สูตรขนมไทย – ไข่หงส์

ไข่หงส์

ส่วนผสมไข่หงส์
แป้งข้าวเหนียว   2 ถ้วย
มันเทศต้มแล้วบด   1 หัว
หัวกะทิ   1/2 ถ้วย
เกลือป่น   1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทรายสำหรับเคลือบ   1 ถ้วย
น้ำ    2 ช้อนโต๊ะ
นำมันสำหรับทอด

วิธีทำแป้งไข่หงส์
ผสมแป้งกับมันเทศเข้าด้วยกัน ตามด้วยหัวกะทิ เกลือ นวดให้เข้ากันดี แล้วแบ่งเป็นก้อนกลมๆ เท่ากัน พักไว้

ส่วนผสมไส้ไข่หงส์
ถั่วเขียวแช่น้ำค้างคืนไว้หนึ่งคืน แล้วเลาะเปลือกออกนึ่งจนสุก   1 ถ้วย
น้ำตาลทราย   2 ช้อนโต๊ะ
มะพร้าวขูดละเอียด   1/2 ถ้วย
พริกไทยป่น    1/2 ช้อนชา
เกลือป่น   1 ช้อนชา

วิธีทำไส้ไข่หงส์
โขลกถั่วเขียวกับมะพร้าวขูดให้เข้ากัน ตามด้วยเกลือ พริกไทย น้ำตาล เคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง แล้วปั้นเป็นก้อนขนาดเท่ากับก้อนแป้ง

วิธีทำขนมไข่หงส์
1. แผ่แป้งออกเป็นแผ่น ตักไส้ใส่แล้วปั้นเป็นรูปกลมรีเหมือนไข่ไก่ นำไปทอดจนสุกเหลือง
2. ตั้งกระทะเคี่ยวน้ำตาลทราย 1 ถ้วยกับน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ พอน้ำเชื่อมเหนียว ใส่ขนมที่ทอดไว้ลงเคล้าให้ทั่วจนน้ำตาลติดทั่ว ตักขึ้ผึ่งไว้จนเย็น
3. เสิร์ฟได้เลย หรือเก็บไว้รับประทานได้หลายวัน