แกงเหลือง

แกงเหลือง

ส่วนผสมอาหาร แกงเหลือง
ปลากะพง 1/2 กิโลกรัม
ผักที่จะใช้แกง ( หน่อไม้ดอง หน่อไม้สด ฟักเขียว )
ถั่วฝักยาว สับปะรด หรือมะละกอ อย่างใดอย่างหนึ่ง 1 กิโลกรัม
น้ำปลา 1/4 ถ้วย
น้ำมะขามเปียก 1/4 ถ้วย
น้ำเปล่า 2 ถ้วย
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ

เครื่องปรุงพริกแกง
พริกขี้หนูแห้ง 30 เม็ด
พริกเหลืองหรือพริกชี้ฟ้า 10 เม็ด
หัวหอม 1/4 ถ้วย
กระเทียมหั่นหยาบ 1/4 ถ้วย
ขมิ้นสดยาวประมาณ 1 นิ้ว
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 3 ถ้วย

วิธีทำอาหาร แกงเหลือง
1. ล้างปลาให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นโตพอสมควรประมาณ 1+1/2 นิ้ว
2. เลือกหน่อไม้ดองอ่อน ๆ ล้างทำความสะอาด หั่นเป็นชิ้นประมาณ 1 นิ้ว
3. โขลกพริกขี้หนู พริกเหลือง หัวหอม กระเทียม ขมิ้น และเกลือให้ละเอียด ใส่กะปิโขลกต่อไปจนเข้ากันดี
3. ละลายน้ำพริกกับน้ำใส่หม้อตั้งไฟให้เดือด ใส่หน่อไม้ดองลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาล ชิมรสดู เมื่อรสดีแล้วและน้ำเดือดใส่ปลาลงไป
พอเดือดอีกครั้งหรือปลาสุกจึงยกลง ใส่น้ำมะนาวเพื่อช่วยให้มีรสแหลมขึ้น