สูตรอาหาร – ปลากะพงน้ำแดง

ปลากะพงน้ำแดง

ส่วนประกอบปลากะพงน้ำแดง

ปลากะพง 1 ตัว

เนื้อหมูติดมัน 2 ขีด

กุ้งชีแฮ้ 7 ตัว

แป้งสาลี ½ ถ้วย

หน่อไม้รวก 2 ถ้วย

เห็ดหอม 8 ดอก

ผักกาดหอม 1 ต้น

ต้นหอม + ผักชี 5 ต้น

ขิงสด 1 แง่ง

ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ

เหล้า 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

เกลือ 1 ช้อนชา

พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

น้ำมันพืช 1 ถ้วย

วิธีทำปลากะพงน้ำแดง

1. ขอดเกล็ดปลากะพง ควักไส้ทิ้งล้างปลาให้สะอาดแล้วบั้งตามตัว 2-3 บั้งทั้งสองด้าน โรยเกลือและพริกไทยป่นทั่วๆ ตัวปลา ถ้ามีน้ำมันสลัดให้ทาทั่วๆ ตัวปลาด้วยแล้วเคล้าแป้งสาลีให้ทั่วตัวปลา

2. ตั้งกระทะพอน้ำมันร้อนได้ที่ นำปลาลงทอดให้กรอบเหลืองสวย จัดผักกาดหอมมารองจานแล้วตักปลาใส่จาน

3. เห็ดหอมแช่น้ำไว้ให้นิ่มแล้วตัดก้านแข็งทิ้งซอยตามยาว หั่นหน่อไม้รวกเป็นชิ้นยาวๆ บางๆ เนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นบางๆ กุ้งปอกเปลือกเด็ดหัวทิ้งผ่าหลังชักไส้ออก

4. ตั้งกระทะพอน้ำมันร้อนได้ที่ นำกุ้งลงทอดจนสุกแล้วตักราดจานปลา ใส่หมูลงผัดกับขิงซอย หน่อไม้ เห็ดหอม เหยาะเหล้าและซีอิ๊วดำ-ขาว เติมน้ำซุปหรือน้ำสะอาดครึ่งถ้วย หั่นต้นหอมเป็นท่อนๆ ใส่ลงไป เติมน้ำตาลทรายเล็กน้อยผัดเคล้าให้ทั่วๆ ก็ตักราดจานปลาได้เลย โรยพริกไทยป่นก่อนเสิร์ฟ