ขนมจีนน้ำยาปักษ์ใต้

ขนมจีนน้ำยาปักษ์ใต้

ส่วนผสมอาหาร ขนมจีนน้ำยาปักษ์ใต้
ปลาช่อนสับ   1 ตัว
พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 10 กลีบ
พริกไทย 10 เม็ด
กะทิประมาณ 3 ลิตร
ขมิ้น ครึ่งแง่ง
เกลือป่น 1 ช้อนชา ถ้าจืดค่อยเติมทีหลัง
ตะไคร้ 4-5 ต้น
กะปิ ดีๆ ที่ไม่ผสมแป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูด 5-6 ใบ
มะพร้าว 1 กิโล จะมาคั้นน้ำเอง หรือให้เค้าคั้นให้แล้วแต่สะดวก
เส้นขนมจีน (ตามชอบ)

วิธีทำอาหาร งขนมจีนน้ำยาปักษ์ใต้
1. นำกระเทียม พริกไทย เกลือ ตะไคร้ ขมิ้นมาตำรวมกันให้ละเอียด แล้วใส่พริกป่นลงไปตำรวมกัน จนเนื้อละเอียด ใส่กะปิลงไปตำรวมกันอีกครั้ง แล้วพักไว้
2. เอาปลาลงไปต้ม ใส่ตะไคร้ทุบ และเกลือลงไปเล็กน้อย จนปลาสุก (ห้ามคนเด็ดขาด)
3. แกะเอาแต่เนื้อปลาไปโคลกรวมกับเครื่องแกงในข้อ 1
3. ตั้งไฟปานกลางนำกะทิลงต้ม ใส่น้ำที่ต้มปลาลงไป พร้อมเครื่องแกงในข้อ 3 ต้มทิ้งไว้ (หมั่นคนบ่อยๆ ไม่ให้เครื่องแกงนอนที่ก้นหม้อ) เมื่อน้ำแกงสุก ก็เติมน้ำตาล เข้าไปเล็กน้อย พร้อมฉีกใบมะกรูด สัก 4-5 ในใส่ลงไปในหม้อ
4. ตักขนมจีนใส่จาน แล้วราดด้วยน้ำยาปักษ์ใต้ เสิร์ฟพร้อมผักสดพวกกะหล่ำปลีซอย ฯลฯ