สูตรอาหาร – ขนมจีนน้ำเงี้ยว

ส่วนประกอบขนมจีนน้ำเงี้ยว

พริกแห้ง 6 เม็ด

เนื้อหมูสับละเอียด 2 ถ้วย

ซี่โครงหมูอ่อนตัดเป็นท่อน 1 ถ้วย

เลือดไก่หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก 1 ถ้วย

น้ำต้มกระดูกหมู 2 ถ้วย

เกลือป่น 1 ช้อนชา

กระเทียมซอย 3 ช้อนโต๊ะ

หอมซอย 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ

ขมิ้นผง 1 ช้อนชา

กะปิเผา 1 ช้อนชา

มะเขือเทศสุกผ่าซีก 14 ผล

เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก 2 ขีด

น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

ใบหอม ผักชีหั่นฝอย ½ ถ้วย

กระเทียมเจียว ½ ถ้วย

พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืช

วิธีทำขนมจีนน้ำเงี้ยว

1. โขลกพริกแห้งและเกลือจนละเอียด ใส่กระเทียม ใส่หอม ขมิ้นผงโขลกต่อจนละเอียด ใส่กะปิโขลกละเอียดจนเข้ากัน

2. นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมัน ผัดน้ำพริกที่โขลกพอหอม ใส่เนื้อหมูสับซี่โครงหมูอ่อนผัดเกือบสุก ใส่น้ำต้มกระดูกทีละน้อย คนให้เข้ากัน พอเดือดใส่เลือดไก่ มะเขือเทศ ปรุงรสด้วยน้ำปลา พอเดือดแล้วยกลง

3. นำหม้อเล็กใส่น้ำขึ้นตั้งไฟให้เดือดเพื่อลวกเส้นก๋วยเตี๋ยว พอนุ่มนำเส้นก๋วยเตี๋ยวขึ้นสะบัดน้ำออกให้แห้ง