สูตรอาหาร – ฉู่ฉี่ปลาช่อน

ฉู่ฉี่ปลาช่อน

ส่วนผสมฉู่ฉี่ปลาช่อน

ปลาช่อน 1 ตัว

มะพร้าวขูด 3 ขีด

หัวหอมแดง 4 หัว

กระเทียม 15 กลีบ

ตะไคร้ + ใบมะกรูด 3 ต้น

ข่า 5 แว่น

ผิวมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนชา

พริกแห้ง 15 เม็ด

กะปิ 1 ช้อนชา

รากผักชี 4 ราก

เกลือป่น 1 ช้อนชา

น้ำตาลปี๊บ

น้ำปลาดี

วิธีทำฉู่ฉี่ปลาช่อน

1. ขอดเกล็ดปลาช่อนแล่เอาแต่เนื้อหั่นแฉลบเป็นชิ้นโตๆ ล้างให้สะอาด หัวผ่าครึ่ง ผึ่งไว้ให้หมาด

2. พริกแห้งผ่าแล้วแกะเมล็ดออก แช่น้ำจนนุ่มแล้วนำมาโขลกหรือบดรวมกับกระเทียม หอมแดง ข่า ตะไคร้ รากผักชี กะปิ ผิวมะกรูด โรยเกลือป่นเล็กน้อย

3. คั้นมะพร้าวเอาหัวกะทิ 1 ถ้วย คั้นต่อเอาหางกะทิอีก 1 ถ้วย ตั้งกระทะใส่หัวกะทิเคี่ยวให้เดือดแล้วตักเครื่องน้ำพริกลงผัดให้หอม

4. ใส่ปลาช่อนลงผัดเคล้าให้เข้ากัน เติมหางกะทิ พอเดือดเติมน้ำตาลปี๊บ น้ำปลาดี ฉีกใบมะกรูดโรยหน้า พร้อมเสิร์ฟ