สูตรอาหารไทย – เมี่ยงปลาทู

เมี่ยงปลาทู

ส่วนผสมเมี่ยงปลาทู
ใบชะพลู 20 ใบ
เต้าหู้ดำหั่นสี่เหลี่ยมเต๋าเล็ก 2 แผ่น
เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบ ? ถ้วย
เมล็ดฟักทองอบกระเทาะเปลือก ? ถ้วย
หอมเล็กหั่นสี่เหลี่ยมเต๋าเล็ก 7-8 หัว
ขิงหั่นสี่เหลี่ยมเต๋าเล็ก 1 แง่ง
มะม่วงเปรี้ยวหั่นสี่เหลี่ยมเต๋าเล็ก 1 ผล
กุ้งแห้ง 1/2 ถ้วย
พริกขี้หนู 20 เม็ด
ตะไคร้หั่นชิ้นเล็ก 3-4 ต้น
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเมี่ยง 1 ถ้วย

วิธีทำเมี่ยงปลาทู
1.ทอดเต้าหูดำในน้ำมันให้กรอบนอกนุ่มใน ตักขึ้น วางลงบนกระดาษซับมัน พักไว้
2.วางเต้าหู้ดำทอด กุ้งแห้ง เม็ดมะม่วงหิมพานต์ เมล็ดฟักทอง และเครื่องเคียงทุกชนิด ขนาดพอคำบนใบชะพลู ราดน้ำเมี่ยง พร้อมเสิร์ฟ

ส่วนผสมน้ำเมี่ยง
น้ำตาลปึก ? ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ? ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูซอยละเอียด 2-3 เม็ด
วิธีทำน้ำเมี่ยง
1.เคี่ยวน้ำตาลปึกและเกลือป่นเข้าด้วยกัน คนจนน้ำตาลละลาย ปิดไฟ
2.ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว ใส่พริกขี้หนูซอยลงไป คนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย พักไว้ให้เย็น

ขอบคุณข้อมูลจาก นิตยสารชีวจิตฉบับที่ 304