สูตรขนมไทย – ขนมโค

ขนมโค

ส่วนผสมขนมโค
แป้งข้าวเหนียวขาว (หรือดำก็ได้ ตามชอบ)     2 ถ้วย
น้ำร้อน   3/4 ถ้วย
ไส้กระฉีก   2 1/2 ถ้วย
น้ำเย็น   1/4 ถ้วย
กะทิข้น   3 ถ้วย
น้ำตาลทราย   3 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวเจ้า   3 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น   2 ช้อนชา
ใบเตย เทียนอบ

วิธีทำขนมโค
1. ปั้นไส้กระฉีกเป็นก้อนกลมเล็ก ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 เซนติเมตร นำไปอบควันเทียนให้หอม
2. นวดแป้งข้าวเหนียวกับน้ำร้อนให้แป้งเหนียว ปั้นเป็นลูกกลมๆ ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1.5 เซนติเมตร
3. นำก้อนแป้งไปหุ้มไส้กระฉีกที่อบควันเทียนไว้จนมิด คลึงให้เป็นก้อนกลม นำไปต้มในน้ำเดือดที่ใส่ใบเตย พอแป้งลอยขึ้นตักใส่น้ำเย็นที่สะอาด เพื่อไม่ให้แป้งยึดติดกัน แล้วตักขึ้นพักในกระชอน
4. ทำน้ำกะทิโดย ผสมแป้งข้าวเจ้า เกลือป่น น้ำตาลทรายและกะทิเข้าด้วยกัน คนให้น้ำตาลละลายหมด กรองด้วยผ้าขาวบาง
5. นำน้ำกะทิไปตั้งไฟอ่อน คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้แป้งจับกันเป็นลูก พอเดือดปิดไฟ
6. เมื่อจะรับประทาน ตักขนมโคใส่ถ้วย เติมน้ำกะทิตามชอบ