แกงส้มชะอมไข่

แกงส้มชะอมไข่

ส่วนผสม
ไข่ไก่ 2 ฟอง
เนื้อกุ้ง  1 ถ้วย
ใบชะอม 1/3 ถ้วย
เห็ดหอมสดหั่นบาง 1 ดอก
แครอทหั่นบาง 1 ช้อนโต๊ะ
พริกหวานหั่นบาง 1 ช้อนชา
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขาวเปียก 1/2 ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 3 ถ้วย
น้ำมันพืชเล็กน้อย

ส่วนผสมเครื่องแกง
พริกแห้งเม็ดใหญ่(แช่น้ำแล้ว)  4 เม็ด
หอมเล็ก  3 หัว
กระชาย  1-2 ราก
กะปิ  1 ช้อนชา
เกลือป่นเล็กน้อย

วิธีทำ
1. โขลกเครื่องแกงจนละเอียด แล้วพักไว้
2. ตั้งน้ำจนเดือด ลวกกุ้งแล้วพักไว้ แบ่งครึ่งนึงโขลกผสมเครื่องแกงจนเข้ากัน
3. ตักส่วนผสมเครื่องแกงละลายในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟ ปรุงรสด้วยน้ำมะขาม น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ รอจนเดือด
4. ตีไข่ในชามผสม ใส่ผักซอยทั้งหมดตีจนเข้ากัน ลงทอดในกะทะ(ไข่เจียว) ทอดเสร็จแล้วพักไว้สะเด็ดน้ำมัน
5. เตรียมชาม ใส่ไข่เจียว(ที่หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมพอดีคำ) ใส่พร้อมกุ้งที่ลวกไว้ ตักน้ำแกงส้มราดพอท่วม