Tag: โจ๊ก

ส่วนประกอบโจ๊กหมู เนื้อหมูสับละเอียด 2 ขีด ตับหมูหั่นบางๆ 1 ขีด น้ำต้มกระดูก 2 ถ้วย ปลายข้าว ½ ถ้วย ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ ขิงหั่นฝอย ½ ถ้วย ไข่ไก่ 2 ฟอง ต้นหอมผักชีหั่นฝอย ½ ถ้วย พริกไทยป่น วิธีทำโจ๊กหมู 1. ล้างปลายข้าวต้มสุกจนเปื่อยและข้น 2. นำหม้อขึ้นตั้งบนเตา ใส่น้ำต้มกระดูกผสมกับปลายข้าวที่ต้มเตรียมไว้ พอเดือดใส่หมูสับปั้นเป็นก้อนๆ ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซีอิ๊วขาว ใส่ตับหมูพอสุกยกลง 3. ตอกไข่ใส่ชาม เทโจ๊กลงไป โรยหน้าด้วยขิง ต้นหอม ผักชี และพริกไทยป่น

ส่วนประกอบโจ๊กไก่ ปลายข้าว 2 ถ้วย ไก่ ½ ตัว ขิงอ่อนซอยละเอียด 1 ถ้วย ต้นหอมซอย 5 ต้น กระเทียม พริกไทย พริกไทยป่น น้ำปลา วิธีทำโจ๊กไก่ 1. ซาวปลายข้าวล้างให้สะอาด ใส่น้ำนำไปตั้งไฟ เคี่ยวเรื่อยๆ จนสุกเละ 2. ไก่เอาเฉพาะเนื้อสับให้ละเอียด 3. กระดูกนำไปตั้งไฟ เติมน้ำเคี่ยวให้เรื่อยๆ เป็นน้ำซุป 4. นำกระเทียมและพริกไทยโขลกในครกรวมกันจนละเอียดแล้วนำไปคลุกเคล้ากับเนื้อไก่ที่สับละเอียด เติมน้ำปลาผสมด้วย 5. กรองน้ำต้มกระดูกไก่ตั้งไฟให้เดือด นำไก่สับปั้นเป็นก้อนกลมไม่ใหญ่มากใส่ลงไปในหม้อเติมน้ำปลาเล็กน้อย 6. ตักข้าวใส่ชาม ตักน้ำต้มไก่ใส่คนให้เข้ากัน โรยขิงซอย ต้นหอมซอย พริกไทยป่น รับประทานร้อนๆ