สูตรอาหารญี่ปุ่น – ก๋วยเตี๋ยวน้ำเต้าหู้ทอด (คิทสึเนะ อุด้ง)

ส่วนผสมก๋วยเตี๋ยวน้ำเต้าหู้ทอด (คิทสึเนะ อุด้ง)

เต้าหู้ขาวอย่างแข็ง 2 แผ่น
น้ำมันพืช 1/2 ถ้วยตวง
ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่กลม (อุด้ง) 300 กรัม
เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำสต๊อกผัก 1 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย  3 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วญี่ปุ่น 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำสต๊อก 5 ถ้วยตวง
ต้นหอมหั่นขวางบางๆ 2 ต้น

วิธีทำก๋วยเตี๋ยวน้ำเต้าหู้ทอด (คิทสึเนะ อุด้ง)

1. หั่นเต้าหู้ขาวเป็นชิ้นหนา ¼ นิ้ว ทอดเต้าหู้ขาวในน้ำมันที่มากและร้อนจัด จนกระทั่งเป็นสีน้ำตาลโดยทั่ว ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน

2. ใช้ตะเกียบคีบเต้าหู้ที่ทอดแล้วลงจุ่มลงในน้ำร้อน เพื่อเอาน้ำมันที่เหลือออกแล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษซับน้ำมัน
3. ต้มน้ำ 6 ½ ถ้วยตวง ในหม้อขนาดใหญ่ให้เดือด
4. เมื่อน้ำเดือดใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงต้มจนกระทั่งเส้นนิ่มประมาณ 20 นาที ต้มโดยเปิดฝาและคนบ้างเป็นครั้งคราว
5. ใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ปิดฝาหม้อ ยกลงจาดเตาตั้งทิ้งไว้ 5 นาที ตักขึ้นแช่น้ำเย็น แล้วทำให้สะเด็ดน้ำ
6. ใส่น้ำสต๊อกผัก 1 ถ้วยตวง น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ และซีอิ๊วญี่ปุ่น 3 ช้อนโต๊ะ ลงในหม้อขนาดเล็ก คนให้เข้ากัน
7. นำไปต้มให้เดือดโดยใช้ไฟรง ใส่เกลือและผงชูรสเล็กน้อย
8. ใส่เต้าหู้ทอดต้มให้เดือด โดยใช้ไฟแรงนานประมาณ 10 นาที หรือจนกระทั่งน้ำในหม้อลดเหลือประมาณ ¼ ถ้วยตวง ตักเต้าหู้ขาวขึ้น

9. ผสมน้ำสต๊อก 5 ถ้วยตวง น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 2 ช้อนชา และซีอิ๊วญี่ปุ่น 1 ช้อนโต๊ะ ลงต้มให้เดือดในหม้อขนาดกลาง          10. ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ลวกไว้ต้มให้เดือดอีกครั้ง จึงเทใส่ถ้วยที่จะใช้เสิร์ฟ วางเต้าหู้ไว้ข้างบน 2-3 ชิ้น แล้วโรยด้วยต้นหอม

ข้อมูลจาก www.maeban.co.th