สูตรอาหาร – ปลาชุบแป้งทอด

ปลาชุบแป้งทอด

ส่วนผสมปลาชุบแป้งทอด
ปลาช่อน 1 ตัว
ไข่ไก่ 1 ฟอง
แป้งหมี่ 2 ถ้วย
มันฝรั่ง 4 หัว
เนย 2 ช้อนชา
น้ำปูนใส 2 ช้อนชา
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 3 ถ้วย

วิธีทำปลาชุบแป้งทอด

1. ปลาช่อนขอดเกล็ดแล้วล้างให้สะอาด แล่เอาแต่เนื้อหั่นแฉลบเป็นชิ้นๆ พอดีคำ
2. มันฝรั่งปอกเปลือกแล้วล้างให้สะอาด จากนั้นนำไปนึ่งให้สุกดีจึงนำมาโขลกรวมกับเนื้อปลาช่อนให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกันหรือจะเข้าเครื่องบดตามสะดวก
3. เติมซีอิ๊วขาวในมันฝรั่งและปลาช่อน เติมเนยเหลว เหยาะพริกไทยป่น จากนั้นคลุกเคล้าให้เครื่องปรุงเข้ากันดีกับเนื้อมันฝรั่งและปลาช่อน
4. ละลายแป้งกับน้ำในอัตราส่วนเท่าๆ กัน ตอกไข่ใส่ถ้วยคัดเอาแต่ไข่แดงมาผสมในชามแป้ง เติมน้ำปุนใสเล็กน้อยตีๆ แล้วคนให้ไข่กับแป้งผสมผสานเป็นเนื้อเดียวกัน
5. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน 2-3 ถ้วย พอนำมันร้อนจัดได้ที่หยิบปลาปั้นเป็นชิ้นกลมๆ แบนๆ ขนาดเท่าทอดมันชิ้นเล็กแล้วนำไปชุบในชามแป้งให้ทั่วๆ จึงนำลงทอดในกระทะจนหมด
เมื่อปลาสุกเหลืองสวย ใช้ตะแกรงตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมันจึงค่อยจัดใส่จานเสิร์ฟกับซอสพริกและแตงกวา