ข้าวผัดน้ำพริกลงเรือ

ข้าวผัดน้ำพริกลงเรือ

ส่วนผสมน้ำพริกลงเรือ
ไข่เค็ม  2  ฟอง
แยกไข่ขาวตำรวมกับน้ำพริก
ไข่แดงไว้รับประทานกับข้าวผัด
กระเทียม  1/2  ถ้วย
กะปิ  3  ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนู  10  เม็ด
มะอึกฝานบาง  4  ลูก
น้ำตาลปี๊บ  3  ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา  2  ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว  4  ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร น้ำพริกลงเรือ
     ตำกะปิ-ไข่ขาวพอแหลก ใส่กระเทียมลงตำให้เข้ากัน ใส่พริกขี้หนูบุบพอแตก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ มะนาว
คนจนน้ำตาลปี๊บละลาย แล้วจึงใส่มะอึกฝาน ตำเบาๆ ให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน ชิมรส พักไว้

เครื่องเคียง
     แกะเนื้อปลาดุกย่าง 1 ตัว สับละเอียดและยีให้แยกจากกัน นำลงทอดในน้ำมันร้อนๆ จนกรอบฟู ตักขึ้นพักไว้

ส่วนผสมเห็ดหวาน
เห็ดหอม 4-5 ดอก
น้ำแช่เห็ดหอม 1/4 ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร เห็ดหวาน
     แช่เห็ดหอมในน้ำอุ่นจนนุ่ม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ บีบน้ำให้แห้ง ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อน ใส่เห็ดหอมลงผัด ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา เติมน้ำเห็ดหอม ผัดให้เข้ากัน เคี่ยวสักพักให้น้ำแห้ง ตักขึ้นพักไว้

ส่วนผสมอาหาร ข้าวผัดน้ำพริกลงเรือ
ข้าวกล้องหุงสุก 2 ถ้วย
น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับละเอียด 2  ช้อนโต๊ะ
กระเทียมดองหั่นหยาบๆ 1/4 ถ้วย
มะเขือพวงบุบ 1/4 ถ้วย

วิธีทำอาหาร ข้าวผัดน้ำพริกลงเรือ
1.เจียวกระเทียมในน้ำมันพอหอมเหลืองใส่น้ำพริกที่ตำลงผัดพอสุก ใส่เห็ดหวาน ปลาดุกฟู ลงไปผัดประมาณอย่างละ 1/2 ถ้วย (ที่เหลือไว้ตักเสิร์ฟรับประทานพร้อมข้าวผัด)
2.ตามด้วยกระเทียมดอง มะเขือพวง ผัดสักครู่ ชิมรสตามชอบอีกครั้ง ตักขึ้นพักไว้
3.ตั้งกระทะ ใส่น้ำพริกที่ผัดไว้ประมาณ 3-4 ช้อนโต๊ะ พอร้อนใส่ข้าวลงผัดให้เข้ากัน ตักขึ้นใส่จาน เสิร์ฟพร้อมไข่เค็มแดงหั่น ปลาดุกฟู
เห็ดหวาน ผักสดตามชอบ เช่น ขมิ้นขาว แตงกวา ถั่วพู มะเขือกรอบ จัดให้สวยงาม

ขอบคุณข้อมูล คอลัมน์ Recipe นิตยสาร Health & Cuisine ปีที่ : 2 ฉบับที่ : 17 เดือน : มิถุนายน 2545