พายผัก

พายผัก (Vegetable Wellington)

เตรียม 15 นาที ปรุง 20 นาที

ส่วนผสมพายผัก
เห็ดเออรินจิลวก  1/2  ถ้วย 
หน่อไม้ฝรั่ง (เอสปารากัส) ลวก  1/2  ถ้วย 
แครอท  1/2  ถ้วย 
แป้งฟัฟสำเร็จรูป  1  ห่อ 
ไข่แดง  1  ฟอง 

วิธีทำพายผัก
1.หั่นผักเป็นชิ้นเล็กแล้วลวกจนสุก พักไว้ ทำซอสโดยผัดแป้งสาลีผัดกับเนยจนเป็นก้อน ค่อยๆ เติมนมและเห็ดบดผัดให้เข้ากันจนเป็นครีมข้น เติมเกลือและพริกไทยเล็กน้อย ชิมรสตามชอบ
2.รีดแป้งพัฟหนาปานกลาง หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดสำหรับกิน 1 คน (ประมาณ 5X 7 นิ้ว) ทาเนยและซอสขาวที่ทำไว้ทั่วแผ่นแป้ง วางผักที่ลวกไว้ ห่อแป้งพับเป็นจีบให้สวย ทาเนยและไข่แดง นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียสนาน 15 นาที เมื่อจะรับประทานราดซอสเห็ด

ซอสขาว

ส่วนผสมซอสขาว
แป้งสาลี  2  ช้อนโต๊ะ 
เนยสด  1  ช้อนโต๊ะ 
เห็ดผง (ไม่ใส่ก็ได้)  1  ช้อนโต๊ะ 
นมสด  1/2  ถ้วย 
เกลือ พริกไทยอย่างละเล็กน้อย

H&C Tips
เห็ดผงเป็นเห็ดพอชินีของอิตาลีที่บดจนละเอียด ใส่แล้วกลิ่นจะหอมขึ้น 

ซอสเห็ด

ส่วนผสมซอสเห็ด
บราวสต็อก  1  ถ้วย 
เห็ดสับละเอียด  1/4  ถ้วย 
ไวน์แดง  1/4  ถ้วย 
ใบกระวาน  1  ใบ 
วิปปิ้งครีม  1/4  ถ้วย 
เนย  1  ช้อนโต๊ะ 
เกลือและพริกไทยตามชอบ     

วิธีทำซอสเห็ด
ต้มบราวสต็อกกับไวน์แดงใส่ใบกระวานพอเดือด ใส่เห็ดและต้มต่อสักครู่พอข้นขึ้น แล้วจึงใส่วิปปิ้งครีมคนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ก่อนยกขึ้นใส่เนยแล้วตีให้เข้ากัน 
 
ขอบคุณข้อมูลจาก : นิตยสาร Health & Cuisine ปีที่ : 9 ฉบับที่ : 97 เดือน : กุมภาพันธ์ 2552 และ www.healthandcuisine.com