สูตรอาหาร – พะแนงปลากรอบ

พะแนงปลากรอบ

ส่วนประกอบพะแนงปลากรอบ

ปลากรอบ 1 ไม้

มะพร้าวขูด 3 ขีด

พริกแห้ง 15 เม็ด

พริกชี้ฟ้า 7 เม็ด

หอมแดง 6 หัว

กระเทียม 8 กลีบ

ตะไคร้ + ใบมะกรูด 3 ต้น

ข่า 4 แว่น

พริกไทยเม็ด 12 เม็ด

รากผักชี 4-5 ราก

กะปิ 1 ช้อนชา

น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ

ผิวมะกรูดซอย 1 ช้อนชา

วิธีทำพะแนงปลากรอบ

1. ใช้ไฟอ่อนๆ ย่างปลากรอบให้สุก แล้วแกะเอาแต่เนื้อปลาเป็นชิ้นๆ

2. พริกแห้งผ่าแล้วแกะเมล็ดออก แช่น้ำจนนิ่มแล้วนำมาโขลกรวมกับหอม กระเทียม ตะไคร้ซอย ข่าซอย พริกไทยเม็ด กะปิ ผิวมะกรูด รากผักชี โขลกหรือบดละเอียดแล้วโรยเกลือป่นเล็กน้อย

3. คั้นมะพร้าวเอากะทิข้นๆ เทใส่กระทะครึ่งกระทะ พอเดือดแล้วตักเครื่องพริกแกงลงผัดจนหอมแล้วใส่ปลากรอบผัดเคล้าเข้าด้วยกัน เติมน้ำกะทิอีกครึ่งถ้วย พอเดือดปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ

4. เคี่ยวจนน้ำงวดลงพอขลุกขลิก จึงหั่นพริกชี้ฟ้าตามยาวซอยใบมะกรูดโรยแล้วตักใส่จาน