สูตรอาหารอีสาน – แกงอ่อมเขียด

สูตรอาหารอีสาน – แกงอ่อมเขียด

ส่วนผสม แกงอ่อมเขียด

เขียดผ่าท้อง ควักไส้ ล้างสะอาด แล้วสับหยาบๆ 20 ตัว

ผักชีลาวสับหยาบๆ 1 ถ้วยตวง

ตะไคร้ทุบแล้วหั่นเป็นท่อนสั้นๆ 3 ต้น

พริกขี้หนูสวนบุบพอแตก 10 เม็ด

ใบแมงลัก (ผักอีตู่) 3 ยอด

ใบมะกรูดฉีกหยาบๆ 5 ใบ

หัวหอมแดงปอกแล้วทุบพอแตก 5 หัว

ปลาร้าปลากระดี่ต้มแล้วกรองเอาแต่น้ำ 1 ถ้วยตวง

วิธีทำแกงอ่อมเขียด

1. เอาหม้อแกงมาใส่น้ำสัก 2 ถ้วยตวง

2. ยกขึ้นตั้งบนเตาไฟพอเดือดก็ใส่น้ำปลาร้าที่ต้มแล้วกรองเอาไว้ลงไป

3. เดือดอีกที่หนึ่งก็เอาเขียดที่สับหยาบๆ ใส่ลงไปในหม้อ เดือดดีแล้วก็เอาผักต่างๆ ลงไป มีผักชีลาว หอมแดง ตะไคร้ พริกขี้หนู ใบมะกรูด ใบแมงลักใส่ที่หลังสุดแล้วยกลงทันที หากน้ำน้อยก็เติมไปอีกตามสมควรความเค็มนั้นเป็นความเค็มของน้ำปลาร้าเอง  (ถ้าหากไม่เค็มก็เอาเกลือป่นใส่ลงไปได้ทันที หรือจะเอาน้ำปลาก็ได้ ก็อร่อยเพิ่มขึ้นมาอีก)