Tag: เมนูอาหารสุขภาพ

ส่วนประกอบโจ๊กหมู เนื้อหมูสับละเอียด 2 ขีด ตับหมูหั่นบางๆ 1 ขีด น้ำต้มกระดูก 2 ถ้วย ปลายข้าว ½ ถ้วย ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ ขิงหั่นฝอย ½ ถ้วย ไข่ไก่ 2 ฟอง ต้นหอมผักชีหั่นฝอย ½ ถ้วย พริกไทยป่น วิธีทำโจ๊กหมู 1. ล้างปลายข้าวต้มสุกจนเปื่อยและข้น 2. นำหม้อขึ้นตั้งบนเตา ใส่น้ำต้มกระดูกผสมกับปลายข้าวที่ต้มเตรียมไว้ พอเดือดใส่หมูสับปั้นเป็นก้อนๆ ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซีอิ๊วขาว ใส่ตับหมูพอสุกยกลง 3. ตอกไข่ใส่ชาม เทโจ๊กลงไป โรยหน้าด้วยขิง ต้นหอม ผักชี และพริกไทยป่น

ส่วนประกอบข้าวต้มอนามัย เนื้อหมูสับละเอียด 2 ขีด ข้าวสาร ½ ถ้วย น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 1 หัว ต้นหอม 1 ต้น ผักชี 1 ต้น พริกไทยป่น วิธีทำข้าวต้มอนามัย 1. ล้างข้าวสารให้สะอาด นำไปต้มจนเดือด ใส่หมูสับ เติมน้ำปลา พอเดือดสักครู่ยกลงตักใส่ถ้วยไว้ 2. นำกระทะขึ้นตั้งบนเตา ใส่น้ำมันพืช กระเทียมเจียวให้เหลือง แล้วตักใส่ในถ้วยข้าวต้ม 3. โรยหน้าด้วยต้นหอม ผักชี และพริกไทยป่น รับประทานร้อนๆ

ข้าวต้มหัวปลา ส่วนผสมข้าวต้มหัวปลา ข้าวสวย  1 ถ้วย น้ำซุป (ใส่ซุปก้อนก็ได้)    2 ถ้วย (จากที่ต้ม 1 หม้อ) หัวปลา(ปลาเก๋าหรือปลากระพงขาว)   200 กรัม ตังฉ่าย   1 ช้อนชา ข่าป่น    1/2 ช้อนชา กระเทียมเจียว   1 ช้อนชา ขึ้นฉ่าย    1 ต้น ซีอิ๊วขาว    1-2 ช้อนชา พริกไทยป่น    1/4 ช้อนชา พริกชี้ฟ้าดอง/เต้าเจี้ยวบด วิธีทำข้าวต้มหัวปลา 1. ผ่าหัวปลาออกเป็น 2 ซีกแล้วสับเป็นชิ้นใหญ่ ล้างให้สะอาดแล้วต้มจนสุก 2. ต้มข้าวกับน้ำซุปจนเดือด ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ตักใส่ถ้วยใส่หัวปลา โรยตังฉ่าย ข่าป่น กระเทียมเจียว ขึ้นฉ่ายหั่นซอยหยาบๆ โรยพริกไทยป่น 3. พร้อมเสิร์ฟร้อนๆ ด้วยพริกดองและเต้าเจี้ยวบด

ราดหน้าปลากระพงทอด ส่วนผสมราดหน้าปลากระพงทอด ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่  500 กรัม เนื้อปลากระพง   300 กรัม ขิงซอย   1 ช้อนโต๊ะ เต้าเจี้ยวสับกับกระเทียม   2 ช้อนโต๊ะ น้ำซุป   2 ถ้วย แป้งมัน  2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ   1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว   2 – 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย  2 ช้อนชา ขึ้นฉ่ายตัดเป็นท่อน   1 ถ้วย น้ำมันสำหรับทอดปลา   1 ถ้วย น้ำมันสำหรับผัด   4 ช้อนโต๊ะ วิธีทำราดหน้าปลากระพงทอด 1. ล้างปลาให้สะอาด หั่นชิ้นพอดีคำ แล้วนำลงทอดจนกรอบพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน 2. ผัดเส้นก๋วยเตี๋ยว เหยาะซีอิ๊วดำนิดหน่อยผัดให้เข้ากันแล้วพักไว้ 3. ผัดขิงซอย ใส่เต้าเจี้ยวสับกับกระเทียม พอหอมใส่เนื้อปลา น้ำซุป พอเริ่มเดือดแล้วละลายแป้งมันใส่   ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว…

เห็ดย่างราดตะไคร้ยำ ส่วนผสมเห็ดย่างราดตะไคร้ยำ เห็ดออรินจิดอกใหญ่ผ่าครึ่ง   5-6  ดอก ซอสคิโคเมน (เล็กน้อย) น้ำปลา        2 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว      3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ     2 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้ซอย     1 ถ้วย หอมเล็กซอย     ? ถ้วย พริกขี้หนูซอย     2 เม็ด ใบสะระแหน่     1/2 ถ้วย กุ้งแห้งโขลกละเอียด(เล็กน้อย) วิธีทำเห็ดย่างราดตะไคร้ยำ 1.หมักเห็ดออรินจิกับซอสคิโคเมน พักไว้สักครู่ 2.นำกระทะย่างตั้งไฟพอร้อน ย่างเห็ดจนสุก จัดใส่จาน 3.ทำน้ำยำ  โดยผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ เข้าด้วยกัน คนให้ละลาย  ใส่ตะไคร้ หอมเล็ก พริกขี้หนู ใบสะระแหน่ เคล้าเบาๆให้เข้ากัน 4.ราดน้ำยำลงบนเห็ดย่าง 5.โรยกุ้งแห้งลงไป พร้อมเสิร์ฟ Tips 1.วิธีสังเกตเห็ดย่างว่าสุกหรือไม่ ให้ใช้ช้อนกดลงบนเนื้อเห็ด ถ้าเห็ดนิ่มแสดงว่าสุกใช้ได้แล้ว 2.นอกจากใส่ตะไคร้…