัว ผักสดตามชอบ วิธีทำน้ำพริกปู ปลาทูปิ้ง 1. ล้างปลาทูนึ่งให้สะอาดดวยน้ำเปล่าผสมเกลือป่น ห่อด้วยใบตองสด ปิ้งบนเตาถ่านจนสุก แกะเอาแต่เนื้อปลาจัดใส่จานพร้อมผักเคียง 2. โขลกกระเทียมพอแหลก ใส่พริกขี้หนูสวนบุบพอแตก เติมพริกไทยสด ใส่กะปิโขลกให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะนาว ชิมรสให้กลมกล่อม…

สูตรอาหาร – ยำเห็ดดองซีอิ๊ว ส่วนผสม เห็ดดองซีอิ๊ว 200 กรัม ถั่วลิวงคั่วทั้งเม็ด 1/4 ถ้วยตวง หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูซอย 2 ช้อนชา ผักสลัดสำหรับตกแต่ง วิธีทำ สงเห็ดขึ้นจากน้ำซีอิ๊วใส่ภาชนะ โรยหอมแดง ถั่วลิสง พริกขี้หนู ก่อนเสิร์ฟบีบมะนาวใส่และตกแต่งด้วยผักสลัด ส่วนผสม เห็ดดองซีอิ๊ว เห็ดต่างๆ 300 กรัม ซีอิ๊วขาว 3/4 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา เกลือป่น 1/8 ช้อนชา น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง น้ำเปล่าสำหรับต้มเห็ด วิธีทำเห็ดดองซีอิ๊ว 1. ล้างเห็ดให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ นำไปลวกในน้ำเดือดจัด พอสุกใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำ บรรจุลงในขวดที่สะอาด 2. ผสมซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย เกลือป่น น้ำเปล่า ยกขึ้นตั้งไฟ พอเดือดเบาไฟเคี่ยวประมาณ…

สูตรอาหาร – ทะเลผัดฉ่า ส่วนผสม ทะเลผัดฉ่า ปลาหมึกหอม 1 ตัวเล็ก กุ้งชีแฮ้ 100 กรัม หอยลายแกะเอาแต่เนื้อ 30 กรัม ปูทะเลหั่นชิ้น 100 กรัม เนื้อปลากะพง 100 กรัม กระชาย 20 กรัม ข่าอ่อน ๆ หั่นชิ้นบาง 4-5 แว่น พริกไทยอ่อน 5-6 ช่อ พริกชี้ฟ้าสีเหลือง 3 เม็ด พริกขี้หนูสวนสีแดง 20 เม็ด พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา กระเทียมซอย 1 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้หั่นแฉลบ 1-2 ต้น ใบมะกรูดฉีก 1-2 ใบ พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ 2 เม็ด น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ…

สูตรอาหาร – เห็ดนึ่งไก่ ส่วนผสม เห็ดนึ่งไก่ สะโพกไก่ 4 ชิ้น เห็ดต่าง ๆ 200 กรัม ตะไคร้ทุบหั่นเป็นท่อน 2 ต้น ใบมะกรูดฉีกก้านกลางออก 5 ใบ รากผักชีทุบ 4 ราก หอมแดงทุบ 4 หัว น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ เห็ดนึ่งไก่ 1. ล้างไก่ให้สะอาดหมักกับน้ำปลาทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที ส่วนผสมที่เหลือคลุกเคล้าให้เข้ากันเรียงลงในจานสำหรับนึ่ง วางไก่ที่หมักไว้บนเห็ด 2. ยกขึ้นนึ่งบนน้ำเดือดไฟปานกลางประมาณ 20-25 นาที หรือจนไก่สุก ยกลงจัดเสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้ม ส่วนผสม น้ำจิ้ม พริกสดสีเขียว 15 เม็ด กระเทียมไทย 5 กลีบ น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ…

สูตรอาหาร – สะเดาน้ำปลาหวาน-กุ้งเผา ส่วนผสม สะเดาน้ำปลาหวาน-กุ้งเผา (สำหรับ 2 ที่) กุ้งแม่น้ำ 4 ตัวสะเดา 3 กำ น้ำมะขามเปียก 1/2 ถ้วย น้ำปลา 1-3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1/2 ถ้วย หอมแดงเจียว 1/4 ถ้วย น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย พริกขี้หนูแห้งทอด 10-15 เม็ด วิธีทำสะเดาน้ำปลาหวาน-กุ้งเผา 1.ล้างสะเดาให้สะอาด นำไปลวกในน้ำเดือดจัด พักให้สะเด็ดน้ำ 2.ทำน้ำปลาหวานโดยเคี่ยวน้ำมะขามเปียก น้ำตาล น้ำปลา และน้ำเข้าด้วยกัน จนข้นเหนียว ยกลง 3.เผากุ้งให้สุก จัดใส่จาน วางสะเดาลวกข้างๆ ตักน้ำปลาหวานใส่ถ้วยโรยหอมแดงเจียว และพริกทอด เสิร์ฟ เคล็ดลับในการปรุง กุ้งเผาใช้กุ้งแม่น้ำ เนื้อจะนิ่มและมันมาก มีกลิ่นหอม ถ้าเป็นกุ้งก้ามกรามเนื้อจะแห้งและแข็ง