Tag: แป๊ะซะ

แป๊ะซะปลาช่อน ส่วนประกอบแป๊ะซะปลาช่อน ปลาช่อนตัวโต 1 ตัว พริกชี้ฟ้าแดง 8 เม็ด เนื้อหมูติดมัน 2 ขีด น้ำกระเทียมดอง 6 ช้อนโต๊ะ ต้นหอม+ผักชี+ขึ้นฉ่าย 3 ต้น ผักกะหล่ำปลี 1 หัว ซี่โครงไก่ 1 โครง น้ำปลาดี น้ำตาลทราย วิธีทำแป๊ะซะปลาช่อน 1. ล้างปลาทั้งตัวให้สะอาด ตักน้ำกระเทียมดองกรอกใส่ปากปลาพอสมควร จัดปลาวางในจานเปลหรือกระทะรูปปลา 2. โรยเกลือป่นทั่วๆ ตัวปลานึ่งปลาให้สุกดี 3. ล้างผักกะหล่ำปลี หั่นเป็นฝอยๆ จัดใส่จานไว้ 4. พอปลาสุกนำออกมาลอกเกล็ดออก จัดปลาวางลงบนจานผักหั่นพริกชี้ฟ้าตามยาวโรยบนตัวปลา เด็ดขึ้นฉ่ายโรยมากๆ 5. ล้างเนื้อหมู สับละเอียดตั้งกระทะผัดหมูกับน้ำปลาเล็กน้อยแล้วตักขึ้นโรยบนตัวปลา (ถ้าไม่รวนหมูก็ใช้ลวกได้) 6. ทำน้ำซุปโดยต้มน้ำกับซี่โครงไก่ ตักน้ำซุปใส่ถ้วยเติมกระเทียมดองอีก 3 ช้อนโต๊ะ เติมน้ำส้มสายชูสักนิดน้ำตาลทรายหน่อย เกลือป่นอีกเล็กน้อย คนๆ ให้เข้ากันดีแล้วราดตัวปลาให้มีน้ำท่วมพอซดได้ก็เป็นอันเรียบร้อย โรยหน้าด้วยต้นหอมผักชี

แกงส้มแป๊ะซะปลาช่อน ส่วนผสมอาหาร แกงส้มแป๊ะซะปลาช่อน ปลาช่อนขนาดกลาง 1 ตัว น้ำปลา    6-8 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ    3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มมะขามเปียก     6-8 ช้อนโต๊ะ ผักกะเฉดเด็ดเอาแต่ยอด และอ่อน ผักกาดขาวตัดเป็นชิ้น กระหล่ำปลีหั่นเป็นเสี้ยว ถั่วฝักยาวตัดเป็นท่อน น้ำมันพืชสำหลับทอดปลา พริกแห้งเม็ดใหญ่ผ่าเมล็ดออก 6 เม็ด หัวหอมแดงหั่นฝอย 4 ช้อนโต๊ะ กระเทียมหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ กระชายหั่นฝอย 1 ช้อนชา เกลือป่น 1 ช้อนชา กะปิดี 1 ช้อนชา วิธีทำอาหาร แกงส้มแป๊ะซะปลาช่อน 1. โขลกพริกแห้ง, หัวหอมแดง, กระเทียมหั่นฝอย, กระชาย, เกลือ, กะปิ และเนื้อปลาช่อนเล็กน้อย ให้เข้ากันและละเอียด 2. ขอดเกล็ดปลา ล้างให้สะอาด กรีดผ่าหลัง ทำความสะอาดและล้างอีกครั้ง…