สูตรอาหาร – แกงเขียวหวานปลาดุก

แกงเขียวหวานปลาดุก

ส่วนประกอบแกงเขียวหวานปลาดุก

ปลาดุกอุย 3 ตัว

มะพร้าว 3 ขีด

ใบโหระพา 2 กำมือ

ตะไคร้ 2 ต้น

กระชาย 2 ราก

หอมแดง 3 หัว

กระเทียม 2 หัว

พริกขี้หนู 30 เม็ด

พริกชี้ฟ้าแดง + เขียว 3 เม็ด

มะเขือเปราะ 6 ลูก

ข่า 3 แว่น

รากผักชี 3 ราก

กะปิ 1 ช้อนชา

พริกไทยเม็ด 15 เม็ด

ลูกผักชี + ยี่หร่า 2 ช้อนชา

ผิวมะกรูด 2 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น 1 ช้อนชา

น้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำแกงเขียวหวานปลาดุก

1. คั่วลูกผักชี+ยี่หร่าให้หอม นำมาโขลกหรือบดรวมกับหอม กระเทียม ข่าซอย ตะไคร้ซอย พริกขี้หนู รากผักชี กะปิ พริกไทยเม็ด ผิวมะกรูดซอยโขลกให้ละเอียดเนียน โรยเกลือสักนิด

2. ล้างปลาดุก หั่นเป็นชิ้นโตๆ ผึ่งไว้ให้สะเด็ดน้ำ

3. คั้นมะพร้าวเอาหัวกะทิครึ่งถ้วย คั้นต่อเอาหางกะทิ  3 ถ้วย ใส่หัวกะทิในกระทะตักเครื่องพริกแกงลงผัดจนหอม ใส่ชิ้นปลาดุกลงผัดด้วยเติมหางกะทิทั้งหมดรอจนเดือด

4. ขูดผิวกระชายแล้วซอยเป็นฝอยยาว ใส่กระทะ เด็ดใบโหระพาใส่มะเขือเปราะผ่า 4 ชิ้นลงไป ใส่พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบตามยาวเติมน้ำปลาดีอีกหน่อยพอเดือดพล่านอีกทีก็ยกลงได้