สูตรอาหาร – ปลาดุกผัดเผ็ด

ปลาดุกผัดเผ็ด

ส่วนผสมปลาดุกผัดเผ็ด

ปลาดุก 1 ตัว

พริกขี้หนู 15 เม็ด

พริกชี้ฟ้าแดง 3 เม็ด

ใบโหระพา 2 กำมือ

กระชาย 5 ราก

ตะไคร้ 1 ต้น

หอมแดง 2 หัว

กระเทียม 6 กลีบ

ผิวมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนชา

กะปิ ½ ช้อนชา

ข่า 2 แว่น

รากผักชี 2-3 ราก

น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

น้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืชเล็กน้อย

วิธีทำปลาดุกผัดเผ็ด

1. ปลาดุกล้างให้สะอาดจนหมดเมือกแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ

2. ซอยตะไคร้ ข่า นำลงโขลกรวมกับหอมแดง กระเทียม พริกขี้หนู ผิวมะกรูด รากผักชีและกะปิโขลกให้ละเอียดเนียนหรือใช้เครื่องบดให้ละเอียดและสะดวกตามชอบ

3. ตั้งกระทะพอน้ำมันร้อนจัดได้ที่ ใส่เครื่องน้ำพริกลงผัดให้สุกหอม จากนั้นใส่ชิ้นปลาดุกลงผัด เติมน้ำสะอาดสัก 4-5 ช้อนโต๊ะ ผัดเคล้าให้ทั่วๆ ขูดผิวกระชายหั่นเป็นฝอยๆ ลงผัดด้วยพริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบเป็นเฉียงๆ ใส่ลงผัดคลุกเคล้าเข้าด้วยกัน พอเนื้อปลาสุกปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายเล็กน้อยน้ำปลาดีสักหน่อยผัดคลุกเคล้าให้ทั่ว เด็ดใบโหระพาใส่ลงผัดสักครู่แล้วตักใส่จาน