สูตรอาหารฝรั่ง – พายมันเทศ

พายมันเทศ

ส่วนผสมพายมันเทศ
มันเทศหัวขนาดกลาง    3-4  หัว
น้ำเต้าหู้      2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ (เล็กน้อย)
เนยขาว (เล็กน้อย)
ไส้พาย

วิธีทำพายมันเทศ
1.ต้มหรือนึ่งมันเทศให้สุก แกะเปลือก แล้วบดให้ละเอียด
2.ผสมมันบดกับน้ำเต้าหู้ และเกลือ เข้าด้วยกัน นวดจนส่วนผสมเข้ากันดีเป็นเนื้อเดียวกัน
3.คลึงส่วนผสมให้ข้อที่ได้ให้เป็นแผ่นหนาประมาณครึ่ง เซนติเมตร พักไว้
4.ทาเนยขาวที่ถ้วยพิมพ์จนทั่ว กรุแป้งพายใส่ถ้วยพิมพ์ แล้วปาดแป้งส่วนที่ล้นขอบถ้วยพิมพ์ออกให้เรียบเสมอขอบถ้วย
5.ตักไส้พายใส่ลงบนแป้งพายในถ้วยพิมพ์จนเต็มถ้วย วางแผ่นแป้งพายที่เหลือปิด ด้านบน จับริมขอบแผ่นแป้งทั้งสองส่วนให้สนิทกัน  แล้วปาดแป้งที่เหลือออกให้เรียบเสมอขอบถ้วยจากนั้นใช้ส้อมจิ้มแป้งพายด้านบนให้เป็นรูจนทั่ว
6.นำพายเข้าอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ประมาณ 20 นาที  นำออกจากเตาอบรอให้อุ่น แล้วแกะพายออกจากพิม์ พร้อมเสิร์ฟ

ส่วนผสม ไส้พาย
เห็ดหอมแห้งแช่น้ำหั่นละเอียด   6-7 ดอก
เต้าหู้ขาวชนิดแข็งหั่นเต๋า    1 แผ่น
เนยขาว      1 ช้อนชา
สามเกลอ      2  ช้อนโต๊ะ
(รากผักชี กระเทียม พริกไทย โขลกรวมกัน)
ซีอิ๊วขาว      1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ      1/2 ช้อนชา
น้ำแช่เห็ดหอม    1/2  ถ้วย
น้ำตาลทรายแดง (เล็กน้อย)

วิธีทำ
1.ผัดเนยขาวกับเต้าหู้จนสุกเหลือง แล้วใส่สามเกลอลงไป ผัดต่อจนมีกลิ่นหอม
2.ใส่เห็ดหอมลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลทรายแดง และเกลือ  ค่อยๆเติมน้ำแช่เห็ดหอมลงไป ผัดจนส่วนผสมแห้ง

Tips
• ควรผัดไส้พายให้แห้ง เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้น
• เราสามารถทำพายไส้หวาน ได้ดังต่อไปนี้ ส่วนผสม ข้าวโพดต้มฝาน 2 ถ้วย งาขาวคั่ว 1/2 ถ้วย น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ และเนยขาว1 ช้อนโต๊ะ  วิธีทำ ผัดเนยและส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน  ผัดต่อจนส่วน

ขอบคุณข้อมูลจาก นิตยสารชีวจิตฉบับที่ 279 และ cheewajit.com