สูตรอาหาร – ขนมจีนน้ำยาป่า

ส่วนประกอบขนมจีนน้ำยาป่า

ขนมจีน 1 กก.

ปลาช่อนขอดเกล็ดแล้ว 3 ขีด

น้ำ 3 ถ้วย

พริกขี้หนูแห้ง 17 เม็ด

ปลาร้า ½ ถ้วย

ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ

ข่าหั่นเป็นแว่น 5 แว่น

ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ

เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ

หอมเล็กเผาพอสุก 6 หัว

กระเทียมเผาพอสุก 8 กลีบ

ถั่วฝักยาว ถั่วงอก แตงกวา

วิธีทำขนมจีนน้ำยาป่า

1. นำหม้อใส่น้ำขึ้นตั้งไฟ พอน้ำเดือด ใส่ปลาร้าลงไปรอจนเดือดอีกครั้ง ให้กรองกากปลาร้าทิ้ง นำขึ้นตั้งไฟอีกครั้ง ใส่พริกขี้หนูแห้ง ตะไคร้ข่า ใบมะกรูดต้มให้เดือด พอเดือดใส่ปลาช่อนที่ทำความสะอาดแล้วพอปลาสุก ยกหม้อลงเทใส่กระชอนกรองน้ำในหม้อไว้

2. แกะเนื้อปลาใส่

3. นำเครื่องแกงที่ต้มโขลกรวมกันให้ละเอียด แล้วนำไปละลายกับน้ำที่กรองไว้

4. โขลกหอมเผา กระเทียมเผา พอละเอียดใส่เนื้อปลาที่แกะไว้ โขลกรวมกันให้ละเอียด แล้วนำไปใส่หม้อน้ำแกง นำหม้อไปตั้งไฟ พอเดือดใส่เกลือคนให้เข้ากัน