วิธีทำอาหารเจ – ต้มผักแห้ง

ส่วนประกอบต้มผักแห้ง
ผักแห้งแช่น้ำให้นิ่ม         1     ต้น
หมี่กึงสำเร็จหั่นชิ้นพอคำ         1     ถ้วย
ขื้นฉ่ายหั่นท่อนสั้น         1     ต้น
พริกชี้ฟ้าเหลือง แดงหั่นเฉียง     3     เม็ด
ซีอิ๊วขาว             1     ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปผัก             3     ถ้วย
น้ำมันพืช             2     ช้อนโต๊ะ

วิธีทำต้มผักแห้ง
1. ใส่น้ำซุปลงในหม้อ ตั้งไฟให้ร้อน
2. ล้างผักแห้งให้สะอาด ลวกในน้ำร้อน หั่นเป็นชิ้นพอคำ ใส่ใน หม้อน้ำซุป
3. ใส่หมี่กึง ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ใส่น้ำมัน คนให้ทั่ว ตั้งเคี่ยวประมาณ 30 นาที ปิดไฟ ยกลง ตักใส่ชาม โรยขึ้นฉ่าย พริกชี้ฟ้า เสิร์ฟ

***ผักแห้ง คือผักโสภณที่หมักกับเกลือแล้วนำไปตากแห้งมีขายทั่ว ๆ ไป โดยเฉพาะแถวตลาดเยาวราช